一个东北孩子的早晨，很可能被一声关门声吵醒。妈妈手里拎着大大小小的塑料兜，咣当扔在地上，你翻个身，睡眼惺忪，心中却升起暖意：不用说，这是上早市儿回来了。
早市儿，东北烟火气的集萃之地，年轻人可望而不可及的丰饶乐园，以令人发指的低物价睥睨全国集市的梦幻交易场。作为一个土生土长的东北人，我在这儿撂句狠话：来东北旅行却没见识过早市，基本算白来。
不管在零下三十度白雪飘飞的烟气中，还是初夏露水滚落的晨光里，早市，永远在那儿，热闹，欢腾，顽强，可靠。虽然因为起不来床，你可能很久都没去真正逛过了，但只要它仍然存在，你心底的某一块地方，就会感到踏实、幸福。那一口热腾腾的油锅，一车果香四溢的香瓜儿，塑料棚子里一碗套着塑料袋的豆腐脑，大喇叭里一句无限循环的魔性吆喝……它们是这片土地上最朴素、最炽热的符号，也是成千上万漂泊在外的东北人，再也回不去的一场大梦。
多说无益，下面，就让我们一头扎进东北早市儿的腾腾烟气之中，直接开逛！
从北到南，从山到海
在东北早市儿，看到东北的无限丰饶
东北真的很大。即使不算上内蒙古东部那几个披着大草原外衣的“东北文化圈”盟市，仅黑龙江、吉林、辽宁三省，面积就接近八十万个平方公里。
然而，相比更南方那些沉积着复杂历史记忆、“十里不同音、百里不同俗”的国土，东北虽然广袤，却在许多方面，表现出这个国家罕有的、在巨大地理跨度内的团结和统一。这一点，在东北早市儿上，有着十分直观的体现。从最北部的大兴安岭地区，到最南部的大连和葫芦岛，只要有早市儿，就一定有下面这些东西，绝无例外。
那么，是什么，造成了东北早市如此整齐划一的观感呢？要知道，作为西伯利亚高压与暖湿海风激烈交锋的“主战场”，整个东北，几乎都被这两种强大的气候力量，拉扯出漫长的寒冬、分明的四季，以及充沛的降水。
较为一致的气候条件，再加上肥沃黑土地均匀地分散在东北各平原，使得整个东北的地气都十分相近。除了适宜种植多种基本粮食作物，更是适宜种植一些生长周期较长、“慢工出细活”的特殊果菜。
多彩的辽宁早市，地产蔬果应有尽有。
油豆角就是最典型的例子。这种豆角饱满肥厚，滋味浓郁，食之竟如食肉，因此得了这个“油”字。如今七八月份，正是摘油豆角的时候，在各地的早市儿上，你都能见老农民面前摆着个编织筐，里面装满了园子里新摘的“小园儿豆角”，买回家炖点儿排骨，油润鲜香，回味无穷。往往排骨无人问津，豆角很快就被造没了。
物产的相似不难理解，但为何东北早市儿上售卖的热食，也会在几千公里的跨度上，保有如此多的相似之处呢？这就要归因于，东北特殊的人口和社会结构了。要知道，满清入关以后，东北的大部分地方，便被作为他们的“龙兴之地”封禁起来，直到清代中后期才陆续解禁放荒。在一百年左右的时间里，大量的山东、河北人通过“闯关东”，迅速弥散、填充到东北各地，才奠定了如今东北大小聚落的基本面貌。
事实上，如果仔细观察如今东北早市儿上的吃食，你会发现一个十分有趣的现象：尽管东北是中国最重要的水稻产区，但在早市儿上，面食却占据了绝对的优势。不管是糖饼油饼、包子馄饨，还是韭菜盒子、肉素馅饼、油炸糕……东北早市儿面食手艺之精良，花样之繁杂，竟完全不输给主产小麦的华北。
这，其实便是东北人从闯关东先民那里继承而来的风俗记忆。正如历史上南迁的中原人为了记住祖先的食面传统开发出了粿，早已在家庭烹饪中被稻米驯化了的东北人，却在早市儿中，倔强地留住了祖辈们的手艺和味道。而东北寒冷的天气和丰饶的物产，也让这些源自山东的面食传统，向着“更高热量”（或者说更甜）进化。比如，山东本土的大煎饼韧如纸、寡淡无味，可以做军粮；东北的“山东大煎饼”，却香甜细软；早市儿经典食品“油炸糕”，更是极其恐怖的热量炸弹，人送外号糖油混合天王。
但与此相对的，闯关东先民们的在黑土地上打拼的艰苦记忆，其实也被留在了早市儿里。比如香甜可口的苞米面贴饼子、浓稠扎实的大碴粥，便都是老辈子人在困难年代拿来充饥的粗粮制品，却因为粮香味十足、健康养人，一直流传到今天，平衡着油炸糕等高热食物为早市儿带来的罪恶感。
而作为中国最早拥有铁路的地区，火车，给近代东北的内部带来密集而频繁的人口流动，进一步整合了东北早市本就较为一致的面貌。很多东北城市的早市儿，其实就位于火车站周边的“站前”区域，比如哈尔滨的红军街早市儿，谁也不知道，它到底在那片区域盘踞多久了。这种交通上的得天独厚，也导致，当某种特定的食物，在某地的早市儿突然火起来以后，它会沿着铁路线，逐渐蔓延到整个东北。比如，在我的童年时代，我亲眼见证了，一种发源自铁岭地区早市儿、在特制器皿里烤制的圆柱形蒙古馅饼，火勺，先是出现在佳木斯站前的早市儿，一年后，又以“佳木斯站前羊汤火勺”的名义出现在了鹤岗。想必，不少早市儿上的食俗，都是以同样的形式流播的。
不过，高度的一致性以外，东北的博大同样不容忽视。因为特殊的自然禀赋，一些地方拥有更加丰盈独特的物产，这也让那里的早市儿，变得更具特色。大小兴安岭与长白山下各个市镇的早市儿，无疑是最值得一提的。这三条绵长温和的山脉上，覆盖着面积广大的原始森林，它们既神秘而令人生畏，也藏满大自然的慷慨恩赐。自古以来，拥有严密组织与规则的“采山人”，世代传承着与大山和谐共生的禁忌与技巧，不断地走入森林，将山中的珍宝带给人间。
除了冬季大雪封山时，在山脚下各个市镇晨雾缭绕的早市上，永远不乏风尘仆仆的采山人。长满苔藓的湿润树皮里，包裹着新采的林下参，等着识货的人出个好价。各色蘑菇、山野菜、桦树茸、肾精茶以及种种应季的山珍摆在铺开的编织袋上，有的是昂贵的药材，有的，则是当地百姓餐桌上常见的作料或食材……
如今，正是人参的“红头市”，也是采松子儿的时候，松塔上现打的红松子，油润饱满，营养极高，山外之人眼中奢侈的坚果，却是山民们寻常的零食。
在中国的东极、黑龙江省佳木斯下辖的抚远市，早市儿同样极具特色。那里是乌苏里江、松花江与黑龙江的交汇之处，这一水系水量丰沛、水质优良，同时水温较低，因此盛产许多独特种类的淡水鱼。以捕鱼为生的古老民族赫哲人，更是自古生活在乌苏里江流域，贡献了不少生猛、新奇的鱼肉料理技巧。
在抚远的早市儿上，你能看到令人眼花缭乱的鱼类。比如洄游到黑龙江中产卵的鲑鱼，被黑龙江的渔民截获，成了这里最重要的特产大马哈鱼；体型巨大、肉质鲜美的古老生物达氏鳇，曾经长期被当做贡品送到清朝皇室，如今能买到的已经都是养殖的……松花江水系盛产的美味江鱼“三花五罗”，更是因为生长周期长，拥有十分甜美紧实的肉质。“三花五罗”之首的鳌花，其实就是冷水鳜鱼，南人只知桃花流水，却不知这北国苦寒之地开江的鳜鱼，买上两条回家炖点儿粉条子，味道是何等鲜美。
最后，作为东北最特别、也最宜人的一座城市，丹东的早市儿更是不得不提的。
丹东既临江，又临海，同时，又是中朝边界最大的贸易口岸。那里不仅有全国闻名的草莓及各种水果，更是盛产海鲜。眼下秋风正爽朗，丹东黄蚬子即将登陆早市儿，满地的黄蚬子金灿灿、肥嘟嘟，甜嫩饱满。如果你懒得回家煮，也有剥好的、装满一个个塑料盒的熟蚬子肉售卖。把一大勺剥好的黄蚬子肉一次性塞进嘴里，是我在东北体验到的最幸福的时刻之一。
狗仔卡
发表于 2024-11-30 12:33 PM
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