烧烤、米线、地锅鸡，亚运冠军的家乡这么好吃！

源济

烧烤、米线、地锅鸡，亚运冠军的家乡这么好吃！

Original 糖醋鸡腿 吃货研究所 2023-10-13 02:03 Posted on 北京

在刚结束不久的杭州亚运会上，所长印象最深的就是80分钟内勇夺两枚金牌的张雨霏了。在本届亚运会，她收获了6枚金牌，且获得了“最有价值运动员”的称号。张雨霏是地地道道的徐州姑娘，她妈妈在接受采访时透露，她特别喜欢吃徐州的米线。今天，就来跟所长看看亚运冠军的家乡有哪些好吃的吧！

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徐州，一个被严重低估的美食之都。

在散装江苏的版图上，徐州属于苏北，跟江南水乡的柔婉迥然不同，毗邻鲁南为这里平添了几分豪迈。作为同时兼具了包邮区和冬天供暖优势的城市，徐州地处苏鲁皖三省交界，南来北往的口味在此处融合，饮食文化兼容并蓄，吸收了各地风味的精华，不动声色地成为了一座美食宝藏城市。

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 徐州米线好吃 

/ 亚运冠军实名认证 /

与云南米线、桂林米粉类似，徐州米线也是大米变换出的另一种形态。加入了淀粉的徐州米线口感筋道，但当地人更喜欢说“喝米线”，秘诀就在于汤底。许多店家采用牛骨熬制汤底，再配上肉末酱，肉汤和肉酱的混搭，让味道格外浓郁。

徐州米线丨item.jd

浸透了汤汁的米线柔韧爽滑，入口时像是灵魂深处吹起了一阵舒活筋骨的风。奢侈一点的，覆上几大片牛肉，凭个人口味，撒上翠绿的蒜苗、葱花、香菜提鲜，配上徐州特色的榨菜，酸甜爽脆，再淋一勺辣椒油，或者加点醋，画龙点睛般酸辣开胃，配个卤蛋，感觉人生仿佛已经到了巅峰。

徐州米线丨item.jd

与米线的配方相近却更为软糯的面线，也可采用同样的班底。统一称作“米线”，成了徐州人回忆的专属符号，每个人心中都有自己的宝藏米线店，它们常常藏在街坊巷里，身在外地的徐州游子回家，必须安排上一碗米线，尽管长大后开始了四处漂泊，家乡的味道却从未远离，依然飘在米线香气里。

徐州米线丨拍摄  面面

既然是有北方元素的城市，那各类面食也一定少不了。比如徐州小吃里总有着各种卷，尽管有些小吃并非徐州独有，但徐州人民也卷出特色，卷出风采。

先说肉筋卷饼，烤肉筋的油脂已经因炭火变得微酥，来几串烤肉筋配饼，怎一个香字了得；想吃不那么硬核的，可以来份菜煎饼，煎饼摊上整齐排列的白菜、萝卜丝、菠菜、粉丝、金针菇、豆腐等，应有尽有，层次分明。菜煎饼的灵魂之处正是在于自己选菜，小不锈钢盆盛满到冒尖儿，让你吃煎饼时也能满足到灵魂归位。

选多少菜，全凭各自本事丨小红书@吃的胖选手（已瘦13斤）

凉皮在徐州也变成了卷凉皮，黄瓜丝、面筋、花生，统统打包，加上榨菜和辣椒油，卷着吃！烙馍既可以卷菜，又可以卷馓子，甚至还有奇菜“烙馍卷烙馍”。主食配主食，我卷我自己。在徐州，只要给我一张饼，我能卷起整个世界！

02

 徐州地锅鸡 

/ 永远滴神 /

江湖人称“大蟒”的国乒运动员许昕也是徐州人。多次斩获佳绩的他，也念念不忘家乡那口地锅鸡。

在徐州，地锅可以用来配一切。地锅茄子、地锅排骨、地锅藕块，最最有名的，还当数地锅鸡。

跟鲁南邻居特产的临沂炒鸡略有不同，徐州地锅鸡的口感偏甜偏麻。大火爆炒后，加了花椒麻椒辣椒的汤汁被渐渐收干，渗入鸡肉的肌理。麻麻辣辣的口感过后，有一抹微微的回甜。最妙的还是锅边那一圈白面贴饼子，这是地锅鸡的灵魂所在。靠着锅边那一面有了几分焦香的酥脆，揭下来，蘸上一点锅里微微黏糊的汤汁，谁吃了不说一句“比肉还香”？

地锅鸡丨图虫创意

说起徐州名菜，当然远不止地锅鸡，蒜爆鱼也请求出战。新鲜鲤鱼或蒸或煮，清清爽爽地弄熟之后，加入酱汁和大蒜碎，将干辣椒和花椒在油里煸成暗红色，香味麻味释放后，热腾腾的油淋到蒜和鱼上，咸鲜开胃，妙处难与君说。

蒜爆鱼丨图虫创意

千刀肉在徐州菜里也必须拥有姓名。依然是葱姜加干辣椒爆锅的配方，这次搭配了五花肉和蒜薹翻炒，出锅时加少许老抽调色，碎肉与花生碎深浅有致，蒜薹青碧，色泽诱人，加上烙馍卷一卷，滋味香辣舒展，自是下饭第一流！

烙馍千刀肉丨图虫创意

03

 大呼辣椒大呼油 

/ 徐州烧烤很上头 /

作为汉高祖刘邦的故里，徐州出土了不少汉代画像石，其中就有烧烤撸串的场景。不谦虚地说，吃烧烤实属徐州人的祖传技能。本地烧烤店也会配上小炭炉，让四方食客自己动手丰衣足食。

在徐州吃烧烤，桌上有烧烤炉丨图虫创意

外地常见的羊肉串，在徐州又可分成白串和孜然串。白串就是烧烤时最多只撒盐的串串，主打一个品尝烤肉本身的原汁原味。不过有些店家也会提供甜醋汁蘸着吃；孜然羊肉串被烙馍卷起，辣椒粉和孜然任君添加，重口味调料在烙馍包裹下不会过分突兀，滋滋冒油的羊肉也并不太油腻。

用烙馍卷着肉串丨拍摄  樊北溟

就像没有一只鸭子能活着走出南京，也没有一只羊能全须全尾离开徐州。在徐州，羊能被烤出百般花样：烤羊排、烧羊杂、烤羊肚、烤羊球、甚至烤羊眼睛，听起来或许是比夜更黑的料理，却都是徐州深夜烧烤的隐蔽美味。别处烧烤摊常见的各类肉食素菜，徐州也完全不输排面。三五好友小聚，再来杯冰啤酒，夏夜晚风悠悠吹过，豪气与快意齐飞，人生可太“滋儿”了。

烤羊蛋、羊鞭、羊腰丨图虫创意

徐州其实是个很江湖的城市。她的热情爽利、不拘小节，都体现在风味的海纳百川，来者不拒。每个途经这里的人，都会带着专属的徐州味道，成为往后岁月恋恋风尘里，一份热热闹闹、踏踏实实的惦念。