世界名厨最爱吃的中国美食

源济

让•乔治•冯格里奇顿（Jean-Georges Vongerichten）也爱吃以辣著称的川菜。

Harry Harrison

这位拥有Mercer Kitchen、Spice Market和JoJo等诸多餐厅的世界名厨迅速取出几罐青红椒辣椒酱，给在座的每个人都盛了几勺。

冯格里奇顿说，我用的最多的、也是我生活中不能没有的东西就是各种各样的辣椒；即便是在家，我也会用墨西哥辣椒、南美辣椒、亚洲辣椒、尖椒、泡椒──辣椒就是我的增鲜剂。你一旦吃上了辣椒，就会一发不可收拾了。

冯格里奇顿在上海也有一家餐厅，叫Jean-Georges Shanghai。那么他在上海时都吃些什么呢？他向我们介绍了他最锺爱的五种食物。

煎饼：我很喜欢这里的早餐。他们做的那种煎饼，放上点辣椒酱和葱花，然后再加上脆脆的一种东西。豫园后面有一条很棒的小吃街，那是老城最后的一条小吃街，那里的煎饼会折成好几折，又大又脆。还有一种我最喜欢的早餐是脆脆的油条。新鲜豆浆、油条和小笼包，对我来说，就是在这里的完美早餐。

生煎包：我喜欢脆脆的生煎包，里面有汤，煎过的表皮看起来很精致，很有上海风味。基本上什么东西都能往生煎包里放。我吃过大闸蟹馅的生煎包，味道很棒、很浓郁。我们在纽约包过鹅肝，鸡肉和鹅肝，鹅肝里的脂肪溶解出来，真是太美味了。

炸酱面：上海有一种特色面条，几乎全部是黑色的。酱料十分粘稠，其中有一些肉末。没有汤汁。将黑胡椒、豆豉、甜面酱和老抽混合做出来的酱料稍带甜味，蒜味很浓，但做起来很简单。小贩推着自行车，在后座的一口锅上做这种面。我们在纽约也尝试做了这种面。

咖喱面条：我在这里吃过最让人意外的东西是在离我们餐厅六个街区的一条街上，他们卖的一种咖喱面。我不禁在想，“咖喱是怎么来到这里的？”上世纪二三十年代，上海所有的警察都来自印度，他们带来了印度的香料，所以人们就发明了咖喱面，他们把面团放在肩上，把面条削进淡淡的咖喱汤中。

四川辣子鸡（配青岛啤酒）：我最喜欢的是川菜，因为我喜欢吃辣。我喜欢火锅，我也喜欢他们把香脆的鸡块埋在那些花椒和红椒底下。纽约中国城的那些餐厅什么菜都做，所以有川菜，但只有几道菜。在那里你找不到辣子鸡。我喜欢就着青岛啤酒享用美食。半只辣子鸡加半瓶青岛啤酒，真是绝配。

Sophie Friedman