『再珍贵的美食一人享用都不如一桌的小菜能治愈人的不安，如果哪天你走在广西的街头累了，那就请停下脚步，喝一碗粥、吃点菜吧。 』
酷夏难耐，连树上的知了都会没了生气似的不停喊“热”，人们自然也是如此。暴晒的太阳把人体内的水分在无意间偷走了，让人口干舌燥，想吃些什么来解暑，却总是失去些胃口，每天三餐都要为吃什么而苦恼。而地处南方的广西，受地势和气候影响，夏季日照时间长、气温高、降水多，如果在这如此炎热的天气里，问广西的人们想吃点什么，相信得到的回答都多数是“粥”。
这里的“粥”既不是小米或是黑米等粗粮熬制甜粥，也不是加入了鸡肉或是鱼肉等肉类来提鲜的咸粥，只不过是将大米用清水煮熟的白粥。广西的白粥都不会很粘稠，一般一锅粥里米和水各一半，用勺子舀起来前轻轻搅动便可见颗颗分明的米粒，如果喜欢吃稠一点的可以舀多一些米，如果喜欢吃稀一点的可以舀多一些水，虽然是在一锅粥里，却很好地调和了众人的口味，难怪如此受人喜欢。
要说粥为什么深受广西人喜欢，可能还有一个原因就是粥用料简单易得、经济实惠、老少皆宜，往往一大锅就可以满足一家人一天的食用。早上出工前来一大碗，饱腹感强，有精神工作，粥水也正好可以补充夏天出汗较多后流失的水分；中午休息时来一大碗，解暑解渴，配着简单小菜及时充饥，可以快速解决了午餐难题；夜晚下班后来一大碗，缓解疲劳，不用吃得太饱，就可以将整天的烦闷都随着这一晚粥挥之而去。
当然，如果一日三餐光吃粥，不管换做是谁，肯定都饿得四肢发慌，但要知道，广西的粥可不是仅仅只有白粥，和粥相配的自然是各种美味的小菜。就拿我的家乡广西柳州来说，虽然大家来柳州都喜欢吃螺蛳粉，但这里的粥一定也要尝尝。
柳州人经常和对方调侃说：“走！我请你去吃豪华自助餐！”，这时如果你把豪华自助大餐理解为是五星级豪华酒店里的自助餐那就错啦。继续跟着地道柳州人走进街边小巷菜市口，你会发现有很多招牌上挂着大大“粥”字的小店，店面一般不大，中间放着一张长桌，长桌上面是大小相同的碗或锅，一般有豆捞的小火锅那么大，有些用盖子盖着，有些敞开在那，每一个碗或锅里装着各式各样炒熟了的菜品，整整齐齐地摆满了长长一桌。
客人来了以后很自然地朝老板喊出所要的粥品，正在店铺外边炒菜的老板会暂时停下来递上一个料碟大小的碗，随后打上一碗客人所需要的粥放到桌子上，客人就随长桌两旁就坐，慢慢挑选自己想吃的小菜，配着粥一块儿吃起来。
通常，柳州的粥会有白米粥和玉米粥可选，白米粥就是普通的白粥，玉米粥是用去壳了的玉米头煮成的粥，一般大家都会优先选择白米粥，但是有些要从事体力劳动或是喜欢粘稠感的人们就会选择玉米粥。不管是哪种粥，价钱由5-8元不等，里面包含了一碗粥和无限量续添的菜，粥碗和吃螺蛳粉的碗一样大，而添菜的料碟一般是吃多少拿多少，不够了再加，绝对管饱。
说完了粥，真正的重头戏应该是那个配菜，都说：“无菜不粥，无粥不菜。”，也就是说没有菜不吃粥，没有粥也不吃菜了，可见有多少人是冲着菜来吃这碗粥的。菜的品种一般会根据老板的拿手好菜和应季时蔬进行搭配，因为这样的粥店是夏天才开摊，所以经常可见的菜品有酸酸辣辣的“炒空心菜梗”“炒芋檬”，也有“呛爆辣椒”“黄豆酸笋”这样的开胃小菜，还有“炒苦瓜”“炒莲藕”“炒胡萝卜”“炒豆角”等素菜，以及老板自己亲手做的头菜、酸豆角、萝卜干、腌制辣椒等，一样样摆上桌去数一数，至少都有二十来种，要吃的时候只需要使用公筷将菜夹至自己的小碟中便可享用，很好地满足广大客群的口味。
当然，这些菜都是以素的为主，配上辣椒等配菜一起炒，色香味俱全，分分钟唤醒人们的味蕾，在吃多了大鱼大肉的夏天，偶尔来上这么一碗清爽的粥可别提有多畅快了。
来吃粥的既有老人、也有小孩，有在周边打工的工人、也有穿着精致的白领，就在这一张长桌上，大家不分年龄，不分男女，不分职业，三三两两地围坐在一起，静静地品尝着简单的美食，如果遇上好吃的菜品，有些热心的叔叔阿姨们还会主动推荐，气氛和谐而又融洽。
因为添菜的料碟不算大，如果想少次多量地拿够想吃的菜那还真是需要些方法和技术的，比如说可以少拿一些较硬又占位置的菜，或是把占位置的菜放在底部等，每个人的方法都不一样。据粥店老板说，像他们这样摆在菜市闹口的店一天可卖好几百碗，光是一天就要煮上百来斤米，店里的菜没了又炒，都没停过，虽然忙碌，但看到大家吃得满足，自己心里也很满足。
每逢夏天一到，提不起吃饭劲儿的我首先想到的就是去吃粥，从最早的三四元吃到现在的七八元，一眨眼也有十多年了，虽然价格随着物价在变，可不变的依旧是那一碗粥的味道。从前是一个人吃粥，到后来结婚、生子，全家人都会为了一碗粥千里迢迢地跑到某个粥摊一起吃粥。柳州融安镇黄金坳开设在二级公路边的粥摊是出了名几十年老店，要说是店，其实就是简易棚下摆了几张长桌而已，老板会在旁边搭炉生灶，一边煮粥一边炒菜，因为是在二级公路旁，所以开车时间较长的司机们都会选择停留下来歇息、喝粥，久而久之这里的粥好喝就慢慢传开了。
听说以前还没有高速公路开通的时候，这里每天在这暂时停留的车都能排到很远，虽然现在高速公路的开通已不复当年繁盛的景象，但是那个粥摊依旧摆在那，喜欢走二级公路或是专门绕道去喝粥的司机们还是习惯到了那里就停下来喝一碗粥再出发。
随着时代的发展，粥已经不是曾经用来充饥的食物，现在的人们吃粥更讲究的是吃得开心、吃得舒服。虽然这些粥铺里没有珍馐美馔，却用一碗碗粥俘获了人心，正如汪曾祺曾说过的：“四方食事，不过一碗人间烟火”。我们终将会明白，再珍贵的美食一人享用都不如一桌的小菜能治愈人的不安，如果哪天你走在广西的街头累了，那就请停下脚步，喝一碗粥、吃点菜吧。
狗仔卡
发表于 2023-8-3 06:52 PM
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