《天天饮食》2012-03-13：板栗焖肘子

源济

源济

本节目介绍了"板栗焖肘子"的制作方法：

1、主料：肘子、板栗；

2、配料：葱、姜、蒜；

3、调料：桂皮、大料等；

4、特殊调料：冰糖；

5、制作方法：

（1）肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色，肘子焯好去骨改刀切成方块，再次下锅焯水，去除腥味；

（2）锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒，放入料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味，大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；

（3）五十分钟后，下入生栗子再加盖焖制三十分钟后，简单翻炒收汁，即可出锅。

（天天饮食 2012年 第73期）