在长江以南以大米为主食的地方，有着许多“米饭控”。这里的人们，不仅喜爱白米饭，还花费许多心思将之做成风味多样的炒饭，百吃不厌。比如有名的扬州炒饭等。上网一搜，多达百种的炒饭令人眼花缭乱。
位于成都小街小巷的快餐店，不仅有各类小面，还有各式米线、盖浇饭、砂锅饭、炒饭。在广州，这类花样主食甚至多达百种。成都人讲究五味调和，虽不及广州品类繁多，但那些历经岁月筛选沉淀而得的花式炒饭，深得人心，成为大众有口皆碑的保留饭品，如：桂花饭、肉末芽菜炒饭、回锅肉炒饭、青椒肉丝炒饭、榨菜肉丝炒饭。
在为数众多的火锅店，人们涮完热辣朝天的麻辣火锅，往往还点一碗蛋炒饭安抚燥辣的肠胃。因此，蛋炒饭是火锅店的必备小吃。而在快餐店，蛋炒饭是最经济、最廉价、最普遍的一道饭品。我吃过最美味的蛋炒饭，当属老爸的拿手活儿。每当身体困乏，想偷懒不做饭时，就提议老爸利用隔夜陈饭炒个蛋花饭。
提到炒蛋花饭，老爸一下来了兴致。只见他手拎两只鸡蛋，磕一下，打成蛋液，加点盐，混入米饭，用手拌匀；炒锅放油，下饭翻炒至颗粒分明，撒一把葱花和花椒粉。一锅香喷喷的蛋炒饭新鲜出炉。裹着金黄蛋液的米饭，像极了细小的桂花颗粒，成都人美其名曰“桂花饭”。撒入花椒面是老爸的创举，滋味更甚一筹。
与桂花饭同价的“肉末芽菜炒饭”，因采用四川宜宾特色咸菜“芽菜”增香百倍，川人爱不释口。宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，有着悠久的历史。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。芽菜食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可，如咸烧白、芽菜炒蛋饭、叶儿粑等。芽菜炒饭是一道物美价廉、风味独具的四川特色饭品。
另一道以四川涪陵榨菜为主打的饭品——“榨菜肉丝炒饭”，只需油盐，就能做出一道活色鲜香的饭品。榨菜的咸香与米饭的甘醇，在油的作用下，令人口舌生香。
成都快餐店时常有“豆豉鲮鱼炒饭”，取材自广东一种叫“豆豉鲮鱼”的罐头，价格位于最高端。众所周知，馆子里的炒饭，用料节省，星星点点的鲮鱼寥若星辰，我觉得不过瘾。因而我就亲自动手，在家自行制作。豆豉鲮鱼炒饭比桂花饭操作更简单，只需将鲮鱼剁成碎粒，利用罐头里的油和豆豉与米饭同炒。这里有个小秘密，每做这道饭时，我会到菜市买一把菜心，这是广东人常吃的蔬菜，用作炒饭的配菜十分适宜。咸香的豆豉鲮鱼炒饭加入碎菜心，荤素皆备，营养均衡，祛除几分油腻，灵感来自广东人的吃法。
在美食成都，人人都是“五香嘴”，简单的炒饭也做得有滋有味。我单位附近开了一家炒饭馆子，位于中学隔壁。那些饭量大，吃长饭的中学生，成了主力军。其炒饭取材广泛：玉米、胡萝卜、豌豆、土豆、菜心、虾仁、香肠、五花肉、鸡肉、火腿肠、鸡蛋等，调料以酱油为主打，因食材丰富、价格低廉备受学生青睐，被冠之为“什锦炒饭”。
炒饭讲究稻米的品种质量，东北米、泰米是炒饭上乘之选。近年来，市场供应特别充足，许多天南海北的食材都唾手可得。智能手机的普及为众多好吃嘴开阔了眼界。前不久，我在手机上刷到一条小视频，介绍法国黑松露酱及其吃法，视频号进行了绘声绘色的演绎。
依葫芦画瓢，我在家里学着小视频烹制了黑松露炒饭：芦笋、圆蘑菇、黑松露酱，橄榄油一炒，酱油一烹，香气扑鼻，色香味俱全。最后，将炒饭造个型，摆上高档白盘子，配以藤椒油拌黄瓜，外加一杯茉莉花茶。坐在家里漂亮的咖啡角慢慢享用，顿时有了在法国餐馆用餐的感觉。这道饭成本不低，黑松露酱、芦笋、五常大米，均高价购得。在成都，通过手机，我这个“米饭控”享受到了异域炒饭风味，很兴奋！
成都有不少泰国馆子、印度菜馆子、粤菜馆子、淮扬菜馆子。每次哥哥回家，就会带我们前往尝鲜。春熙路的泰国菠萝炒饭、滨江路的印度咖喱炒饭、红照壁的西班牙海鲜饭，以及街头巷尾均有的扬州炒饭，地道美味。
在成都吃花样炒饭，犹如管中窥豹，可见一斑，成都距世界美食之都的目标，越来越近了。
狗仔卡
发表于 2024-8-21 02:56 PM
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