加蛋别搅拌！五星主厨授煮泡麵秘诀 1动作更Q弹入味

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2023/12/08 中时新闻网 方翊倩



南韩五星主厨教大家煮泡麵技巧，泡麵吃起来更Q弹入味。（示意图／Shutterstock）


韩国泡麵风靡全球，南韩五星级饭店主厨孙荣传授煮泡麵技巧，建议民眾用550毫升的水量来煮，先倒一半的水进锅子，可以让泡麵更入味，在冷水的时候加入调味粉，水滚后放入麵体，煮1、2分钟后将麵捞起几秒钟，稍微降温再放回去煮，动作重复3至5次，麵条会更Q弹；最后再把另一半水加进去。有些人喜欢在泡麵中加蛋，孙荣提醒，蛋打进去后千万不要搅拌，否则会让汤底和蛋混在一起，影响泡麵的味道。


孙荣在YouTube频道「孙荣Kai Son」传授煮泡麵技巧，建议民眾用550毫升的水煮，最好不要超过这个量，因为汤底越多，味道越淡，先倒一半的水进锅子，可以让麵条更入味，如果一次用全部的水煮，会变成汤有味道，麵条却没味道。

孙荣表示，调味粉可以依照喜好斟酌用量，不过建议在冷水的时候就把调味粉加入锅内，可以让水更快煮沸；水滚后放入麵体，煮1、2分钟后将麵条捞起稍微降温再放下去煮，过程重复3至5次，可以让麵条更Q弹，等到麵快熟了再把另一半水加入一起煮。

许多民眾喜欢在泡麵里加蛋，孙荣提醒，蛋打进锅内后千万不要搅拌，因为这样会让汤底和蛋混在一起，泡麵的味道就会出不来。另外如果泡麵有附起司粉，记得要最后再放，因为起司粉的香气很容易不见。

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