豌豆尖是四川冬天所有绿色蔬菜中最为知名的一种，深受食客的喜爱。
但是，为什么这么多人喜欢豌豆尖呢？它有什么独特之处呢？
今天知乎答主们就分享了自己对于豌豆尖独特的情感。
为什么豌豆尖在四川省饮食界的地位较高？
豆尖在四川确实是不少人的喜爱。
首先是脆嫩。食材的口感非常重要，择菜时只取手指轻轻用力便掐断的部分，淘洗过后沾上水珠的叶片，就给人潜意识的满足。
其次是百搭。清炒豆尖、豆尖炒肉、豆尖蛋汤、豆尖烫饭很常见，烧菜打底、面条配菜是基操，有控制吃碳水的，早餐会叫一碗口蘑豆尖。
第三是吸油。把豆尖放在铺满油花的浓汤里，滚一滚立马油漉漉的，捞出淋上红油生椒蘸水，非常爽口。而去了油花的浓汤，老婆认为挺好，避免了摄入更多油脂。一举两得呗。
第四是速食。放沸水沸汤里搅一搅就可以吃了，这在吃火锅时的优势很明显。不象土豆、青笋、藕片，还得等着煮熟，想吃却等得心慌。
第五是方便。越来越多的超市会有打理好的豆尖出售，价格也仅稍微贵一点，买回家不用再做处理，直接洗了就可以下锅。
第六是认可。四川的老一辈几乎都有这样的观念，每餐一定要有叶类蔬菜，对豆尖的认可度，两三代人一点代沟都没有。
大概十来年前吧，我一远房表叔去看西藏工作的表哥。
他问表哥有什么要带的么？
表哥说，这啥子都有卖的。要带就带碗豆尖嘛。两年没吃上了。
老父莫明心酸，出发那天一早就去小区外的蔬菜店把碗豆尖包圆了。大概十几斤吧。
到了西藏，下了飞机，上了三轮。司机也是川人，算是老乡，一路神侃？
到地之后，司机不收钱。表叔心里一惊，藏区人民这么耿直？聊一会就不收钱，多聊一会岂不倒找钱。
司机随后提出要求，分点碗豆尖给我吧，抵车钱。
表叔说，不行，我给儿子带的，他来两年了，就想这个。
司机一阵苦笑，才两年？我来二十年了！二十年没吃过了。你分一捆给我，一斤吧。我不要车钱，再倒给你一百块，行不行？
表叔最终也没答应。
表哥接到父亲后，告诉父亲，你其实可以分点给他的，这边气候干，放不了多久就要坏的。我当饭吃，也吃了这么多，只有送人的。
在藤藤菜和红苕尖，随着炎热一起退出视野过后，便迎来了四川人的白月光——豌豆尖的盛世。
不是细长细长的豌豆苗，也不是整个圆圆的豌豆，是豌豆尖茎叶柔嫩部分。
四川话把它称作「豌豆颠儿」，颠儿读起很很椒盐。顾名思义就是「豌豆的叶子颠颠」，既表达了食客对它的珍视，又字里行间透露着一丝得意。
一口吃到最嫩的季节
豌豆尖，顾名思义便是要「掐尖儿」，刚刚冲起来的嫩苗。轻轻一掐，只取最嫩的一节，就是对这个季节最大的敬畏。
四川人爱吃豌豆尖，那是爱到灵魂深处了的，是最好阐释了「less is more」的一个食物。
越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。
在四川名小吃「担担面」里，豌豆尖常常是垫碗底的惊喜，即使是火锅里也有一席之地，在四川人眼里，有了一小撮新鲜的豌豆尖这道菜便是最大的满足。
如果说食物里的点缀，会让豌豆尖抢了风头，那和肉类混合在一起的豌豆尖，就是完完全全的独占鳌头。腊肉炒豌豆尖，最后剩下的只有肉。
当然也有相互成就的，豌豆尖酥肉汤。作为过年老三样之一，酥肉油气过重，豌豆颠儿足够的清新，这道菜就是餐桌上的王中王，团圆饭桌上的人气选手。
身为四川人心中的素菜之王，就算直接把蒜泥丢锅里炝香，再把豌豆尖儿扔锅里。稍翻两下起锅。
蒜泥豌豆颠，也是当之无愧的是顶级配置。
就算只在滚水里过一道，啥子都不放，都安逸！
实在不行，杯子里烫一烫也要吃到。总之，在四川，只有豌豆尖能实现餐桌大和谐。
嗯。说出来可能你不信，不止四川人喜欢 ，四川的猫也喜欢。
我那只狸花猫，从小不爱吃猫草、不吃化毛膏、不吃营养膏。
市面上大部分营养剂都不进不了它的口，但是小猫咪不化毛可能会得毛球症。
养它的第一年，真的很担心，虽然它平时喝水比较多，但是就是不吃任何营养剂。
某次我买了一斤豌豆尖，它居然一路追着我「嘎嘎嘎嘎嘎！」（我家猫着急的时候就爱这么叫）
我百思不得其解，把豌豆尖放在橱柜上，准备检查下它到底怎么了。
哪知，这 14 斤的健壮小胖子一个「鲤跃龙门」，腾空而起，飞上橱柜。
双手扒拉开塑料袋，用嘴咬着使劲拽出一根儿豌豆尖，衔着豌豆尖落地就往它的碗那跑
这些买回来的蔬菜都还没洗过，我怕上面有农药灰尘残留就抢回来了。
然后它又开始「嘎嘎嘎嘎嘎嘎」我就疑惑的问它「你是想吃豌豆尖吗？」
小吃货好像能听懂，也不叫了，乖乖的在我面前坐下，眼巴巴的望着我。
但是我一晃动豌豆尖，它就着急，甩尾巴，哼哼唧唧的生怕我拿走。
我赶紧在网上搜「哪些植物猫不可以吃」看到不包括豌豆尖，就洗了洗。
蹲下来试试它到底是要吃还是要玩，结果，它一口就把最嫩的叶子咬住了。
轻轻撕扯下一小片，舌头一卷就嚼起来，那样子跟我们平时吃绿箭口香糖差不多。
而且它真的嚼完之后吞了，然后这只猫吃完那一根豌豆尖最嫩的几片叶子。
对于其他比较老的、比较硬的梗，闻都不闻一下，心满意足的去玩它的小皮筋儿了。
今天，菜市场豌豆颠卖到了 12 块钱一斤，作为不能炒肉，只能煮汤清炒的素菜，可谓是王者价格，仅次于刚上市的新鲜蒜苔，蒜苔也是破纪录的 40 元一斤，物价简直是大踏步的飞速前进。
这两菜，共同特点就是当季新鲜蔬菜，其他季节基本都见不到。
豌豆颠的王者位置开始于好几十年前，北方冬季绿色蔬菜很少，我好几个北方当兵的叔叔，当年回去的重要任务就是坐一天一夜的火车带回去一纸箱的豌豆颠。
90 年代末，在北京的我也忧伤于北京没有豌豆颠只有牙签细的豆苗，于是四川那碗漂起红油，冒着白烟，再加了豌豆颠的面条简直是标准的乡愁啊，那几根想得到吃不成的豌豆颠简直就是心头「绿」月光。
其实，现在冬季菜篮子的丰富也就是这十年的功夫，得益于物流的发达。早几年春季回公公婆婆家过春节，我们都要拉一车蔬菜回去，每次必不可少都是豌豆颠，油菜颠。
白月光啊。
广东人，每到西南旅游一定会点豌豆尖。
豌豆尖之所以好吃，私以为是因为豌豆尖的「中空」结构，能更好地吸附汤汁。
例如土鸡火锅，吃完鸡肉最后涮豌豆尖，豌豆尖能吸收满满的鲜美鸡汤；例如瘦肉炒豌豆尖/蒜蓉炒豌豆尖，豌豆尖也能把菜汁「灌」到自己身上，食客吃起来自然更加鲜美，豌豆尖的清香夹杂着肉汁/菜汁，啧啧啧。
空心菜同理，所以我也 hin 喜欢吃腐乳炒/蒜蓉炒/马拉盏炒空心菜菜。
但是空心菜的菜梗容易老，而豌豆尖豌豆尖，都说了是尖，好的豌豆尖都是嫩芽部分，想想泸沽湖旁的土鸡火锅涮豌豆尖，嗷嗷叫。
放个图，就这个中空结构：
不但是在四川，许多人喜欢豌豆尖，而且在重庆，不少人民对其的印象也是：
此味只应天上有，人间难得几回寻。
豌豆尖，颜色青翠欲滴，给人以视觉上的享受。其口感脆嫩，清香迷人，用来煮汤特别美味。
豌豆尖虽然好吃，但要注意，最好取起尖部最嫩的部分食用，稍微老一点就会嚼不动，影响口感，也要尽量把尖部根须去除，根须也偏硬。
豌豆尖鸡蛋汤，羊肉汤锅里面烫豌豆尖，用来下小面，都是不错的选择。
豌豆尖，只需放入沸水里面几秒钟就熟了，不能烫久了。
狗仔卡
发表于 2023-2-24 02:25 PM
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