『这样的农家小院里，不知不觉之中，成就了一个孩子一生的精神富足。 』
夏天的农家小院，如同被施加了魔法一般，各种新鲜的蔬菜一茬接一茬，生长不息，享用不尽。
长长的豇豆垂挂在架子上，隔几天就要长老了，变“皮条”了，得赶紧摘下吃掉。茂盛的韭菜长得比草还快，要趁嫩及时割下，送进厨房置办，否则老了送人都没人要。脆嫩的小青菜清炒了很好吃，但一老了就身价暴跌，只能拔掉去喂兔子。
还有紫的茄子、红的番茄、黄的土豆、绿的黄瓜和丝瓜，都跟比赛似的，憋着劲儿地疯长。而一旁架子上的葡萄，却长得那么慢，让每天都跑去尝一颗的孩子，和清晨的麻雀一样等得心焦，不知道什么时候才能成熟一串，吃到那甜美的果实。
每天一大早，母亲就起床忙碌起来。打来清凉的井水洒下，打扫过院子以后，她开始在菜地里巡视，从架子上摘下长豇豆，给小青菜浇水间苗，再割半畦韭菜，挑几只红艳的辣椒，于是，这一日三餐的蔬菜就都有了。
而这个时候，天热得像个蒸笼，把人们连蒸带焖，动辄一身大汗，连吃饭的胃口都消退了不少。更不要说忙碌的主妇，还要在厨房里烟熏火燎，操办一家人的三餐伙食。在兼顾果腹和美味的同时，少开火，能省（事）则省，就成了聪明的主妇夏日备餐的原则。
要想省事儿，少操心，最好是做蒸菜，省得人站在灶台旁煎拷烹炸的操作。母亲自然深谙此道，于是，常常做一锅蒸卷子，兼顾主副食，一锅齐活儿搞定。
卷子是介于馒头和包子之间的一种面食。卷子是有馅儿的，却并不像包子一样，需要耐心地一下一下弄出很多褶皱，把馅儿全包起来；而是简单地把馅料铺在面皮上，快速地把皮连馅卷起来，两端一捏固定住（防止蒸熟后馅料的汤汁流出来），就做好了。而且，卷子的长度将近人一个手掌大小，所以它的面皮不仅比饺子大得多，也擀得比包子皮还大。很显然，做卷子可比包包子快多了。
而要想做出好吃的卷子，调馅儿很关键。母亲把长豇豆掐头去尾摘好，清洗干净后，在锅里加一点儿盐，水滚后稍微焯一下水，捞出后细细地切碎，拌上熟猪油。或者开热油锅，倒入一些菜籽油，洒上葱白段儿，炸得香气起来后作为荤油的“平替”。再加入适量的盐，把豇豆末朝一个方向搅拌均匀。焯水后的豇豆分外翠绿，滋味调和好，鲜香的味儿一出来，就让人很放心：这顿菜卷子好吃是跑不了的。
做好了的卷子在笼盖上一圈儿排好，水开后上锅大火蒸，只要10来分钟左右就蒸好了。水汽儿弥漫，一锅香气扑鼻的菜卷子出锅，熟面的麦香味加上菜香气，馋得人直流口水。心急的孩子拿不了烫手的卷子，就用筷子夹着，已经顾不上烫嘴，就开始咬下一口美味，哪怕被烫得龇牙咧嘴也不舍得放下。惹得大人连嗔带骂：慢点啊，馋佬痞……
这样的菜卷子，如果搭配已经晾得不凉不热的绿豆稀饭或者白米薄粥，就更“下饭”了。即便是只就着一碗凉白开，也是一顿很舒服的美食。甚至于放凉后，到了半大下午，当成小吃来“垫补”也很不错。
韭菜这种“个性”（韭香）强烈的蔬菜，用来做菜卷子，与炒鸡蛋或小虾皮是天然的“黄金”搭配。只要一两只鸡蛋、一小把虾皮，热油会让这两种蛋白去腥增香，就能大大提升韭菜卷子的鲜美。此外，韭菜与豆腐丁和粉条儿也是好搭档。老豆腐要切成比指甲盖还要小的小丁儿；红薯粉条用水泡软后，切得越短越好。这两种配料在韭菜独特的香气里，只要一点植物油的加持，就能激发出不亚于肉类的鲜香来。
夏天新鲜的黄土豆也上市了，炒着吃、煮着吃都吃腻了的时候，母亲也用来做菜卷子。她把土豆削皮后，擦成细丝儿，再细细地剁碎。土豆和粉条儿一样，只要吸了油，就有了可以冒充肉味的油润和鲜美。
母亲在照顾一家人的日常三餐之外，还要照看小院里的各种蔬菜。小青菜和小白菜，是生长迅速的叶菜。早期它们的种子比芝麻粒还小，洒进地里以后，长出来的菜苗密密麻麻的，需要 “间”苗——把过密的苗拔掉，以便留出足够的空间和养分，让余下的菜苗得以长大。
这些被“间”掉的菜苗，和长大些的小青菜、小白菜一样，也在母亲的手里成了菜卷子的馅料。这类叶菜的茎干部分水分比较多，焯水后需要用手团起，用力攥压，挤出多余的汁水。只要油水够多，拌出的馅儿同样好吃。
黄瓜味道清新，除了凉拌来吃清爽可口，也可以做成菜卷子，是和土豆类似的做法。但黄瓜含水量太高了，通常做馅儿要够老才行。至于来不及吃的丝瓜，常常得以“善终”长到老，剥开老皮，去掉种子后，就成了老丝瓜瓤子，只能沦为洗碗刷锅的工具了。
母亲变着花样做菜卷子，用一个夏天农家院里的蔬菜，成就了一家人享用不完的美食。这些平常的菜蔬饮食，虽然不是什么珍馐美馔，但却是孩子和家人心中永远鲜活的美食记忆。母亲用心准备食物时的专注，仿佛在做一件神圣的大事。她沉默的脸庞，灵巧的双手，忙碌的身影，无不在表达着对家人的关爱。
建筑史学家、教育家梁思成说：“对中国人来说，有了一个自己的院子，精神才算真正有了着落。”所以，即便身边没有一个实实在在的院子，很多人心中也会有一个精神院落。一个小小的院子，能放得下肉身，也能滋养心灵的自由，令人“神游其中，怡然自得”。
于是，拥有一个小院的自由，就成了自古以来，上至达官贵人、下至普通百姓的生活追求。正如唐朝大诗人白乐天的《夏日闲放》中所言：“小庭新扫地……闲傲得自恣。资身既给足，长物徒烦费。若比箪瓢人，吾今太富贵。”
母亲在自家的小院中，于一个个平凡庸常的岁月里，通过自己的劳作，把普普通通的菜蔬变成了日常美食，一家人的日子也就因此过得有滋有味起来。那些美味的菜卷子，无论是豇豆的、土豆的，无论是韭菜、青菜的，不管什么想起来，都是满足的幸福回忆。
这样的农家小院里，不知不觉之中，成就了一个孩子一生的精神富足。
狗仔卡
发表于 2023-8-16 07:26 PM
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