糙米飯變好吃的小秘訣

大牛Steve

食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好 吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。 糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的  米」，而白米則是死的米。糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽 動作」。

而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化， 口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分,糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換， 通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。  經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」  養分，就是白米的十一倍之多。

其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」，一旦喚醒，養分就會因為轉換而變  得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。

一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃，如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋  跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。

sandera

泡这么久?我最多泡俩小时.

我一直放点葡萄干,口感也很好.

下次试试这个办法,放点油及盐.

福多多

r-氨基丁酸是什么营养成分？

福多多

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R-氨基丁酸，我个人认为是个玩笑。
二十个天然氨基酸都是L-，没有一个R-的。
此外，二十个氨基酸中没有氨基丁酸。
L-2-氨基丙酸（A），L-2-氨基-3-甲基丁酸（V）。

大牛Steve

福多多 发表于 2012-3-14 11:24
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R-氨基丁酸，我个人认为是个玩笑。

我没有这方面的知识，收到朋友的email，觉得有意思，就马上转贴上胡同了。

CoolMax

福多多 发表于 2012-3-13 17:57
r-氨基丁酸是什么营养成分？

我记得人体只能吸收一种。左旋还是右旋记不清了。

CoolMax

左旋

oldpigwang

Barley 也可催芽吗？它口感比糙米好，但也不宜煮烂。

大牛Steve

sandera 发表于 2012-3-14 09:42
泡这么久?我最多泡俩小时.

我一直放点葡萄干,口感也很好.

我煮饭的时候，掺一半不到的糙米，四分之一的糯米，这样的口感好一些。
以后试试浸泡时间长一点。

sandera

大牛Steve 发表于 2012-3-14 02:56
我煮饭的时候，掺一半不到的糙米，四分之一的糯米，这样的口感好一些。
以后试试浸泡时间长一点。

放糯米,口感会好些.不过,我极少吃糯米,对我来说,糯米吃多了或吃久了不太容易消化.

我一般会把糙米与精米大概3:1混在一起煮,比单煮好吃很多.单煮时,我才会放葡萄干.