《天天饮食》2012-02-14：慈菇栗子烧鸡

源济

源济

本节目介绍了"慈菇栗子烧鸡"的制作方法：

1、主料：鸡胸肉、慈菇；

2、辅料：栗子；

3、调料：蚝油、柱候酱、黄酒等；

4、制作方法：

（1）鸡胸肉切成大小一致的片，然后依次加入蚝油、酱油、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟；

（2）慈菇去皮去根，切成滚刀块，用油稍微地煎一下，去掉苦涩味，使口感更加的绵软，煎到金黄色后，控油捞出，用吸油纸把它表面的油吸走，腌制过的鸡肉也同样要入锅小火煎-一下，当煎到五成熟的时候，捞出备用；

（3）锅中留少许的底油，放入葱姜和煎好的鸡肉，煸香之后，调入柱候酱、料酒，倒入少许的水，烧开之后，加入蚝油、栗子和煎好的慈菇，这个时候盖上锅盖，小火焖它五分钟，-临出锅前淋少许的水淀粉和老抽，即可端上餐桌。

（天天饮食 2012年 第45期）