《天天饮食》2012-07-17：野山菌爆鲈鱼

源济

源济

本节目主要内容：介绍了野山菌爆鲈鱼的制作方法：

1、主料：鲈鱼；
2、辅料：杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、青红椒；
3、调料：蒸鱼豉油、白芝麻；

4、制作方法：
（1）鲈鱼去骨切成小粒，清洗之后用盐、料酒、生粉腌制片刻；
（2）油温达到六成热时，下入炸成金黄色，捞出备用；
（3）杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇切成条状，放入开水中焯熟之后捞出备用；
（4）蒸鱼豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起调制成碗汁备用；
（5）锅中留少许的底油，放入葱姜片，煸香之后，下入焯过水的杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇翻炒片刻；
（6）下入彩椒、鲈鱼粒和调制好的碗汁，翻炒均匀；
（7）出锅前烹入少许的料酒。

（天天饮食 2012年 第199期）