宋代斗茶必备的建盏，风行日本却一度在中国绝迹，如今已列为非遗

源济

宋代斗茶必备的建盏，风行日本却一度在中国绝迹，如今已列为非遗

Original 文史君 浩然文史 2023-02-23 17:30 Posted on 山东

最近这两年，借助于一系列热播影视剧，宋朝大有超过清朝，成为最热门的历史朝代的趋势。而在各种热播的宋代为时代背景的影视剧中，不管是早一点的《知否》，还是最近刚结束的《清平乐》，无不对宋代发达的文化大加展示。比如插花，比如茶艺，比如各种的点心，各种娱乐活动，所以宋朝也被网友冠以“风雅宋”的美称。

《清平乐》 剧照

曾经在网络上看过一个视频，教你如何制作一个星空碗，称之为“把整片星空都装进你的碗里”，成品很是梦幻美丽，然而回顾两千多年的中国历史，你会发现在宋代已经有比之制作更加精湛的陶瓷工艺品——建盏，且深受日本、美国等国外收藏家喜爱。

《清平乐》斗茶剧照

在宋代，黑釉瓷器曾盛行一时，全国有超过三分之一的窑口生产该瓷器，如北方的陕西、河南、山西、河北、山东，以及南方的福建建窑和江西吉州窑口，但这一瓷器到14世纪逐渐衰落，直至20世纪风靡日本和西方时，才又引起中国人的重视。

福建建窑遗址

一、宋代茶文化与建盏

晚唐时期，建窑以生产青白釉瓷为主，但到宋朝，则以黑釉盏为主。这是因为人们饮茶方式发生变化。至宋朝时流行点茶，极重乳花。所谓乳花，别称众多，雅俗皆有，比如花、琼花、玉花、白云等等。宋人盛行斗茶，斗茶时须看乳花以及“咬盏”之时长，“咬盏”便是乳花泛起时，留在盏壁的残留物。有诗《无学点茶乞诗》曾云“盏深扣之看浮乳,点茶三昧须饶汝”，描述的便是乳花“咬盏”的情形。

宋人饮茶

所谓斗茶，自然要分出胜负，宋人斗茶判断胜负主要通过观察盏壁水痕。正如蔡襄在《茶录》中所言“茶色白,宜黑盏”，茶色在黑釉瓷器中很容易显示出来，便于观察。再有，黑釉比青白釉具有更强的斥水性，不影响饮用口感，不影响茶盏清洗。因此，为满足宋人斗茶需求，故而流行生产黑釉瓷器。后随着饮茶方式变化，建盏逐渐衰败，至明朝成了绝烧。

二、建盏釉色

建盏能在宋代众多黑釉茶盏中脱颖而出，最重要的就在于釉色里有多变的斑纹，符合宋人审美需求。建盏釉料在烧制前都是一个颜色，但经过高温烧制后，才会因为温度和冷却速度的差异而出现不同的釉色和釉纹，大致上来说，一共有四种花色：曜变、兔毫、鹧鸪斑、油滴。

《鹤唳华亭》饮茶

曜变建盏，又称曜变天目，当今世界上仅存三件，均被收藏在日本，分别是大阪藤田美术馆、以及东京的静嘉堂文库美术馆和大德寺龙光院。并且，收藏于静嘉堂文库美术馆的建盏藏品，被视作“天下第一”，更被日本人称为“国宝”。

日本大阪藤田美术馆藏曜变建盏

兔毫建盏，分为金兔豪、银兔毫等，是建盏中使用最多、影响最广的，其名最早是在唐代诗人吕岩的大云寺茶诗“兔毛甌浅香云白”一句中出现的。鹧鸪斑建盏，则更加珍贵，宋代陶榖曾记载“闽中造盏,花纹鹧鸪斑点,试茶家珍之”，由此可知其极受斗茶人士的重视。

油滴建盏是一种很特别的品种，在其釉面里显现出一种油滴状的斑纹，这种斑纹能在光线下反射出银光。其斑点分布状况类似于油滴在水面的分布情形，形状呈散点状圆形或者椭圆形，而在这些散点四周一般会有一圈似有似无的色釉交融圈。此外，若是烧制温度偏高的话，可能生成一种类似于水滴状的釉斑，这种斑纹十分神似兔毫盏的釉纹。

大阪市立东洋陶瓷美术馆藏油滴建盏

三、建盏与日本

（一）日本茶道文化与建盏

古代日本曾从中国引进许多种瓷器，建盏当是其一，且十分受日本人喜爱。目前，建盏被发现于日本12世纪前期（大约是北宋晚期时代）福冈博多遗址的地层当中，而根据日本文献可知，建盏的出现可追溯到13世纪。在北条氏执政官金泽贞显向称名寺主持阿和尚借用茶具的信里，有“建盏，我知道了覆轮之事”一句。由此可见，当时的建盏应该很受日本中上层人士的欢迎。

称名寺

与中国宋代相同，日本茶文化与建盏亦是关系密切。有一本十分著名的有关茶道文化的书《君台观左右帐记》中记载着足利将军家收藏了生产于中国的建盏茶碗，并记录了其朋友对这些茶碗的评价。在这本书中，建盏按照釉色划分了品级，曜斑（日本称为“暇斑”）为最高品级，其次是油滴，“鳌盏”、“乌盏”等次之。且这样一个划分至今适用于日本茶道中。

建盏

（二）建盏与天目

天目与建盏一样也是一款黑釉茶碗，日本文献中对天目的最早记载是在1243年的《抵园执行日记》一书中，书中写明该碗是以400文购买的，价格远低于建盏。早期中国学者经常把建盏与天目混为一谈，由此引发了有关建盏与天目到底是不是同一个产品的相关讨论。如今，随着日本考古的新发现，不少中日学者认为，建盏与天目实际上应该是两个不一样的东西，其理由是：首先，如今已存的天目茶碗传世品都是出自于15世纪的地层，与建盏所处地层不同，且天目产品未曾见之于中国建窑，而日本学者又认为天目是来自于中国的；再者，从《君台观左右帐记》一书中可知，天目是品级最次的茶碗，并且价格低廉，与建盏无法相提并论；另外，从形制与制作工艺上可见天目与建盏是两个不同的黑釉茶碗，其制作材料较为粗糙，碗腰也与建盏有所差别。

东京国立博物馆馆藏建盏

也有不少人认为天目是日本人给宋代福建建窑生产的建盏所取的名称，并且这一名称逐渐演变成日本当地茶碗的总称。日本学者小山富士夫曾说，天目一开始可能代表建盏，然后慢慢发展成吉州窑生产的茶碗也被称为天目，而到江户时期，这个词就成了茶碗或陶瓷器的总称了。但无论天目与建盏之间有何关系，都无法忽视宋代建盏在中日陶瓷文化以及茶文化中的作用。

文史君说

中国宋代茶文化的繁荣景象孕育了如此特别的黑釉茶碗建盏，它是宋代文学以及风俗文化的表现，是古代瓷器制作工人们智慧的表现。在它身上，可以看见中国茶文化习俗的变迁，宋人爱好点茶、斗茶，而明人则已然换了饮茶方式；还可以看见中国文化对日本文化的影响，如日本茶道对建盏的推崇。如今，非物质文化遗产的保护与继承活动兴盛，南平建盏制作技艺也入选了第三批国家级非物质文化遗产名录。属于我们的文化瑰宝值得我们多多关注，了解其文化内涵，支持其工艺技术的发展。

参考文献

【1】武佩、圣王倩：《黑釉之雅:宋代建盏与茶文化》，《美成在久》，2018年05期；

【2】曾凡：《建窑考古新发现及相关问题研究》，《文物》，1996年08期；

【3】周亚东：《宋代黑釉建盏的盛行及其釉彩特征》，《南通大学学报》 (社会科学版)，2013年03期；

【4】周亚东：《宋风东渐中的建盏与“天目”的由来及承传》，《南通大学学报》 (社会科学版)，2014年06期。

（作者：浩然文史·初八的太阳）