《天天饮食》2012-04-02：青蒜回锅肉

源济

源济

本期节目将为您介绍青蒜回锅肉的制作方法：

1、主料：五花肉；

2、辅料：青蒜、洋葱、大蒜；

3、调料：豆豉、豆瓣辣酱；

4、豆豉的处理：豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒；

5、五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟、捞出切成大片；

6、要点回顾：五花肉放入凉水中，加葱姜片、料酒、煮到八成熟捞出切成大片备用，锅中放少许的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣酱和豆豉酱，煸香之后加葱姜-蒜煮入料酒，倒入酱油、白糖、洋葱、青蒜、翻炒均匀，出锅前撒少许的盐即可。

（天天饮食 2012年 第93期）

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