哪种野菜让你感觉「春天到了」？

源济

哪种野菜让你感觉「春天到了」？

知乎日报 知乎日报 2024-03-06 07:02 北京

冬日的严寒渐行渐远，春天的脚步悄然而至。在万物复苏的季节里，有没有那么一种野菜，它的味道让你瞬间感受到春天的气息？一起看看答主们的春色美食分享。

有没有一种野菜，吃到后让你感觉「春天到了」？

| 答主：阿嘟宝爸爸

说到野菜，不得不提到荠菜、香椿，而且每年当你在野外发现他们可以吃的时候，其实春天就静悄悄地来了。

江南美食很多，但是这些美食只有在春天当季吃才好吃，一不留神错过的话，可能就得等到明年了，招呼都不会跟你打。

先说说荠菜。

荠菜是十字花科荠属植物，一种在春天经常见到的野菜，它虽然长在野外，但却是一种非常好的食材。

荠菜里含有很多氨基酸，这个成分正是味精的重要组成部分之一。所以，荠菜的味道鲜美，就是因为含有这些氨基酸。

而且，荠菜可以做很多不同的菜，比如清炒、煮汤、凉拌、火锅，还可以用来做饺子、馄饨和包子。无论是哪种做法，用荠菜制作的食物都非常香，口感独特，而且营养丰富，因此受到了很多人的喜爱。

1）荠菜炒香干

煮荠菜炒香干是一种很适合春季时令的菜谱。荠菜本身有一种清新的味道，再加上香干的浓郁香气，就算不加肉，这道菜也很美味、很入味。

做这道菜的步骤很简单。先把荠菜清洗干净，然后把它焯水并切成小碎块，同时把香干切成薄片。

接着，烧热锅，倒入一些油，把香干放入锅中翻炒至金黄，再加入荠菜，继续翻炒。

由于香干本身已经有咸味，所以这道菜不需要额外加盐，但可以适当加入一点薄盐

和生抽调味。几分钟后，这道美味的荠菜炒香干就可以出锅了（最麻烦的步骤可能是清洗荠菜了）。

荠菜的清香和香干的鲜美，让这道菜色香味俱全，简直让人欲罢不能。

再说说香椿。

香椿是一种常见的植物，它通常生长在温带和亚热带地区，它的学名为 Toona sinensis，属于苔目香科香属。香椿一般生长在海拔 500 米至 2000 米的山地、山麓、丘陵及山谷的湿润、半湿润阔叶林中。

香椿作为春季饭桌上常见的一道美食，它被誉为「树上蔬菜」，而且营养价值很高。香椿叶汇总含有多酚类、黄酮类和生物碱等多种活性物质，具有抗氧化、降血糖、调节血脂等功效。

由于春季恰好属于香椿长出新芽的时期，人们一般在春季采摘香椿的嫩叶作为蔬菜食用，将它作为一种美味的蔬菜食用，既能满足口腹之欲，又能摄取到丰富的营养成分。

当然，作为吃货来说，我们爱吃香椿还是看中它的美味。

1）香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋，应该是香椿作为食材最经典的一个菜式。

这个菜式做起来非常简单，也许简单的做法才能让好的食材突出它的原始味道。

我们只需要将香椿焯水，焯水时间大概 1 分钟左右，水沸腾后就可以把香椿捞起。

准备几个新鲜鸡蛋，打碎后放入碗中并把切碎后的香椿倒入鸡蛋液中搅拌均匀，适当加点盐。热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中翻炒就可以了。

香喷喷的香椿炒鸡蛋就出炉了。

不管是拌饭还是下酒，这个香椿炒鸡蛋都很好吃。

2）香椿拌豆腐

香椿除了炒鸡蛋外，还可以拌豆腐。这个菜式更加简单，只要把香椿焯水后切碎，把它和嫩豆腐拌一起，加入香油、生抽就可以吃了。

非常简单又营养的一道时令凉菜。

| 答主：一只黑猫

苦苦菜

绝对是开春的第一抹绿。

雪刚融化，苦苦菜冒出两片小叶子。小孩子妇女们就跨上篮子，拿着铲子去地里挖苦苦菜，这个时候的苦苦菜，主要吃根。

根挖出来白白胖胖的，一把一把，整整齐齐码放在篮子里。回家用水一焯，做一岗清清亮亮的降水，或者拿来凉拌，美滴很！

小时候的乐趣，现在只能是回忆了！

苜蓿芽芽

草还没相处嫩芽，小娃娃们就出门挖苜蓿了。

找一片山头，拿着特质的工具，拨开甘黄的杂草，就可以找到刚长出来的苜蓿芽。嫩绿嫩绿的。一早上可能就能挖小半篮。

太费时间，大人都比较忙，通常都是小孩子三五成群的去挖苜蓿。

回家用水一焯，和土豆丝拌一起。大人有时间在摊几张煎饼，卷着吃，又是一道美味！

再后面就有蒲公英、五叶儿、乌龙头，都是春天的美味！

题图来源：《小森林 冬春篇》