中国十大早茶之都，谁才是真正的碳水顶流？

源济

中国十大早茶之都，谁才是真正的碳水顶流？

地道风物 2024-03-28 01:34 贵州

The following article is from 极物 Author 极物君

在中国人的美食宇宙里，早茶，一直是一颗璀璨的明珠。

它用风味赞美清晨的日光，也用时间将情怀酝酿。

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南来北往，是早茶将人与人的距离拉近。

忙时饱腹，闲来饮茶。我们在慢下来的时光中，和老友相聚，与家人同食，感受着人情，也在这里找回了对生活的热爱，和岁月也无法磨灭的温情。

今天就和极物君一起，去看看中国十大早茶之都，到底还藏着哪些精彩。

广东·广州

早茶届的白月光

一张茶桌，一壶普洱，两盅点心……不论谈生意，还是闲暇吹水，广州人的生活离不开早茶的参与。

虽然名叫早茶，但时间其实不局限在早上，中午可以叹午茶，晚上也可以饮夜茶。许多广州人从还是小孩子的时候，就已经跟在爷爷奶奶身后，走进茶楼，感受早茶带来的享受。

记忆里，阿姨会推着小车在各桌之间流转。只需伸手叫停，就能在垒得很高的蒸笼里选茶点。点单时，阿姨还会根据茶点的等级（小点、中点、特点、顶点）在菜单上依次盖个小章，可谓仪式感满满。就连甜品上的小伞，也变成了小孩子的快乐源泉。

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因为广东沿海，物产丰富，文化交融。所以在粤式早茶中，滚水泡靓茶，与趁鲜食美味也是相辅相成。

排骨、凤爪、金钱肚，肉质极鲜美，余香可回味。虾饺、干蒸、叉烧包，则体现了老广对于风味的把控。糯米鸡、蛋挞、肠粉、艇仔粥是打开味蕾的关键。而带有怀旧风味的鸭脚扎、蛋散、芋角、糖沙翁、鸡球大包……则让从旧时光中走来的粤式风味，愈发展露出光辉。

在讲究食有鲜味的广东人眼中，对一餐饭最大的尊重，就是在餐桌上还原食材之美。因此粤式早茶虽然花样繁多，却能各领其味，各美其美。

受到广州影响，广东几乎所有城市都叹早茶。

不少城市还会结合自己的特色，将早茶的菜单发扬光大。比如在顺德吃早茶，可以试试当地的水牛奶蛋挞，还有伦教糕与薄撑。到了东莞、中山吃早茶，又可以品尝茅根粥、猪杂粥、烧鹅、牛腩粉……

广东人叹早茶，叹的是闲情，也是从容，是交际，更是生活。

不论西装革履，还是穿着短袖人字拖，早茶面前，人人平等。没有很多攀比与计较，人生嘛，自在就是最好。

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宁夏·吴忠

皆是西北风味

说起大西北，不少人脑海里或许会浮现出“大漠孤烟直”，天地一片苍茫的景象。

但在西北的中部，还藏着一个塞上江南，那就是宁夏。

作为被贺兰山与黄河滋养的地界，这里不光有沙漠，更有丰沃的田野、大片湿地、河谷与平原。融合的地理特征与人文底蕴，让宁夏兼具北方的豪放与南方的风情，也构建起丰富的饮食版图。其中凭借滩羊爆火的吴忠，更带着西北早茶的招牌走向全国。

吴忠，曾经是丝绸之路的要塞，频繁的商户往来，带动的不仅是当地经济，也将社交的需求藏进了早茶里。于是这里的早茶，将填饱肚子与悠闲生活融为一体。

当地人去的早茶馆不在茶楼，而是开在拉面馆里，一次摆上一桌。肉食罗列，碳水排布，主打一个硬核的排场。

蒸笼里的包子、蒸饺、花卷、捆馍、发糕，从油锅里夹出来的油香、馓子、麻片、锅巴，刚烙好的卷饼、馅饼、金丝饼、萝卜糕，凉拌的凉粉、沙葱、青菜、藕片，再搭配上盐池滩羊手抓、羊杂碎，与一碗加了油泼辣子的拉面或搓面，这一顿“西北全席”哪个碳水爱好者不心醉神迷？

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在吴忠喝早茶，喝的茶也不同。

西北干燥，饮食嗜甜，早茶一般会搭配热乎乎的八宝茶，里面有红枣、桂圆、枸杞、芝麻、玫瑰、沙枣、核桃、葡萄干、茶叶等，还会加入一些冰糖或鲜玫瑰酱，喝起来甜香不腻，舌尖生津。

一家人叫上一壶茶，续上热水，越泡越有味道。聊天的氛围热闹，肚子也吃得很饱，从一大早吃到午后，回家后咂摸，都是幸福的味道。

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江苏·扬州

感受悠悠风韵

一提到扬州，你一定能脱口而出那句“烟花三月下扬州”吧。

这里的三月其实是阳历的四月，那时的扬州，花开日暖，最是美不胜收。走入街巷，还有悠悠风韵，在早茶里回荡不休。

扬州人会吃，这在中国早已不是秘密。料鲜，食精，他们最懂怎么将一餐饭吃得雅而美。曾经海盐繁荣，贸易中心，诞生了令人惊艳的文思豆腐，更将风雅的点心带上了世界舞台，连外国人也赞不绝口。

 图1｜《舌尖上的中国》 ©

如翡翠的嫩绿，在烧麦上点染出江南烟雨；松软如绵的千层油糕，浸透了风轻水暖的扬州雅韵。

这里有汪曾祺心念的高邮咸鸭蛋，也有烫口诱人的汪豆腐。熏烧与干丝香气四溢，馄饨与蒲包肉令人销魂……一碗阳春面，是扬州人的清晨，老面发酵的五丁包子，能承包一整天的幸福时分。

 图｜《江湖菜馆》 ©

在20多年前从扬州分离出来的泰州，“一茶三点一面”同样让早茶文化发扬光大。热茶氤氲，用鸡汤佐味的干丝咸鲜，鱼汤面滚烫，再加上包子、蒸饺、烧麦，谁不为这一餐痴狂？

尤其是这里的蟹黄汤包，更要尝一尝。皮薄如纸，吹弹可破。轻轻吸，慢慢提，可一口尝尽秋之鲜美。

 图｜泰州文旅 ©

在泰州管辖的兴化，“喝早茶”也很热闹，天不亮就出发。到了，先上冷盘，糖生姜、干切牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕、酿红枣，再上豆腐干丝，蟹黄包、豆沙方糕、荠菜蒸饺……瞧得人惊艳，吃得人满足。

江苏的早茶，和而不同。扬泰精致，盐城厚重。这里料足味鲜的蟹黄包、鲜美的东台鱼汤面、鱼汤馄饨，也同样让人魂牵梦萦。

图片2｜十六 ©

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浙江·金华

游埠古镇的江南风情

在以金华火腿闻名全国的浙江金华，也藏着一个早茶天堂。

那就是游埠古镇。

不同于粤式的“一盅两件”，也不同于扬州的精致典雅，有着“江南第一早茶”之称的游埠早茶，是铺开整整一条早茶街的市井风格。

图片｜游埠镇 ©

热闹的烟火气充斥着街道两旁，茶馆、长桌，随意而自在。叫上一杯毛峰，配着五花八门的兰溪小吃，一坐就能坐一整天——

阿姨熟练的往鸡蛋里塞肉，打开一整个“肉沉子”宇宙。形如煎包的鸡子粿，外酥里嫩，也让肉食爱好者大满足。用豆腐做汤圆，以咸豆浆配酥饼……近乎300多种美食，排布其间，惹人垂涎。

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四点开市，一碗兰溪牛肉面唤醒灵魂，一口小馄饨抚慰肠胃。

发糕、麻球、炒面、拌面、粉干、豆花、酒酿、十大碗……身在游埠吃早茶，快乐已是无边。

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西藏·拉萨

一杯甜茶，开启藏式早茶

很少有人知道，西藏不仅拥有万千美景，还是个“茶香弥漫”的省份。

那些为了雪山、圣湖、庙宇而来的旅者，遇上了藏式早茶，也会忍不住开口询问。

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每个清晨，在“宁可三日无粮，不可一日无茶”的拉萨，日光便会赠予茶馆温柔的亲吻。穿着藏服的人们，三三两两走进，只为在一碗藏面，一杯甜茶的陪伴下，悠闲的度过一天。

藏式的甜茶以红茶为底，加入藏牛奶和糖，口感浓滑，热乎乎下肚，藏区的寒气都会为之让步。除了加入骨汤、牦牛肉做成的藏面，当地人也喜欢用甜茶或酥油茶配青稞饼、牛肉包子、炸土豆等碳水美味，蘸着藏式辣椒一同入口，真让人反复回味。

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如果你喜欢吃甜口，还可以试试甜茶馆里的“哈罗”。这种用青稞粉、酥油和红糖做成的美食，甜而不腻，夹在刚烙出的薄饼里，外韧内软，微微化开。大口咬下时，身处蓬勃日光中的你，内心一定会无比畅快。

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海南·海口

老爸茶十级爱好者

在海南，早茶也很盛行。

许多店铺甚至没有招牌，没有雅座，就是一个大棚加上风扇，就足以引来一大批当地人，在这里喝茶、吃点心，从早到晚，乐在其中。因其中不乏上了年纪的阿叔、阿伯，因此得名“老爸茶”。

《琼崖民俗及其他》里就记载“茶有时茶，龙井菊花……之类，有西茶，如咖啡、牛乳、红茶、咯咯……之类，食物有大包、小包、鸡蛋粒……”。这里作为沿海，受到不少海外华侨的饮食风俗影响，因此在早茶中也讲究“中西合璧”。

现烤的面包、酥点的气息飘遍大街小巷，周围的居民选择自己熟悉的店面，款款落座，一张报纸，一份包点，一杯红茶，年龄的增长让心境愈发开阔，悠悠然一天便是快活。

圆圆的芋头包，芋泥馅儿十分细腻，酥酥的萝卜糕，蘸着红醋吃最有味道。煎面饼、炸饺、蛋散，蒸花生、红薯……皆是好味，价格也不贵。

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老一辈的饮食情怀，通过老爸茶来传递，一代又一代人的记忆里，便有了关于故乡风物的痕迹。夏日的清补凉，冬天的咖啡奶……人生百味流转，海南的早茶让人很难不喜欢。

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安徽·巢湖

南北交融的早茶风味

常被自嘲“不南不北”的安徽，其实在美食领域深藏不露。

也许正因定位“不南不北”，反而能够南北交融，将各类风味囊入怀中。

在安徽巢湖市，有一个三千年的古镇——柘皋。走在青石板铺就的长街上，往来客商、码头船工、当地居民……人来人往，皆在早茶铺里寻香。

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在这里，凉拌干丝、响铃锅巴、鸡蛋锅贴、炒面皮被称为“四大件”。精细与粗犷，清新与浓郁贴面起舞，却异常和谐。

酥脆的马蹄酥、狮子头，油香阵阵。加入茶干、猪肉、鸡蛋的烧麦，小巧精致，鲜香玲珑。沿袭传统的江南点心与特色鲜明的北方面食相互奔赴，让口味宽广的食客乐在其中。

难怪有人来了这里后，便深情感慨“人人尽说江南好，我赞皖中一片天”。

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广西·梧州

熟悉的粤式特色

如果你是一个广府人，来到梧州的第一反应，一定是怀疑自己到底有没有出省。

属于岭南文化圈的梧州，有骑楼，有长街，粤语、粤剧、粤菜铺陈，堪称“粤味十足”。

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在这里吃早茶，少了很多网红茶点，却多了很多怀旧气息。

黑亮的龟苓膏，舀起一勺晃晃悠悠，加了炼奶也能尝出微苦。软糯的白糖糕、企眼糕、燕麦包、叉烧包热气腾腾，微甜不腻。泡一杯六堡茶，点一份梧州肠粉、西江虾饺、冰泉豆浆、蒸排骨……看着阿姨的推车往来不停，点心落胃，烦恼皆飞远。

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内蒙古·呼和浩特

体验蒙式早茶的快乐

来内蒙古，除了去一望无际的大草原上追风，便是到蒙古包里寻味。

蒙式早茶的精髓，就是一句话——肉食大满贯。

当你听到“要几两”的询问时，一定不要太心急，仔细计算自己的食量以后，再下单最好。因为在这里，重量指的是烧麦皮。不加糯米的羊肉、牛肉烧麦，一咬开就肉汁迸发，二两稍麦一壶茶，就足够南方两个女孩吃到饱。

在内蒙古首府呼和浩特，吃早茶除了稍卖，面点、奶食也是好选择。

炒米、奶豆腐、奶皮子、牛肉干、奶嚼口……配着锅里煮的咸奶茶，口感香醇丰富，早餐来吃十分硬核。

香甜的奶酪馅饼、豪放的手把肉、鲜辣的羊杂汤……浑厚的蒙式气息扑面而来，滋味非常奇妙。

喜爱面食的人到了这儿，还可以试试炸果子。

面粉里加入了牛奶炸至金黄，外酥里嫩的风味，得到了不少小朋友的点赞。尝过一次，就要念念不忘。

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香港

早茶文化覆盖区

餐前“啷碗筷”，清晨叹早茶，不光是广东人的专利，也是香港人的乐趣。

作为早茶文化覆盖区，港式早茶在广式早茶的基础上，进行了风味的调整，也将点心融合了欧美和东南亚特色。身着白大褂、黑裤、懒汉鞋的服务员，端茶倒水上点心，也很容易让人联想到香港电影的镜头。

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在港式早茶中，除了凤爪、排骨、酥皮叉烧包、翡翠笋虾饺皇、酸甜炸云吞、鲜竹牛肉球等美食，部分店面还可以点到茶餐厅的常客——西多士、三明治、菠萝包，搭配港式柠檬茶，便成了年轻人深爱的早茶cp。不过老一辈还是更爱老式茶楼，那里不网红，但人气旺，虽然电梯会挤挤挨挨，但怀旧的气息更浓郁，也更让人感到自在与放松。

图片｜《我粉你》 ©

到了距离香港不远的澳门，面积很小，但胃口却很大。

地理位置的原因，让它的饮食颇具世界风味，不出国门品美食，它也是美食家的心选之一。而这里也拥有大湾区共同的饮食习惯，几笼点心，一壶茶，满满的烟火气里，虾饺、烧鹅、猪润烧卖、芋丝炸春卷、叉烧包……一衣带水的文化造就饮食的传承，熟悉的口音互相交谈，也让叹茶的时光美好万分。

图｜网络 ©

《舌尖上的中国》里曾说——

“在吃的法则里，风味重于一切”。

早茶，通行南北，变化万千。它将各地的美食交汇融合，也让中国人的生活更加有滋有味。

你喜欢吃哪里的早茶呢？欢迎在评论区和我们聊聊哦~