《天天饮食》2012-07-18：金蒜爆牛肉粒

源济

源济

本节目主要内容：介绍了“金蒜爆牛肉粒”的制作方法：

1、主料：牛里脊；
2、辅料：独头蒜；
3、调料：辣酱、生粉、鸡蛋、小葱；

4、制作方法：
（1）选择牛里脊肉，切成粒状，用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味；
（2）选用独头蒜切成片状，用淡盐水清洗掉蒜上的黏液，再用开水焯烫一下，当油温达到四五成熟的时候，入锅炸制，金黄色时捞出；
（3）腌好的牛肉粒，在油温四五成热时，入锅炸制到定型，捞出后，等油温升到六成热时进行复炸，使牛肉粒外酥内嫩；
（4）锅中留底油，倒入辣酱和料酒，放入牛肉粒和小葱，翻炒均匀之后关火，撒入炸好的金蒜即可。

（天天饮食 2012年 第200期）