年菜系列：熏鱼

ranchgirl · 发表于 2011-1-30 11:42 PM

熏鱼的手法是中国菜中冷盘的一种做法：油炸浸卤。
鱼炸透后立马浸入冷却的卤料中，不但味道可以很快渗透进去，而且表皮也不会太硬，还会有点起皱，美观口感也不错。

jcw · 发表于 2011-1-30 11:53 PM

熏鱼的手法是中国菜中冷盘的一种做法：油炸浸卤。
鱼炸透后立马浸入冷却的卤料中，不但味道可以很快渗透进 ...
ranchgirl 发表于 2011-1-30 23:42

請問怎麼做

大牛Steve · 发表于 2011-1-31 05:47 AM

本帖最后由大牛Steve 于 2011-1-31 08:12 编辑

除了鱼要炸透，"冷却"的卤料是关键。
主要可以配茴香，桂皮，料酒，白酒，姜，蒜等等，加适量清水小火烹煮，然后加入老抽，生抽，以及较多的白糖继续熬制，直到卤料粘稠。这样的卤料不仅使鱼口感香甜，而且糖色也会使鱼的表面光亮，卖相令人垂涎。

slowstep · 发表于 2011-1-31 05:58 AM

本帖最后由 slowstep 于 2011-1-31 05:59 编辑

my favorite

suanc2008 · 发表于 2011-1-31 06:17 AM

正好肚子饿就撞上你这个了, 那饿馋啊,

trade28 · 发表于 2011-1-31 10:51 AM

wsjboy · 发表于 2011-2-1 09:34 AM

I will try

hlht · 发表于 2011-2-2 03:25 PM

这个看着很专业。

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[海鲜] 年菜系列：熏鱼

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