为什么只有中国饮食没有像日本韩国那样被西化？

源济

为什么只有中国饮食没有像日本韩国那样被西化？

知乎日报 知乎日报 2024年08月03日 08:01

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为什么只有中国饮食没有像日本韩国那样被西化？

| 答主：汪惟

讲点根子上的真东西。

东亚食物西化最核心的部分是主粮的西化，也就是米饭被面包代替。只有面包更高比例的作为主食，才能谈整体食物被西化。

首先我们从中国烘焙行业最大的头疼问题讲起：

我有次和我国头部烘焙企业交流，他们最头疼的，就是在中国面包一直都是冲动性消费和奖励性消费，面包的主食化率就是死活上不去。

这个「面包主食化率」很关键。

面包主食化率低，反映到烘焙店微观上：面包的外卖单量就是上不去，面包产品越来越甜品化零食化，面包店大量贩卖蛋挞、生日蛋糕、月饼桃酥蛋卷这类「不是为了吃饱」产品去做营业额的主力。

反映到行业宏观上，非刚需的消费动机，导致整个烘焙店的复购不行，所以市场集中度也不行，难以诞生日本山崎敷岛、韩国巴黎贝甜多乐之日这样高集中度的面包品牌。

目前比较火热的中式烘焙店走的是一种类似综合甜点店的路子，也完全不是主食路子。

看过数据，日本的面包主食化率可以接近到 20%，日本家庭买面包的家庭支出甚至超过了买大米。日本和韩国为什么能够这样？

（日本官方统计 by 日经数据）

两大原因，缺一不可。

第一因为「美援面粉」，美国二战后 50 年代，美援给日本韩国的都是面粉，核心就是拿来做面包。

民众容易获得便宜面粉，是这件事情的先决条件。

日式猪骨拉面、韩国炸酱面、日清方便面、韩国三养方便面都是这个阶段，就着这个东风做起来的。

第二，「学校食堂」，昭和时代日本，625 战争后韩国学校食堂，都开始大规模供应「面包」作为学校伙食。美援面粉也是优先给学校食堂的做面包。

儿童时代吃的东西会一直影响人的一生。日本韩国人从小就不觉得拿「面包」作为一顿饭有什么问题。

美国这样子当然也是为了打开东方的大门，为了卖他们的面粉。

我们从快消的角度去分析，如果要扩大一些产品的用量，无非是两个办法。

①扩大产品现有应用的消耗。美国面粉价格曲线一拉到底，造成的结果，是成年人在把面粉全都拿来做面条。

②扩展产品的使用场景。也就是把面粉拿来做面包。但是成年人的饮食习惯改不了，必须从娃娃抓起。

问题来了。中华民族特殊吗？在这种食物西化攻势下能够抵御吗？

我的答案是，现在可能可以抵挡，在当时的环境下很难抵御。

我国台湾在同时代也收到了大量的面粉，同样面包进到当时台湾小孩「营养午餐」去了。

面粉价格一拉到底，中式面食应用用量增加，眷村老兵用面粉做了台湾牛肉面。

再看美国佬开发的新使用场景。

除了在中小学「营养午餐」中提供面包。台湾 1967 年成立了「美国小麦协会」还有「台湾区麦面食品推广委员会」（现在是中华谷物研所），这个组织培养了大量的烘焙从业人员，据说有十万从业左右。

培训烘焙什么的呢？其实就是教着烤面包，开面包店。有了面包店，面粉就有更多的使用场景。

在这一系列的组合拳下去，我们台湾人民吃面包的比例眼见着日渐高了上去……

到了 2015 年，台湾吃小麦的比例已经到了吃大米比例的 80%。

这个比例的厉害之处就在于，台湾是热带地区，小麦是温带植物，面粉 99% 全靠进口……

所以啊……我们现在的食物不够西化，主要还是要怪这帮西方人不给我们送面粉！！！

题图来源：《舌尖上的中国 第三季》