口水鸡

ranchgirl · 发表于 2011-1-9 11:12 PM

本帖最后由 ranchgirl 于 2011-1-9 23:14 编辑

口水鸡做法如下

买走地鸡一只，我用的是走地龙岗鸡。去头，去脚，去屁股，冲洗干净。烧一锅水，水开后放入鸡烫15秒钟，拿出，冲洗干净，重新煮一锅水，水量要能浸没整鸡，水里倒入黄酒，放入姜块，葱结。（锅最好用那种，不锈钢煲汤深锅，比较不漏气，比较保温）。

水开后，放入鸡，要完全浸没，盖盖。水灾滚后，差不多3-5分钟，离火，不要开盖，静置12-15分钟，时间视鸡的大小和个人口味调整。到时间后，立刻拿出立马进入冰水中，等冰不见后，把水倒掉，再换干净水，加入冰块，一直保持水温在冰点差不多一小时，这样出来的鸡，皮脆肉嫩。

调料：100毫升左右的油，加热，油温不要太高，放入鲜辣椒，干辣椒和花椒，鲜辣椒取其鲜，干辣椒取其香，出香味后过滤，把油重新回锅，加热后，放入韩国辣椒粉，立马过滤，这是为了取其色，如果现在你觉得不够花椒香，那还可以滴入几滴川老汇的花椒油。然后，再加热少量油，放入红葱头末，青葱末，姜末，蒜末，爆香后，倒入红油中，加小半瓶李锦记蒸鱼豉油，加一点香醋，但不能吃出酸味，再加一小勺糖，一小半勺老干妈香辣脆，拌匀，把鸡改刀装盘后，淋在鸡上即可。吃完鸡后，这个汁用来拌面也是相当美味。

ranchgirl · 发表于 2011-1-9 11:13 PM

大牛Steve · 发表于 2011-1-9 11:21 PM

本帖最后由大牛Steve 于 2011-1-9 23:25 编辑

受不住哈，口水直流！

源济 · 发表于 2011-1-9 11:30 PM

jcw · 发表于 2011-1-9 11:32 PM

live111 · 发表于 2011-1-10 12:23 AM

好吃

trade28 · 发表于 2011-1-10 01:36 AM

l9861103 · 发表于 2011-1-10 06:41 AM

德国村支书 · 发表于 2011-1-10 09:19 AM

首页看到这个，口水一地

sandera · 发表于 2011-1-10 11:31 AM

这盘鸡做得看上去忍不住流口水.

是不是口水鸡的名字因此而来?

ranchgirl · 发表于 2011-1-10 11:59 PM

这盘鸡做得看上去忍不住流口水.

是不是口水鸡的名字因此而来?
sandera 发表于 2011-1-10 11:31

I guess so！

Poo · 发表于 2011-1-16 01:18 AM

made one today. really good. did not put in spicy, because the kids.
as a matter factor, 还剩一点，再去偷吃一块。

linday · 发表于 2011-1-22 03:18 PM

好吃

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[荤菜] 口水鸡

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