《天天饮食》2012-03-16：南味排骨煲

源济

源济

本节目介绍了"南味排骨煲"的制作方法：

1、主料：排骨；

2、配料：鸭肉；

3、调料：冰糖等；

4、特殊调料：红曲米、九层塔；

5、制作方法：

（1）将清洗干净的排骨和熟鸭块开水下锅炖煮，开锅后放入大料、桂皮、香叶、红曲米，调色增香；

（2）小香葱和姜片煸香后倒入排骨中一起炖煮，加入50克生抽、少许料酒、老抽和冰糖调味，当汤色由粉红变成深红色时，加盖调成小火进行焖制；

（3）一个半小时后，将炖好的排骨加少许原汤，放入小砂锅大火再煲制五分钟，出锅前加少许香菜末和九层塔即可。

（天天饮食 2012年 第76期）