每年前往成都旅行的游客之中，专门为了美食而来的“好吃佬”，也向来不在少数。作为联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，成都的美食实在太多：红油火锅、串串香、钵钵鸡……种类繁多，以至于你很难说出谁才是毫无争议的川菜代表。“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”，从古至今，成都向来是美食云集之地。今年“特种兵”式旅游火了之后，许多人都开始挑战“x天吃遍成都小吃”，最终多数都以失败告终，因为“吃不完，根本吃不完”。如果你去到四川人屋头做客，你一定会在某个角落，见到过一个神秘的土陶坛子，这种坛子往往是四川本地陶土做的，放在避光避温的厨房角落，看起来就充满了岁月蹉跎的气息，而坛子里装着的，就是每一个川菜的灵魂——泡菜。那是属于四川家庭的仪式感，也是每个四川孩子放学回家的幸福所在。坛子里装着的菜，往往也会根据时节不同而有所不同。夏天是豇豆、仔姜，冬天则是红萝卜、儿菜等，还有各类灵魂泡椒，吃起来脆脆的，酸辣可口，非常下饭。善于烹饪的四川人也会用这些泡菜烧出各种下饭菜，比如酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒鸡爪等等。△就算你没有去过成都，你也一定见过畅销全国的“泡椒凤爪”。（图/图虫创意）有人说，花椒是川菜之魂，泡菜便是川菜之骨。都说成都人无辣不欢，但川人对美食的要求，也绝非仅仅一个“辣”字能概括。△经典川菜辣子鸡丁。就算仅辣味，川人都能凭借自己与生俱来的手艺，衍生出麻辣、糊辣、椒麻等近十种不同的味型。（图/图虫创意）比如被坊间传为“川菜之首”的宫保鸡丁，其实并不重辣，正宗的风味是带有一点甜味；此外，在川菜的二十四种味型中，还有汇集了咸甜麻辣酸鲜香的“怪味”、以花椒调味的“椒麻味”……所谓“一菜一格，百菜百味”，用这句话来形容川菜实在是再合适不过。△经典川菜——开水白菜。谁能想到，“开水白菜”其实也是一道经典的四川菜。（图/图虫创意）
成都美食的丰富程度，也足以开拓你对于“辣”以外的味蕾想象，就算是同一种食物，也能被厨师们“排列组合”，比如一碗小小的豆花，就能解锁豆花饭、豆花面、豆花肥肠、豆花烤鱼等各种吃法，带来不同的体验。
成都美食所带来的烟火气，也是人们对这里心生向往的原因。来成都觅食，也不分什么季节，锅子一架，随时可以吃，吃的就是一个热热闹闹，眼下，随着大运会正筹备得如火如荼，这座城市和它那“好吃”的光环一起，再一次展露在世人的眼中。△成都大运主场馆——东安湖体育公园（一场三馆）。（图/视觉成都）冉伟在成都已经生活了二十几年。他的家就住在东安湖体育公园附近，每天上班的时候，他都会路过这里，随着场馆的轮廓一日日显现，这也让他心生期待。作为大运会运动员中餐厅的行政总厨，能够代表成都，为来自世界各地的人们奉上经典的成都美食，让冉伟感到无比骄傲，同时，也让他感受到了巨大的挑战。△大运会运动员菜单包括欧陆风味、地中海风味、亚洲美食、清真风味、中华美食五大风味，丰富多样、风格迥异。（图/图虫创意）
作为中餐厅的行政总厨，冉伟的手艺自不必说。但要做出符合运动员饮食规范的菜肴，他还是要打起十二分的精神。食材安全的把控是第一步，专供大运会运动员的有机食材，经过层层抽检，才能够进入到后厨，最终被端上餐桌。△运动员饮食，食材安全的把控是第一步。（图/图虫创意）大运会运动员菜单包括欧陆风味、地中海风味、亚洲美食、清真风味、中华美食五大风味，尽可能满足来自世界各地运动员的饮食需求，同时，经过细致地考虑，冉伟和他的同事们最终选择了宫保鸡丁、回锅肉等经典川菜菜式，希望将川菜的经典风味也带给这些来自各地的运动员们，但不同的是，为运动员烹饪川菜，要格外注意香料的运用。在传统的川菜烹饪方法中，宫保鸡丁需要花椒等香料增香，但对于运动员来说，花椒等香料中含有的食源性兴奋剂，是被严格控制的，在经过一系列权衡之下，冉伟最终舍弃了传统香料的使用，在合乎规定的基础上，尽可能地将川菜的风味带给来自世界各地的运动员。这些天，他既要忙着实战演练、为正式备餐做好准备，同时也在加紧练习口语，为大运会接待工作做最后的准备。作为一名“新成都人”，冉伟发现，这几年，不仅家门口的道路翻新了，随着大运会的临近，“全民参与大运会”的热情，也在与日俱增。这一次作为中餐厅行政总厨的经历，对冉伟自己来说，也是一次特殊的考察。作为一名中餐厨师，这是他自己能身体力行参与大运会，为这座自己生活了二十多年的城市贡献自己的力量，冉伟认为，这是一种荣誉。承办大型团餐，对他来说并不陌生，但这次他将更加切实感受到餐饮工作的意义，“过去可能更多重视摆盘、重视口味”，但这次他的工作也将返璞归真，从源头起，为另一群人的健康负责。△成都大运会举办场地，东安湖体育馆。（图/图虫创意）
相关数据显示，今年成都大运会共招募了两万名赛会志愿者，但主动报名的人数远不止于此。作为成都举行的第一场重大赛事，大运会是许多成都市民的骄傲，许多人也举行了健走、竞步等活动，自发迎接大运会，一股全民运动的热潮，也正在这座城市里逐渐蔓延开来。△东安湖体育公园，正在散步运动的人们。（图/视觉成都）
可以想见，今年夏天，在这座“美食之都”里所迸发的，将是一股比海椒更热辣的气息。 
狗仔卡
发表于 2023-7-14 02:06 PM
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