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《茶经》未载之茶 新疆美食要配“新疆茶”
“嗜食乳酪，不得茶以病。”
早在《明史·食货志》中，就有关于新疆饮食对茶极度依赖的描述，而少数民族“两茶一饭”的传统饮食习惯，更是将茶的重要性上升到正餐级别。
说到新疆人对茶的钟爱，还要从当地独特的气候地理环境讲起。新疆作为我国面积最大的内陆省份，高山环立，远离海洋，形成了极端干燥的大陆性气候。早在一千年前，新疆先民还过着“逐水草而迁徙，随畜牧而转移”的游牧生活，由于气候干燥少雨、冬季漫长严寒，蔬菜严重缺乏，人们逐渐养成以牛羊肉和奶酪制品为主的饮食习惯。
奔跑的地道新疆食材 摄影/赖宇宁 茶搭配日常餐食，能够很好的解决“食肉饮酪”造成的油腻感，同时茶叶富含的氨基酸、矿物质、维生素等，弥补了蔬菜摄入量不足问题。作为日常饮品，茶能够起到消暑解渴、提神醒脑的功能，并在和野生药材结合后，具备一定药用功效，在新疆部分地区甚至出现专门调配药茶的茶医。
发展到今天，外地人若想行走新疆美食江湖，万万离不开茶。
一盘手抓饭，一碗消食解腻的茶 便是新疆人最寻常午餐了
摄影/赖宇宁 不同于内陆菜系，讲究荤素搭配，细致精巧；传统新疆菜通常以荤为主，自带西北的粗犷豪迈。以新疆人居家、待客必备的清炖肉为例，取新鲜宰杀的羊肉，带骨剁成大块下锅，不加任何佐料，清水炖煮到羊肉香气弥漫，盛入大盘上桌，垒成小山的羊肉，佐以食盐就是一餐美味。
大盘鸡、大盘肚、馕包肉等一系列新疆大盘美食，更是谜底就在谜面上。堪比洗脸盆大小的金属盘里，装着少数调料点缀的浓汤牛羊鸡肉，除了青椒的绿色，只有土豆偶尔来客串配菜。
在新疆觅食，肉必须管够 左图摄影/花菜阿良；右图摄影/刘艳晖 哪怕最日常的烤肉，也是以羊肉、羊油为主角的强强联合。新疆烤肉特指羊肉，将切好的羊肉以瘦瘦肥瘦的顺序，依次穿在铁钎上，烤肉师傅一次拿一把上炉，不必刷油，炙热的炭火自然会把羊油慢慢化开，在羊油滴落前，不断上下翻转、抖动肉串，就能均匀分布油脂。
烤肉同时用两侧较弱的炉火，加工一个皮牙子（洋葱）馕，用变软的热乎馕饼夹住若干烤好的烤肉铁钎，一捋而下，热馕夹着焦香的肥瘦羊肉一起入口，肉汁和着油气瞬间在口中爆开，伴着咀嚼后的小麦香，让人没工夫思考荤素搭配。
在新疆，有馕便可以走天下 摄影/刘艳晖 说到馕，有“国产欧包”之称的新疆特色烤制饼食。从距今3000年前，在哈密五堡古墓地出土的第一块烤粟饼算起，馕一直是西域主食担当。馕干燥便携，口感咸香，早在游牧时代，就是新疆人放牧、外出的首选；到了今天馕依然是可以不用配菜，单独当早饭或者晚饭的方便选择。
然而，无论是大口吃肉后的油腻，还是单吃烤馕时的干巴，口腹之间所有不妥，都在一碗浓郁热茶汤中烟消云散。本该蔬菜负责的维生素、氨基酸、微量元素，在新疆统统交给茶来解决。
顿顿吃肉，顿顿有茶 摄影/张娜
清饮不限量 调饮花样多
被列入“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”的传统制茶技艺有多厉害？
和田药茶在策勒县微微一笑，深藏功与名，新疆调和茶玩得有多花，看看近几年来新疆旅游博主的发帖就知道了。正如世界上没有两片相同的树叶，在新疆你也不会饭店喝到口味重合的调和茶。
在新疆本地调和茶中，玫瑰红茶很受欢迎 摄影/爱生活的ARIA
新疆清饮不必多说，除了少数本地土茶，全疆基本都是茯砖的天下，无论进店消费还是上门做客，茯茶都是无限量续杯管够。
茯茶色泽乌黑油润、茶汤橙红透亮 因口感醇厚悠长而深受新疆茶友喜爱 图/视觉中国 相比之下，新疆调饮的表现则要耀眼许多，除了被列入非遗的和田药茶，新疆本地丰富的瓜果花草，和接壤中亚诸国获得的各色香料，都有可能被任意组合在调和茶中。
按照调茶时加入的主要材料区分，目前新疆调和茶大概可以分为：奶茶、香茶、果茶、花茶、药茶五个大类，不同类别各有特色，滋味不同。其中，除了和田药茶，需要特定的茶医调制，其他四种完全看茶客的自由发挥。
新疆果茶和红枣茶 夏天喝可以避暑，冬天喝可以养身 摄影/张娜 以天山山脉为界，新疆北疆地区多牧场，游牧生活“一餐两茶”的进食习惯（牧民们通常白天放牧，只做晚饭），使得牧民们更喜欢熬制奶茶，配上方便携带的馕很能顶饱；南疆地区则以农耕为主，喜欢添加香料的香茶，胡椒开胃、桂皮益气、花椒驱寒，茶饭一起享用。
茯砖与牛奶的美好邂逅 成就了这碗茶香奶香兼具的新疆奶茶
图/视觉中国 现代新疆人调茶，喜欢按季节气候进行，像冬季苦寒适合做口感醇厚，热量充沛的奶茶，早晚一杯，整天都能感受到热乎乎的暖意；夏季炎热，食欲消退，则要喝乌梅、杏干等泡制，酸甜可口的水果清茶，或者加点薄荷，清新提神。
茶与各路食材在新疆人的茶杯里相遇 碰撞出了绝妙好味道
摄影/刘艳晖 新疆茶，调制中所用茶材一定要优质新鲜，所有茶具器皿也有讲究。
除了喝茶前必备的净手器具，阿甫土瓦、其拉甫恰；泡茶烧水要用外形酷似火锅的萨玛瓦尔，此器中空持续加热，四周装水，可以随时通过周围小龙头接开水；根据茶的种类不同选择适当的茶盘、大茶碗、小茶碗、茶碟、茶匙、茶叶袋、茶垫、茶壶套等。不同器皿、纹饰中，包含着新疆人在手工制造和刺绣方面的审美理解。
新疆人烧奶茶或者茶用的小茶壶 可以直接明火烧，且不会烧黑 摄影/张娜 在新疆，无论是去朋友家做客喝茶，还是光顾茶馆，都少不了佐茶的茶点、茶果。茶几C位往往由馕和馓子占据，客人净手后，直接拿手掰成小块配合茶饮，麦香浓郁的馕和带着浅浅花椒麻味的馓子，当零嘴或者垫肚子都很合适。
如果遇到略带苦涩的调茶，新疆人便会拿出最擅长的各式甜点，切成小块，由各色果仁、蜂蜜、红糖、蛋奶、小麦粉组成的“国产黑森林”巴哈力；用阿克苏糖心苹果做成馅料的水果派百力西；和小朋友不会喝茶也想吃的，多层酥皮馅饼娜帕里勇。
在新疆这个“甜点王国”里，有不少茶的“美味伴侣” 左图/视觉中国；右图/图虫·创意，摄影/映像视觉 除了各色茶点，新疆素有“瓜果之乡”之称，昼夜温差大，瓜果糖分高，干燥的气候极适合做干果。因此，新疆人的茶几从来不少干果，喜欢甜口有葡萄干、杏干、无花果干；喜欢咸口，那么巴旦木、开心果、纸皮核桃。
包括但不限于花椒、桂皮、胡椒粉；果干、花干、草药干的多元化食材和茶的结合尝试，配上极富地域特色的茶点、茶果，将新疆人千百年来包容并蓄，融合发展的生活哲学体现的淋漓尽致。 在新疆吃吃喝喝 茶，有时是主角，有时是配角
摄影/秀秀 好在新疆人生性乐观，茶是不是本地产的不重要，喝着舒服，能传承起千年西域恰依文化就好。 喀什古城，茶馆百年，来新疆，不妨尝尝新疆茶，甜蜜的花果、辛香的调料、醇厚的牛奶，融合在深沉的茶汤中，或甜或咸，伴着一日三餐，生活劳动，中原茶文化在西域开出全新花朵。
千百年来，在茶香弥漫的广阔天地间 新疆人把日子过得浪漫自在且幸福
摄影/赖宇宁
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狗仔卡
发表于 2023-11-21 12:18 AM
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