提起“资溪”这个地方，很多人的第一反应大概是疑问三连：啥地方？哪个省的？很出名吗？对于这些疑问，这个总面积仅有1251平方公里、总人口13万的小城的答案，大概可以用网上流行的一段话概括：“我承认地方不大，但我若说就是这个小城，出了4000多户百万富翁，100多户千万富翁，还有20多户亿万富翁，阁下又该如何应对？”在真正了解这座江西小城之前，或许你可以在附近商场的网红糕点店鲍师傅、泸溪河逛一逛，到楼下的点心铺子走走。从招牌透露的信息、老板的江西方言里，往往就能找到答案——身为传说中的“中国面包之乡”，你可能比想象中更早接触它。“一个冷知识：你经常去的面包店，可能大部分都是资溪人开的。”“你可能没去过江西资溪，但你一定吃过资溪人做的面包。”1年卖出1亿个肉松小贝的“鲍师傅”，全国直营门店数超过100家，每出新品，总会成为年轻人讨论的话题中心。“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会排着7个小时的队，拿着鲍师傅，送到我面前”的热梗更曾红极一时。主打新中式糕点的“泸溪河”，全国400家连锁店，几乎开到哪火到哪，你可能给爸妈也买过。创始人黄进来自江西，品牌名字的灵感就源于家乡鹰潭的一条河。黄进不是资溪人，却和资溪有着千丝万缕的联系，不但“师出资溪”，还曾获得资溪人的支持。
凭中式糕点走红的泸溪河，俘获无数年轻人的心。
图源：小红书
凭借小小桃酥，创造出单日售出750000片神话的“詹记”，或许你也慕名打卡过。品牌引以为傲的传统糕点技艺，最初在江西婺源代代相传，同样和资溪有着脱不开的渊源。
手艺与资溪紧密相关，同时泸溪河的官网介绍上也有标注“师从詹记”。
图源：詹记官网
从中国烘焙行业的独角兽，到中式糕点传承人，放眼全国你更会惊讶地发现——除了这些品牌，“新晋网红选手”资溪面包、麦香村、麦香园、京都、亚细亚、开口乐……众多耳熟能详的糕点品牌，都是“made in 资溪”。曾有人总结：反正只要和面包相关，要么是创始人，要么是手艺，好像总有那么一样来自资溪。这个小县城背后，不但有着400多家品牌直营店、2600多家品牌化经营店、年创产值300多亿的面包产业，还有闻名海内外的“面包军团”。从资溪烘焙培训学校走出的各地学生们散为满天星，在全国1千多个城镇开出了超过16000家烘焙门店/图源：新华社
通常为了让外地人快速进入品牌语境，少不了要在美食前面加个“正宗xx”的头衔。“北起黑龙江，南至海南岛，有烘焙的地方就有江西老表。”不夸张地说，几乎在中国有面包的地方，就是江西资溪烘焙师的身影。
甚至远到越南、缅甸、俄罗斯、西班牙等国家，也能尝到来自资溪的烘焙手艺/图源今日中国
“在资溪街头，熟人见面打招呼最多的一句话不是‘吃了没’, 而是‘最近又去哪做面包了？’”事实也确实如此，大部分时候资溪人都在闷声做事，一旦“抛头露面”，就是大事记。比如2018年，资溪烘焙人制作了一条长3188.621米、重8吨的蛋糕。最终，这条迂回盘绕的“中华神龙”拿下了当时“世界最长蛋糕”的吉尼斯世界纪录。“世界最长蛋糕”纪录在江西资溪诞生/图源：中国新闻网
面包，不仅构成了资溪人的生活，还渗透进了这座小县城的每个角落：“除了实惠、好吃、花样多，咱资溪面包也没啥优点了。”40年前，这里还是一座名不见经传的“边缘”小城，很多资溪人连面包是什么都不知道。数十年间，靠着卖面包，不但实现了“盛产富豪”的小目标，还带动周边地区一起发展。如今，这座“面包之乡”的居民60%纯收入来自面包产业。“一眼绿色、一幅美景、一块宝地、一方沃土、一座新城。”要说“宜居”“氧吧”，这座被称为“赣闽边境的璀璨明珠”的小城当之无愧。但要说面包……当地人有说法：往前推几十年，你可以在资溪县周边看到造纸厂、石材厂和农药厂，但绝对找不到一家面包厂。 作为江西省抚州市内最小的县城之一，资溪被大山环绕，全县八成以上的面积是山林，美则美矣，却……明万历六年（1578年）始建泸溪县，民国三年（1914年）更名为资溪县/图源：《乡味》想要大规模生产烘焙产品，就意味着所需的制作原材料需从外地采购，实在难办……“出了抚州高铁站，换乘汽车，在抚吉高速上向东奔驰一个半小时，一路到达武夷山脉的西麓，就到了资溪。”所谓一方水土养一方人，彼时的资溪人并没有消费面包的刚需。那么问题来了：如此缺乏天时地利，却在多年以后几乎承包了全国人民的下午茶，让人心甘情愿排队买糕点。将时针倒转回1984年，这一年，土生土长的资溪青年张协旺应征入伍，被分配至漳州市龙海县消防中队服役。作为中队给养员的张协旺，在采购粮秣、副食品的过程中，逐渐对面包产生了兴趣。2009年，张协旺获得“全国优秀复员退伍军人”称号/图源：资溪发布准备返乡创业的张协旺选择了拜师学习烘焙技术，1987年，张协旺与战友洪涛决定各出资6500元开面包店。经过考察筛选，最终选定了与资溪相邻的铁路枢纽城市鹰潭。鹰潭临近资溪，被誉为“火车拉来的城市”/图源：鹰潭市广播电视台这个800元月租金、40平方米的小店名为“鹭江面包店”，店铺名也有来头。当年张协旺学习技术的店铺名为“鹭岛”，一字之差背后，寓意着不断的技艺师承。而这一宗旨，也贯穿着“面包帮”发展的始终。而据相关数据，1988年时的全国城镇居民人均可支配收入还不到一千两百元。面包店火了，消息在当地不胫而走，慕名前来的乡邻络绎不绝。后来有初代从事面包行业的资溪人感慨，在那时，大家都迫切想要更好的生活：“从来就没有一个人是因为热爱做面包，而去从事这个行业，都是为生活所迫，最起码资溪的第一代面包人是如此。”
张协旺前后带出的300多名徒弟不断发展，资溪面包帮也不断壮大/图源：成都商报对于前来学习的人，张协旺一概答应教学，带出了不少“徒弟”。如果说张协旺给“面包之乡”的诞生种下了种子，那么他的徒弟钟启文（麦香村创始人），无疑是后来浇水施肥的人之一。“一开始就卖三款面包，没有什么技术含量，配料分量全都凭感觉。”初代资溪面包师们便去全国范围内求学，再将更成熟的经验带回资溪。历经数年发展，他们不仅在江西资溪一带形成了颇具影响力的“江西面包帮”，还创造了一批知名烘焙品牌。在当时的面包江湖，人们一提到“江西面包帮”颇为服气。而在资溪当地建的面包生产工业园，更是成为了“面包界的中央厨房”。其生产和运输能力，满足着产业城周围半径300公里范围内、300多家面包店的日常供应。从成品到各类半成品，每一个面包卖给谁、卖到哪里，往往在生产线上就被安排得明明白白。
当然，庞大的资溪面包军团，也引领着“面包时尚”的潮流。不仅“盛产亿万富翁”被当做美谈，业内盛传“江西面包帮”的成功秘诀，也在于他们的集体行动“推爆品”。比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥，主打一个人多力量大。“不吹牛，你每天吃什么面包、什么面包成为当季热品，背后可能都离不开资溪人的努力和推动。”“资溪面包是像沙县小吃、兰州拉面一样现象级的存在。”烘焙行业不好做，尤其是无数网红品牌都折戟沉沙，黯然离场的当下。而对身处山林之中的“江西面包帮”来说，能得到这样的信任和夸赞似乎更不容易。不过，尽管被评价“掌握了行业密码”，资溪的姿态还是一如往常：
新中式糕点们发展前景可观，但目前仍属于后起之秀，需要持续发力。图源：2022年中国烘焙市场分析及产品创新洞察报告烘焙行业本身便没有太高壁垒，款式易被复制、被山寨、更新快等都是避不开的问题； 
狗仔卡
发表于 2023-6-24 05:24 PM
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