既有精致的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼，有海鲜、也有河鲜，还有蟹黄包和灌汤包......打一个江苏城市——
盐城。
盐城，她位于江苏省东部沿海，习惯中这里常被归于苏北，在很多人的第一反应里，江苏的美味要看苏州和扬州，但来过一次盐城，你就会发现，江苏的美味版图里，还有盐城这个未被发掘的美食宝地。
虽然低调，但盐城有很多赫赫有名的名号，这里是国内农业产值最高的地级市，盐城早餐堪称一场碳水盛宴，有承自扬州、泰州一带，却滋味更为鲜甜的早茶，资深吃货可能还会知道，这里更有独创的东台鱼汤面和鸡蛋饼。
东台鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。
图/图虫·创意
盐城也是江苏省海岸线最长的城市、唯一没有山的城市，平原上河网密布，滩涂上的蛤蜊、麻虾，湖泊、河流里的大闸蟹、四腮鲈鱼，让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。
江苏省面积最大的城市也是她，作为唯一一个横跨苏中、苏北的城市，盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格，青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜......盐城人做饭也喜爱汤汤水水，且口味清淡鲜美，堪称大道至简。
大纵湖加上黄海的馈赠，
盐城到底有多鲜？
说起江苏的鲜，多数人第一时间会想到的，是湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋，很少有人会想到一味来自浩瀚大海的鲜美海味。
江苏省的海岸线长度将近1000公里，其中盐城就占了将近1/2，也是江苏省海岸线最长、华东地区拥有海域面积最广的城市，同时，江苏拥有的223万亩海洋渔业资源，盐城也占了1/3，可以说，盐城的海鲜滋味，汇聚了江苏的精华。
大海，给盐城人带来了盐味，也带来了鲜味。
图/视觉中国
盐城的海鲜里，春日能吃到生蚝、扇贝、皮皮虾，秋日能品尝梭子蟹和各类海鱼，但这些都不足为奇，盐城最鲜的一口滋味，在一望无尽的百万亩滩涂上。盐城有4553平方千米滩涂，占江苏省滩涂面积的70%，如此大面积的滩涂，由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。潮汐带来的也不只有淤泥，还有滩涂上的各类小海鲜。
比如在入春后，滨海一带的盐城人便会全家出动，拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”，“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种，盐城人喜欢把它的壳去掉与春韭同炒，春菜鲜加海里鲜，鲜上加鲜。
蛤蜊炒春韭，鲜上加鲜。
图/视觉中国
“欢子”是盐城春日限定，带着野鲜味的虾油螃蜞则是春秋都能吃到的美味，仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制，相比醉蟹多了一股野性的鲜味，一口一个吸吮不停。
如果从高空俯视盐城，会看到盐城1/4是美丽滩涂湿地，另外3/4是一望无际的平原，若再把视线拉进，更为细致地看向盐城平原，则会发现盐城平原上河网密布，作为江苏省水网最为密集的地级市，当地童谣“里下河，水成网，千里好风光”所言非虚。
水网密布的盐城大纵湖。
在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美，除了不输于阳澄湖大闸蟹的大纵湖大闸蟹，还有各种特色鱼鲜。其中最为特色的要数麻虾，麻虾被称为“世界上最小的虾”，从海里捞上来后更是极易死亡腐坏，但是大丰的独特水系，让盐城人可以时不时就吃到新鲜的麻虾，麻虾通常会被做成麻虾肉圆，有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。
若是新鲜麻虾来不及吃掉，擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成虾酱保存，做好的虾酱可以拌面、烧鸡蛋、炖豆腐，让海的鲜美不再受季节的约束。
炸麻虾肉圆，香酥鲜美。
再望向盐城的九龙口镇，这里有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来，河鲜聚集，人们把这里的鲜味总结成“九龙九鲜”，即荤素各9种鲜美食材，其中尤其以四腮鲈鱼最为特色，清蒸、红烧、熬汤，尽显盐城鲜味。
有鲜味做底气，
喜爱汤汤水水的盐城人，
做菜大道至简
“高端的食材，只需要最简单的处理方式”，对于这句脍炙人口的美食之道，盐城人有自己的理解。作为一座因盐而生的城市，很多人认为盐城的食物会十分咸味重口，但如果来这里吃一顿，你会重新刷新对盐城滋味的印象。
盐城人做饭十分清淡，最极致的例子要数白煮肉，很多盐城人日常做饭都会来一份简单的白煮肉，第一遍烧不加一点盐，纯吃肉香，剩下的肉可以留下来烧第二道，做的时候只需加盐和冬瓜或者青菜即可。
青菜烧牛肉，盐城人最爱的家常菜之一。
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喜欢汤汤水水，也是盐城人做饭的特色，比如盐城人回家必吃的青菜烧牛肉、涨蛋糕、芋头虾米羹，这些菜都无一例外是汤汤水水的清淡滋味。若问盐城为何钟爱的清淡汤汤水水，其实同样是盐城湖鲜、河鲜给的底气。比如半汤半水的萝卜烧淡菜，把海边晒干的淡菜（也叫海虹、贻贝）泡发后与萝卜同煮，既可当菜，又可充汤，淡菜鲜美，自然无须重口调味。
“无膘不成席”，也是盐城餐桌上的俗语，这里的膘其实是炸过的肉皮，泡发后和茨菰、鱼丸、虾仁等同煮成一锅烩土膘，这样的一锅河鲜荟萃、半汤半水，一面是淮扬菜的细腻，一面是盐城富饶海河的体现。
烩土膘，盐城家中常见的菜肴。
图/视觉中国
烧肉膘和萝卜烧淡菜与红烧糯米圆、红烧刀子鱼和大鸡抱小鸡等菜同属于盐城八大碗，八大碗中的大部分菜都源于古代盐民们的智慧。古时的盐民们为了提高生产效率、丰富饮食，会各家分别烧一两道菜，最后汇聚成一桌，各类菜式集齐，便成了如今的八大碗。
盐民们虽以盐而生计，做饭却不以咸为主题，盐味虽咸，却可咸可淡，这是盐城人烹饪的智慧。
东台鱼汤面、虾子烧卖、鸡蛋饼
盐城人的早上，吃得到底有多鲜甜？
早茶，可能是盐城清淡口味里唯一的例外，因为这里的早茶相比扬州和泰州，多了一丝甜味。盐城早茶承自扬泰，大纵湖的大闸蟹做出的蟹黄汤包、蟹黄汤包可与镇江、扬州、泰州打擂台。
风味流转，早茶从扬泰习得，但也有一道滋味从盐城出发，风靡到了扬泰，这口鲜美，就是在江苏傲视群雄的东台的鱼汤面，鱼汤面的美味，盐城人会说：吃一碗，想三年。
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鱼汤面汤白如雪，是用猪油把鳝鱼骨和鲫鱼炸酥，再用文火熬煮，煮出的鱼汤色白质浓、点滴成珠。盐城鱼汤面傲视江苏的原因也来自一个鲜，本地的鲫鱼和串场河的水做汤，南乡的粮做面，东乡的盐调味，一碗鱼汤面，集合了东台的物产精髓。
早茶对于如今忙碌的盐城人来说，时间上有些奢侈，更多时候，盐城人的早餐是被一个看似普通的鸡蛋饼承包的。锅上刷上香喷喷的菜籽油，倒一勺面、摊一张饼，打上鸡蛋，撒上葱花，一个基础的鸡蛋饼就做好了，随后撒上每一家秘制的酱料，再加两根肠，就是盐城人的早餐日常。
图/视觉中国
与北方一带的煎饼果子相比，用白面做的鸡蛋饼软软糯糯的，不夹生菜，也不夹薄脆，是独属于盐城人基因中的简单美味。
盐城，作为江苏面积最大的城市，如今正是春日候鸟云集的时刻，扬州、苏州人挤人，不如重新认识一下盐城。
编辑 | 姜姜
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本文系【地道风物】原创内容
狗仔卡
发表于 2024-4-9 10:58 PM
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