【天天饮食】2011-07-02：爆腌扯面

源济

源济

本节目主要介绍了“爆腌扯面”的烹饪方法：

1、主料：面团；

2、辅料：黄瓜、苤蓝、柿子椒、青辣椒、洋葱、大蒜；

3、烹制方法：

（1）黄瓜去芯，柿子椒、青辣椒、苤蓝、洋葱、大蒜等辅料改刀后倒进碗里，加少许盐，杀水分；

（2）和面，醒制40分钟，抹油后扯成宽面条；

（3）爆腌：倒入鲜味酱油和醋，加白糖、味精、辅料与大蒜；

（4）面条煮熟捞出与爆腌菜一起搅拌，淋上花椒油增香即可。

（天天饮食 2011年 第183期）