文/凯斯
编辑/米利暗
甜品自助餐，3小时内17款经典随便吃，一位仅需48块。杨枝甘露，雪山芒果小圆子，芒果白雪黑糯米甜甜.......这些小K在学生时代，每次逛街逛累了，都要坐下来尝上一个的港式糖水，而今终于可以一口气吃到爽了。然而，再次走进店里，当熟悉的味道又一次在口中绽放，小K的第一反应却不是“怀念与青春”，而是“这含糖量，也有点太高了吧”。不得不说，满记的甜品自助，确实让这家成立将近30年的香港糖水店，在最近又火了一回。自助一出，许多满记的店面都出现了排大队的情况，你9点到地方，11点才能勉强吃上。然而，好不容易落座，看着面前这一碗碗由鲜果、甜奶和碳水所组合而成的高糖景观，许多食客的内心里却萌生出了强烈的罪恶感：“还是挺好吃的，就是太腻了，一次吃这么多，感觉快被甜吐了。”
“一口气吃了5个，今年不想再吃任何甜的东西了。”
味道还是当年的味道，只是食客早已不再是当年的食客。毕竟，当前甜味饮食的王道版本是“控糖0卡”，而满记那量大管饱的“糖分满汉全席”，难免会让在乎身材的人们望而生畏。不过说起来，在多年以前，当时处在全盛时期的满记，给食客味蕾所留下的印象，反而是“这家香港甜点不太甜”。在接受媒体采访时，满记的缔造者方张雪芳，将自家的甜度定义为“刚刚好”，并自豪地表示，为了保持甜品的甜度一致，她们家的糖用的全是韩国进口糖，追求的就是一个精致与高品质。并且不止是糖，在很长一段时间里，满记都是不少人心中“高端甜品”的典型代表。2005年，从香港北上的满记甜品，在上海开设了内地的第一家店，连续数月火爆异常。据当时的店员讲，曾见过有食客一口气买了80个芒果班戟，就是为了能坐火车加急带到北京，让其朋友们都尝尝什么叫香港味道。而开始在内地扩张后，满记的实体店，则大多开在商场的B1层或B2层。瞄准的消费者，就是那些在商场挑衣服挑久了，试鞋子试累了的女孩们。试想在当年，当你逛街逛乏了，恰好发现了一家适合歇脚的甜品店，并且餐品看着都十分诱人，那你还有什么理由不去光顾？“基本上所有年轻女孩，走到店门口都会驻足看上几秒，其中可能有一半最终会进店。”换言之，当时满记所卖的不止有一碗碗糖水，还有一种从特区所舶来的生活节奏，一种让普罗大众也能“小资一下”的港式风情。对于许多在北方小城长大的80、90后而言，满记甚至可以说是他们的某种味蕾启蒙。吃过一碗鲜芒果配黑糯米，他们才意识到，原来甜品不仅只有朴素的奶油蛋糕和色素兑出来的冰花露，甜品也可以让他们可以以下午茶之名，模仿TVB的潮男靓女，对朋友来上一句：“请你喝糖水要不要？”满记的大火，也引领了一股山寨之风，在它之后，什么“菲记”、“淘记”、“九记”如雨后春笋般轮番登场，真真假假都把“港式甜品”印在自己的招牌后面，蹭的就是一个香江风情。在2024年的今天，满记曾经引以为傲的“糖分”，此刻却成了它最难以摆脱的“原罪”。实际上，这家甜品店曾经所瞄准的15~35岁的女孩们，也早已找到了更适合她们体质的逛街伴侣，其名为：芒果，芋圆，鲜奶，西米，白雪糯米，杨枝甘露.......几乎满记甜品所使用的一切食材，都可以被封入一个塑料杯中，插上吸管，贴上“低糖无糖”标签，变成一种可以边走边喝的、相对更加“健康”的新风尚。不止如此，这个名为“新茶饮”的品类，其自身还正在以激烈内卷的形式，疯狂地进化着。比如说，05年刚来到内地时，满记曾以所使用的新鲜水果为基底，绘制了一整套小怪物形象，印在自家的餐具上。可在今天，基本上每周，你都能听到某家的茶饮又出新品了，某个大IP又和奶茶联名了，一个接一个令人眼花缭乱。而面对这些成天整活儿的下午茶后辈们，已经“店到中年”的满记跟起风来确实略显吃力。况且，岁月不仅拖慢了这个港式糖水品牌的反应速度，还褪去了它品质的光芒。
在进入内地的小20年来，你肯定不止一次在与食品安全有关的新闻里，看到满记甜品的名字。或者是甜品布丁细菌超标，或者是后厨房环境各种脏乱差，甚至有记者去暗访，还发现了一个店里的员工集体偷吃的“盛况”。而在最近，这家店更是被消费者曝出了“充值金额无法退款”的问题。截止到今年3月，满记的现有门店数，已经从巅峰期的500多家，下降到了如今的207家。仿佛在内地待的时间越久，这家连锁糖水铺就变得越不讨喜。不过，对于坊间所传的这轮“闭店潮”，满记的官方将其解释为“正常的战略调整”。并且尽管你眼看着这家店正在一点点老去，但就在前几天，满记刚刚完成了一轮千万元级别的战略融资。可以说，面对这些名叫新茶饮的“小年轻”的咄咄逼人，中年选手满记显然还不打算就此离场。然而如今的形势，似乎很难做出“未来一片光明”，这样的乐观判断。追根溯源，有人曾将香港的甜品，视作一种文化杂糅的奇妙产物：当岭南人民对于糖水的普遍性热爱，碰上了英国老铁对于下午茶的情有独钟，便催生出了一系列带有港式前缀的甜味美食。也因此，我们消费的不仅仅是那一块芒果班戟、一碗杨枝甘露，我们还消费了其背后一整套的港式文化生活。就比如说满记甜品曾经的老对头——巅峰时期能在全球开出300多家连锁店的许留山。在今天，这位港式甜品界曾经的老大哥，已然被扫进了时代的角落——据说这个品牌现在还在正常经营的店铺，连10家都不到了。可在当年，许留山不仅曾出现在“香港美食必吃榜”里，出现在“内地开店火爆到排大队”的新闻报道里，它也出现在郭富城和陈慧琳共演的《小亲亲》里， 出现在TWINS的歌曲里：它不仅是美味的芒果甜品，它还是一张香港的文化名片。所以，“放在口中是甜味，吃下肚里是港味”，这句话即是满记许留山在大陆爆红原因的概括，也是它们今天辉煌不再的根源。说到底，在2024年的今天，这一股曾经可以被冠以前沿之名的“港风”，在今天的内地早就不再新鲜了。所以不止是港式甜品，“北上内地，先是大火，但最终因缺乏竞争力而折戟”，几乎已经成了这几年许多香港品牌共同的时代叙事：翠华的港式茶餐厅，刚开到内地时能靠着菠萝包和干炒牛河，引发一个城市的大堵车，而今却因为菜品单一又价格偏高，被其他的菜系轮番超过。太平洋咖啡原本想靠着自己的那套港式商务精英风，在内地跟星巴克和Costa掰掰手腕，却没想到它真正的对手，是那一帮以瑞幸为代表，主打九块九一杯的新式奶咖。屈臣氏总觉得自己这几年不顺，是因为自家的柜姐贴顾客贴得太紧，结果去掉了导购，却发现真正影响自家销量的，原来是内地的电商和主播带货当香港的Lifestyle在岁月中完成了祛魅，当本土的消费生活在内卷中完成塑形，“港式”这两个字的商业附加价值，也就没剩下多少了。而今，如果说还有什么能继续北上打开门路的港式餐饮品牌，那太兴集团的敏华冰厅应该算上一个。值得一提的是，在内地的各大商场里，每一家敏华都被特意装修成香港70年代的风格。毕竟，那可是港岛最黄金的时代之一，同时或许也是那个地方，在今天所最后剩下的一点儿时代红利。而其他的品牌，则大多仿佛都被困在了时间的静滞陷阱里——十几年过去了，没有一点要寻求改变的意思。
所以与之相对的，看一看今天香港的潮流饮食，你会发现铜锣湾Prada的店面被换成了和府捞面，旺角新开的蜜雪冰城店门前排起了队伍长龙，杨国福麻辣烫成为了中环最新进驻的网红打卡餐厅。每到周末假期，无数港人就过关北上，跑到深圳买他们心心念念的中式甜品鲍师傅，飞到长沙去排一次他们早就垂涎已久的费大厨......在这样的大背景下，再去看满记甜品从辉煌走向平淡，从风潮走向跟随的整个过程，你就会意识到：这些年，满记其实一直都没有变，那些带着港式头衔的品牌也都没有变。1. 受粤式和英式文化双重影响，香港的糖水文化非常繁荣，凤凰网视频3. 甜品女王登陆：满记糖衣炮弹 攻陷内地市场，21世纪商业评论4. 押注内地市场，港式餐饮仍在等待春天，消费热新闻5. 满记甜品陷入闭店潮，港式下午茶为何在内地大败退，壹览商业
狗仔卡
发表于 2024-4-18 09:30 PM
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