《天天饮食》2012-02-24：鲁味爆三样

源济

源济

本节目介绍了"鲁味爆三样"的制作方法：

1、主料：猪肝、猪腰、通脊肉；

2、辅料：玉兰片、葱、姜、蒜；

3、制作方法：

（1）猪腰切开去掉腰臊，打成麦穗花刀，放在清水中清洗，加入少许的白酒，去掉腥膻的味道，清洗完了之后，加入蛋清、干淀粉，上浆备用，猪肝切片，用水和白醋清洗，洗净之-后放入盐、料酒、蛋清和干淀粉，抓匀上浆备用，通脊切片，加入盐、料酒、干淀粉，上浆备用；

（2）猪腰、猪肝都先分别下水焯烫到变色之后捞出，然后再下四成油的油锅中，滑油之后捞出，通脊肉和玉兰片一起下油锅，滑熟之后捞出备用；

（3）锅中留底油，放入葱姜蒜和主辅料，爆香之后倒入碗汁，临出锅前淋少许的醋和油，即可端上餐桌。

（天天饮食 2012年 第55期）