《天天饮食》2012-05-17：温拌凉皮

源济

源济

本节目介绍了"温拌凉皮"的制作方法：

1、主料：绿豆淀粉、肉丝；

2、辅料：葱丝、蒜末；

3、调料：黄芥末等；

4、制作方法：

（1）五百克湿淀粉加七百五十克水，或五百克干淀粉加两千克水三克盐的比例，做成水淀粉；

（2）倒入铜盘中，没过盘底即可；将铜盘放入八十到九十度的热水盆中，不停地转动铜盘；

（3）淀粉凝固时，将铜盘沉入热水盆底部，颜色变透明立即拿出，放到冷水中激一下，拉皮就做好了；

（4）将拉皮卷起来切成条状，放开水中稍微氽烫一下，盛盘后淋少许香油，防止粘连；

（5）热锅中放蒜末、葱丝、肉丝煸香，加酱油、料酒、胡椒粉和盐，炒香后，倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。

（天天饮食 2012年 第138期）