纪录片《风味人间》第三季——大海小鲜（全8集，2021）

源济

剧情简介：《风味人间第三季》通过“天涯、弄潮、调和、赶海、时鲜、花样、厚味、赓续”八大主题，以本土海鲜为聚焦点，展示了中国绵长海岸线鲜活辽阔的人间百态。而“鲜活自在人间”的立意也形象贯彻于纪录片始终，在展示中国海洋壮美辽阔的同时，最终为观众描绘出一幅幅依海而生的鲜活劳作风景线。

节目镜头深入中国绵长海岸线，展现出万千海味从收获到上桌成为美食的全过程。从渤海湾的海肠，到黄海的鲅鱼、东海的蟛蜞，再到南海的大龙虾，通过不断探索挖掘万千风味，记录下一个个嗅觉与视觉相结合的珍馐盛宴全程。而食物与个人在生活的细枝末节中结缘并产生的情感羁绊，则向观众娓娓道出了一个又一个鲜活细腻的百态人间。

第1集 天涯·四海为家

不同的海域，生长着各具特色的海鲜美味，从口感饱满的鲍鱼到肉质细腻的鲅鱼，从紧致鲜嫩的龙虾到鲜肥甘腻的金蟳。同样来自海洋的馈赠，对于岛上的李天佑一家来说，土豆与鲍鱼不分贵贱的在同一个铁锅内焖烧，这份美味让他们在异乡获得家的温暖与安宁；对于以海为家的“疍家人”老何而言，用以招待假期归来的小孙女的美味不需太过复杂，龙虾带壳白水煮便可激发出无以复加的美味；对于生活在物产丰饶的胶东的大姐刘慧群来说，鲅鱼甜晒则是入冬的特产，小火慢熬后与年味的团圆之气交融弥漫；而对于东海小岛上的男孩林本本来说，认识世界的方式除了转动地球仪去“见识”遥远的其他海陆外，便是从小岛上的菜市场、从父母给予的用以装点童年的一碗浸透金蟳香气的美味糯米饭开始。

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第2集 弄潮·浪头击水

浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的他们，手套和胶鞋是唯一的保护。有人在的地方，就有江湖。特别是对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。急速冷冻的耗儿鱼，经过烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。

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第3集 调和·渊薮至味

盘锦老李的特调虾酱——向新鲜乌虾身上撒食盐、排除其水分，放入陶缸封存，经过半年或更久，风味才酝酿完美，虾酱由此诞生。爽脆清口的蔬菜借有虾酱的辅佐让口感“更上一层楼”，咸香的酱更是经常成为东北餐桌的“座上宾”。福建福州阿胖的飘香虾油、海丰县梅陇镇施家的金黄鱼粉等这些看似不起眼的调味料，将种种平凡的食材点化出万般滋味，它们不仅是生活中日常美食的点缀，更是使人们紧密相连的风味密码。

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第4集 赶海·潮来汐往

黄山村的隋忠虎、李健红夫妇，生活起居跟潮水涨落保持着绝对的一致。多年来夫妻二人分工明确，丈夫隋忠虎负责出海捕获，妻子李健红则接管渔船靠岸后的精细活。新鲜的蜇皮细嫩顺滑，在李健红的妙手调配下，变成了一道清爽脆口的消暑小菜。夫妻二人享受着潮汐和洋流输送而来的丰厚物产，也感恩着大海的馈赠。来自葫芦岛的闫九俭，一个豪气又浪漫的渔民。被当地人亲切得称为“老六”。无论是老六”力透纸背的漂亮书法，还是老六”酒后出口成章的“人生哲理”，无不令人拍手称快。来自灵山岛的史盼盼一家，面临着大多家庭都会遇见的教育难题。用一根长绳，外加几十个空螺壳，不借助任何诱饵，投放到开放水域，父亲史盼盼通过这种传统捕捞方式，就能解决一家人的温饱问题。但面对子女的教育问题，却没了任何招数。

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第5集 时鲜·秋去春来

冬季远洋捕捞而来的带鱼，从沿海到内陆对其烹饪手法颇为多样。渔船上简易油炸便可香酥柔嫩，偶尔小火慢煎自是松脆焦香，若是酱油红烧更是不可多得的浓郁甘美。开春时胶东半岛的海肠肉质肥美，除了入水汆烫让其柔韧富有弹性外，还可将海肠热油煸炒后拌香椿芽，植物的新嫩与海味的鲜美碰撞结合，成为挑食小孙女童年里一道珍爱的美味记忆。珠江口的凤尾鱼春做的煲仔饭，肉质醇厚米粒鲜香，令人味蕾大开。四月广东的曹虾油炸后与藠头同炒，便能彰显出皮酥肉嫩的口感，而曹虾采用最简单的白灼，则便可保留着海味原始的甘鲜清甜。对于冬初辽宁的赤甲红，当地人则偏爱生腌，将其放置于花椒大料酱油等熬制的卤汁内浸泡48小时后，弹润中隐藏着咸鲜温和的甜味蟹肉，足以让人垂涎回味。

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第6集 花样·似水流年

黄岐半岛的鳗鱼，不管是切片经红酒酿造油炸后外层酥脆内里鲜嫩，又或是鱼肉斩剁成茸加入淀粉而成爆浆鳗鱼丸，皆是引四方相争的美味。小女孩暖暖，最喜欢的鳗鱼美食出自外婆之手，将鳗鱼肉加番薯粉揉捏擀制成薄皮，配以红虾、马蹄、肉丁、葱花调味成馅后上锅蒸熟，内里柔韧汤汁浓郁令人食指大动。在延边，当地人喜欢将明太鱼晾晒成干后用以木槌击打成丝，待酥松绵软的肉丝吸饱蘸料后变得劲爆火辣，鱼干切段儿下锅烹煮，鱼肉暄糯汤汁鲜味自然不在话下。母立平家则爱将辣椒酱涂抹豆芽置于鱼身打底蒸熟，辛辣与肉嫩混杂令味蕾雀跃舞动。在泉州，名为“四果汤”的甜食极为受欢迎。制作这道甜食需要用到海洋藻类“石花菜”捏制凝浆后加水果而成，溜滑弹跳的Q弹与混合了蜂蜜水芋圆的甜爽在味蕾中相碰撞，是最为熨贴炎热的美味。晾晒干制的墨鱼，在汕尾统称为“脯”，“猪脚墨脯鸡”是阿栋的心头之爱。墨鱼脯与老母鸡、猪脚焖炖，加以腐乳调汁浇淋，浓郁的鲜香令人垂涎欲滴。奇思妙想的花式美味，最终在镜头前被各地饮食智慧巧手调制而成。

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第7集 厚味·余韵悠长

早在数万年前，人类就开始学习对抗时间和腐败。来自黄海之滨的毛虾，几十年与风浪打交道，一筐筐毛虾在经过水分脱干后，变化成我们日常熟悉的虾皮，还有红鳍笛鲷晾晒而成的鱼干，以及经过酒浸渍而成的醉货。神奇的发酵不仅可以延长食物的寿命，还以令人惊喜的方式，为我们打开了海鲜风味的另一扇大门。江浙沪一带流行着醉蟹等腌制海鲜，甘香怡人的鲜爽口感，特别适合在年夜饭上，作为家人交谈甚欢之时的美味。中国人不仅重视团圆，对待团圆饭的选择，也是格外的考究。浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的他们，手套和胶鞋是唯一的保护。有人在的地方，就有江湖。特别是对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。急速冷冻的耗儿鱼，经过烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。

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第8集 赓续·代代相传

福建霞浦的海带与藕块、猪手错叠，加高汤卤汁数小时后甘美与醇香便自此交融缠绵。而将海带包裹海虾与肥膘肉混合成馅，蒸熟后外层粘糯内部滑嫩，吞噬下肚迅速熨贴人心；宁波人擅于将大黄鱼剔骨刺再以油豆皮包裹，蛋液覆盖切段后入锅油炸，焦酥与鲜嫩便再也藏纳不住；余姚人对于小黄鱼偏爱用传统做法烹调，干海苔成碎末与面粉搅成糊状包裹鱼肉下锅油炸，松脆怀绕着软嫩口感令人口舌生津；在北部湾，虾，既可入锅煲粥为白粥增添鲜美，亦可包裹面糊嵌入油锅烹炸，酥脆与弹滑，咸与鲜便恰到好处地调和至一起，自然馈赠与人类智慧的双向奔赴，有了最极致梦幻的强强联合。海洋广袤，人间有味，极致风味在人间烟火中发酵和酝酿，最终产生了垂涎欲滴的滋味，于舌尖于心头不停搅动翻滚。盘锦老李的特调虾酱——向新鲜乌虾身上撒食盐、排除其水分，放入陶缸封存，经过半年或更久，风味才酝酿完美，虾酱由此诞生。爽脆清口的蔬菜借有虾酱的辅佐让口感“更上一层楼”，咸香的酱更是经常成为东北餐桌的“座上宾”。福建福州阿胖的飘香虾油、海丰县梅陇镇施家的金黄鱼粉等这些看似不起眼的调味料，将种种平凡的食材点化出万般滋味，它们不仅是生活中日常美食的点缀，更是使人们紧密相连的风味密码。