南方怪味夜宵第一城，
数不尽的热带风味！
中国最能熬夜的省会是哪里？看到这个问题，有人想起北上广这些热闹熙攘的特大城市，也有人想起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城，而接下来的这个答案却出乎意料——广西南宁。
南宁，在一众省会中向来是低调的存在，在夜生活的赛道里她却当仁不让，常年夺魁：前两年，某科技企业统计的一份“最早睡城市排行榜”流传全网，南宁人以平均0:55的入睡时间，光荣“吊车尾”；饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中，南宁也位居全国之首。
南宁的夜市，凌晨仍旧人头攒动。
摄影/廖睿杰
不睡觉的南宁人们忙得很，他们流连于夜市之间，撸串、撩螺，心心念念着第一锅老友粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其兴盛，与千城一面的网红摊位不同，这里实打实的老字号摊位之间，藏着众多时间沉淀下来的美味；在祖国南陲的这座美食大城，各路滋味都有机会大放异彩，生料、米粉、炒螺，以南宁的“老友味”独树一帜，还有蜜糖滋味的烧烤，刷新着外地食客的认知；宛如开盲盒的各色酸嘢，更是酸得过瘾，辣得任性......
为了下一口惊喜，谁还舍得早睡？
藏着多少怪奇花样？
南宁人为什么不睡觉？答案大概要从地图上找。南宁是我国少数位于北回归线以南的城市，每年的夏季高温漫长，十一二月还脱不掉身上的短袖也是常有的，南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子，钟爱夜晚出门兜风贪凉；而另一方面，鲜活的街头美食文化，也为闲适的南宁人留足了每日生活的延长线。
夜晚已至，出门贴膘！
摄影/何新焕
炎热的气候为广西作物提供了快速生长更迭的环境，外加上作为省会区位条件优越，所以南宁的餐桌上，物产多样性简直拉满；而热带的特性，在南宁的美食口味上也有深刻的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的地方”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与融合西南特色的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西特色之外，更兼有热带的奇异风味，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风味魔法师”。
本地的食材之全和口味之奇，首先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料即是猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵宇宙中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉成就的“老友味”，再撒上一把蒜苗和豆芽就能出锅，在老师傅精确的火候控制之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分融合，咬下一口简直能爆汁，不管是拌饭或者拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到老友汤底打底的粉上，又能成就汤汤水水的滋润幸福。
爆炒牛杂牛肉，锅气十足。
摄影/HiTecherZ，图/图虫·创意
夜宵场上自然也要大口吃肉，全国各地烧烤口味大都以咸香为主，但南宁烧烤偏偏是古灵精怪的例外，在孜然的咸香味之外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜本来是与火苗不太相容的性子，烈火之上容易生出焦糊味，而南宁人以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁，再在肉串上不断刷匀，为其罩上甜蜜的的底色，撒在烤串上的紫苏、假篓碎，又赋予其另一重丰富的余味，这一口蜜糖味的烧烤，才是南宁老饕们的口味“严选”。
南宁烧烤，“蜜汁”美味！
摄影/赖建
比起撸串，“撩螺”更是南宁人的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让人挑花了眼，长长的钉螺能充分吸饱汤汁，指甲螺不用任何技巧就能吃到口中，而其他炒螺，则充分考验着食客的嗦螺技巧，但这对老南宁来说一点不难，扣针、插姜，一套动作行云流水不在话下。而口味上，自然是老友味的炒螺最是韵味，本地也流行和椰片、香茅清炒的做法，挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料，舌尖便能领略热带风味；煮螺则是当地人最习惯的南宁味，召唤着不少人童年时坐在树下撩螺的记忆，老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤，细细品味精华所在。
来南宁，海螺、蛏子吃到饱。
摄影/廖睿杰
除了撸串、撩螺，南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”，柠檬鸭无疑是最具广西特色的存在，柠檬的酸完美地消解着鸭肉的腥味；两广“煲一切”的习惯在南宁也适用，夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味，鸡煲，牛杂煲，还有酸辣浓郁的鸭脚煲；钟爱滋补的“养生派”，则会来上一碗滋补身心的炖盅，每口汤都能品出满足。
嗦粉嗦不停！
南宁人不可一日无粉，对米粉的偏爱甚至突破了日与夜的边界，不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，连凌晨的夜宵场上也是照嗦不误的。
作为水稻大省，广西各市都把米粉吃出了花，除了“初代网红”桂林米粉、后起之秀螺蛳粉，南宁也有自己独一无二的绝活——老友粉。
正在煮的老友粉，汤头很浓。
摄影/陆宇堃
这一碗南宁人引以为豪的滋味，在预制菜盛行的当下却很难走出去，一碗正宗的老友粉需要厨师现炒现煮的细心呵护，酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等食材，在炒锅里烩成一锅金黄汤底，和谐融合成酸辣爽口的限定味道；再下入宽而扁的切粉下锅快煮，不过几分钟就能成就一锅酸辣鲜美的老友汤粉，在深夜的粉摊上，一碗老友粉能生出各种可能，干捞浓郁，汤粉鲜香，还有吸满了镬气的炒粉，盖上新鲜炒制的生料之后更显“豪华”.......路边萦绕的老友味，抚慰了太多饥肠辘辘的灵魂。
在炒粉之外，南宁街头还能吃到炒“粉虫”，别害怕，粉虫并非真虫，而是由簸箕搓捻而成的面食，中间鼓两头尖，是人畜无害的可爱模样，在烈火的烹炒过后极其筋道、富有嚼劲，浇上麻油、苏梅酱，再放上一小撮绿豆芽和韭菜，简直“香得黑稳”！
炒粉虫不是虫，吃起来很弹牙。
摄影/韦宇晴
两广本一家，在南宁，还能邂逅广东肠粉的“近亲”：卷筒粉。纤薄的粉皮撑满了肉馅，身形粗而胖，吃之前还要浇上两勺黄皮酱，才能把酸甜爽口的滋味领略完整；还有一种粉饺，也是晶莹剔透的讨喜模样，咬开之后内馅鲜香清爽，完全不腻口。
即便南宁夜市上各色主食繁多，但最突破想象力的，反倒是人人都熟悉的油条豆浆摊——如此标志性的早餐美食，在南宁甚至也模糊了日与夜的边界，现炸的油条浸入豆浆中，给予肠胃最温润的填补。
粉饺配黄皮酱，酸甜清爽的南宁夜宵。
摄影/HiTecherZ，图/图虫·创意
酸酸甜甜是南宁
在肉食和碳水宇宙中大快朵颐之后，人们都喜欢到糖水摊来寻一份清爽，对于被暑热长期笼罩的南宁人来说，拯救口干舌燥的糖水实属生活必需品，玉米马蹄糖水，红豆芋圆，香芋西米露......实现着五谷和水果的奇妙组合。
充分实现了水果自由的广西人民，在吃水果这件事更是上尽显壕气，一个个酸嘢摊位前，集合着十几种热带应季水果，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物皆可“酸”，拌上辣椒盐、甘草盐等“魔法粉末”，能碰撞出酸甜之外的更多奇异风味。
南宁的街头，藏着一个热带水果王国。
摄影/廖睿杰
对南宁人来说，最合心意的永远是做了几十年生意的老字号好味，不少老饕在开摊之前也情愿蹲守原地、敲碗等待，仿佛某种神秘仪式，等到阿叔阿姆到来，大家再默契地上前帮忙支摊、出摊......
在人口和规模极速扩张的城市之间，这样平凡朴实的烟火气正在消减。所以南宁人永远不舍得睡去，一个又一个夜晚的街头，藏着老南宁们留恋的味觉记忆，推杯换盏间，人人把辛劳酿成甜。
夜宵摊的人间烟火。
摄影/何新焕
本文系【地道风物】原创内容
狗仔卡
发表于 2024-9-19 05:01 PM
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