《天天饮食》2012-02-13：银耳素烩

源济

源济

本节目主要内容：介绍"银耳素烩"的制作方法：

1、主料：银耳；

2、辅料：胡萝卜、莴笋、鲜蘑、冬菇；

3、调料：清鸡汤、浓鸡汤、鸡油、南瓜茸；

4、制作方法：

（1）把所有辅料用小刀削成蘑菇状，分别下入清水中焯热，银耳焯熟之后，淋上清鸡汤，上锅大火蒸二十分钟；

（2）把焯好的辅料，再依次放入浓鸡汤中，将鸡汤的鲜美味道渗透到所有的食材当中；

（3）出锅之后按照颜色的深浅，码入盘中，最后在清鸡汤中放入盐、白糖和南瓜茸；

（4）锅开以后调入少许的水淀粉和鸡油，将勾好的玻璃芡汁淋在银耳素烩上即可。

（天天饮食 2012年 第43期）