『秋已末，冬已临。夜色中约三两好友，走，吃沾沾去。』
夜幕降临，华灯初上，绚丽的灯火点亮了延安这座坐落在大山里的山城。也开启了延安人的夜生活，延安人的夜生活好多人首选的是一种叫延安沾沾的美食。
吃沾沾讲究的是氛围，到了晚上抖落了白天一天的疲惫，携家人或约两三好友，走，撸串去。几个人围着小火炉，慢悠悠地等待串串儿在锅中沸腾。聊天、喝点小酒或者来瓶冰爽的饮料，撸着串儿。时光不老，生活永远可爱，这是忙碌生活中最奢侈的休闲时光。
想吃沾沾不用走多远，延安卖沾沾的遍地开花。有时候甚至不要出你所住的小区，下了楼只几步路，老远就能闻到一股浓郁的孜然的香味儿。闻香寻去，远远地看见一个小店门前摆放着许多小方桌，而每张小方桌前都围坐着三三两两的人，每个桌旁都有一个小小的蜂窝煤炉子，小小的蜂窝煤炉子上有一个小小的铁锅，铁锅里的汤汁正沸腾着，煮着竹签儿上串了各种食材美味，那浓郁的香味儿就是从那一个个小小的铁锅里散发出来的。走近了看，当然小店里也是人满为患，可见延安人是多么喜欢吃沾沾。
延安人喜欢沾沾就像柳州人喜欢螺蛳粉；四川人喜欢火锅；东北人喜欢大葱蘸大酱一样，堪称“神一样存在”的舌尖美味。延安人甚至把沾沾称之为“涎水沾沾”，顾名思义就是闻到沾沾的香味儿就馋得人不由得流口水。
延安沾沾的特色相比于火锅来说，它不像火锅的重口味，火锅走的是重油重麻重辣的路线。而延安沾沾走的的清淡、清香、无油腻的路线。延安沾沾的锅底是用孜然、辣椒面等调料配制的干料。料粉加水烧开即可开涮。延安沾沾简单易操作，再加之它是无油配置，堪称涮锅界的一股清流。
延安沾沾的灵魂来自于它的蘸料，蘸料分为两种：一种是由剁椒、蒜末、醋等调料调制的特色凉汤，依个人喜好，此凉汤亦可以加入芝麻酱一起调制；另一种就是醋泡蒜，把蒜切成小片泡入醋中，醋泡蒜吃肉串简直就是绝配，一口肉一片醋泡蒜，味道杠杠的。
延安沾沾之所以获得大众的追捧，还在于它的菜品丰富。本着万物皆可涮的原则，喜欢吃肉的有羊肉、牛肉、毛肚、腊肠等等；喜欢吃素的有生菜、花菜、海带、豆皮、土豆片、豆腐等等。近百种的菜品总有一种菜适合你的胃口，由此也俘虏了男女老少的芳心，得到了大众的追捧。
延安沾沾还有一优势是性价比。吃延安沾沾是以签子来计算价格的，短签子一串二毛钱，长签子一串五毛钱。而短签子一般是素食，长签子是肉食类。花最少的钱享口福之福，何乐而不为呢？
延安沾沾兴起于八十年代初，八十年代延安这座大山里的具有厚重的历史底蕴和红色标签的老城如整个国家一样焕发出蓬勃的生机，也正是串串香、火锅大行其道的时候，细究起来延安沾沾也是串串香的一种，只不过聪明的延安人创造性的发明了没油锅底，由水加调料组成，带有很重的孜然味的串串。延安沾沾得名来源于延安市的一个古老小镇，小镇就叫沾沾城。小镇位于黄河南岸，距离延安市区大约20公里。这个这个小镇历史悠久，文化底蕴深厚，是陕西省重点文化遗产保护单位之一。
作为一个地地道道的延安人，对于延安沾沾的记忆来自校园门口推着手推车卖延安沾沾的老头或者老太太。每天晚上下了晚自习走出校园，首先闻到的就是校园门口老头或者老太太手推车上沾沾的香味。手推车上有一小小的火炉，锅中煮着的竹签上串了各种菜品。锅里的汤儿沸腾着，咕嘟嘟冒着热气，香味儿一缕缕散发出来。饥肠辘辘的学生看见沾沾便迈不开腿，一窝蜂似的围住了，你一串，我一串，美滋滋地大快朵颐起来。那时的沾沾一串只要几分钱，饶是如此，对一些家庭贫穷的孩子来说，偶尔吃一次沾沾对他们来说就相当于饕餮大餐。
一座城市的美食记录了当地的民风民俗和人们独特的性格特点。延安沾沾从锅底到食材以及蘸料全程无油，迎合现在人们追求的健康、天然的理念。
吃沾沾粗犷中不乏细腻，细腻中尽显优雅。从古至今，人们的炊具一直在演变、进化，瓷器、青铜器、铁器、一直到现代人用的电气化炊具，炊具的演变是为了简单实用，同时与食物相辅相成。而沾沾却显得另类，直接将“容器”与“烹器”合二为一，用一小铁锅煮食物，就着小铁锅吃。从“下锅”到吃贯穿了全过程，随意到有那么一丝丝的雅致。
本来筷子已经足显国人的智慧与优雅，而沾沾直接用一根小小的竹签串万物，按长短区分食物的特性与价值。竹签串菜不是延安人的首创，但配合小铁锅，竹签在小铁锅中的翻动、翘起兰花指的捻起，无不显示延安人豪迈中的细腻与优雅。
草根出身的延安沾沾自带亲民色彩，无论达官贵族、平民走卒都喜欢。可以在装饰的富丽堂皇的门店吃到沾沾，也可以在街边小店甚至是路边小摊上吃到沾沾。吃沾沾吃个随意、放松、高兴。
秋已末，冬已临。夜色中约三两好友，走，吃沾沾去。围着暖暖的小火炉，在氤氲的空气里用舌尖的欢愉感受人间的至味清欢。如果喜欢，不妨再来点小酒。酒足饭饱，免不了感慨一声，人生莫不过如此，美哉！
狗仔卡
发表于 2023-11-9 09:19 PM
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