『菠萝削皮切片后用盐水浸泡后直接入口，是最基本的吃法，金灿灿的果肉饱满大块，一口下去，酸甜可口、鲜嫩爆汁、蜜味浓郁、爽脆无渣，像极了爱情。』
朋友被甩后戏称：“都快三十的人了，还以为能过一次有情人的情人节。”此前他也有过几段令人称羡的感情，但是都没有熬到情人节那一天，情人节对他来说仿佛魔咒。
这一次他比以往淡定，演喜剧一般，托物言情：“从分手的那一天开始，我每天都买一罐5月1号到期的凤梨罐头，因为凤梨是阿May最爱吃的东西，而5月1号是我的生日。我告诉我自己，等我买满30罐的时候她如果还不回来，这段感情就会过期。”
“湛江的菠萝熟了。”我说。他是湛江人。“明天有空吗？”“干嘛？”“去中国大陆最南端。”于是，我们第二天便驱车五百公里，去徐闻看（吃）“菠萝的海”。
广东湛江徐闻县被誉为“中国菠萝之乡”，每年2到6月正是菠萝陆续成熟上市的时节。春天，温润的海风吹拂着这个滨海小县，灿烂的阳光洒满大地，无边无际的丘陵山野呈现五彩各异的色块，红土地上描绘着这片中国最为壮美的菠萝田园画卷——由于每家农户种植面积、形状和周期不同，导致每块菠萝田颜色各异，这便是“菠萝的海”！
此处丰饶的红土壤，由历经万年风化的火山岩演变而成，富含矿物质，酸性高黏性大，是热带作物的乐土。徐闻菠萝以巴厘为主要品种，在众多菠萝中属于中等大小的果，果肉橙黄色或金黄色，汁少，质脆，纤维少，香味浓郁。
新品种还有金钻凤梨、甜蜜蜜凤梨、黄金菠萝、西瓜菠萝、芒果菠萝、手撕菠萝、MD2金菠萝、神湾菠萝等，各种个样的金菠萝交相辉映，绽放出圆润而多刺的美好姿态，大饱人们的眼福（口福）。
菠萝早已根植在徐闻人的DNA里了，他们的生活离不开大大小小的菠萝。菠萝削皮切片后用盐水浸泡后直接入口，是最基本的吃法，金灿灿的果肉饱满大块，一口下去，酸甜可口、鲜嫩爆汁、蜜味浓郁、爽脆无渣，像极了爱情。
天气热一点的时候，用菠萝肉做甜品、榨果汁、捣冰沙、凉拌沙拉，畅爽，开胃，闻起来清香扑鼻，吃起来酸酸甜甜，快意舒爽的感觉从味蕾直达体内，感受灵魂的颤动，幸福感油然而生。不得不说，迎着咸咸的海风吃菠萝冰有一种不枉此生的畅快感。然而，高段位吃货则喜欢菠萝入菜。
生吃菠萝虽然口感极爽，但吃完之后嘴巴总是涩涩麻麻的，这其实是菠萝蛋白酶所引起的过敏反应。浸泡盐水能在一定程度上抑制涩味，让甜味更加突出，但并不能让菠萝蛋白酶失活。避免菠萝过敏更有效的方法是高温，菠萝蛋白酶会在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，大部分都会失去活性。所以用菠萝炒菜有其依据。
湛江也是“中国海鲜之都”，徐闻港拥有有长达371.5公里的海岸线，岛屿港湾众多，各类海鲜捞起即食，我的湛江朋友颇为凡尔赛地说：“从小吃海鲜都吃到厌倦了。”在徐闻，菠萝跟海鲜也是也对绝配的CP，菠萝海鲜船、菠萝虾球备受喜爱。
作为湛江的一道传统名菜，菠萝海鲜船，大概是众多以菠萝为主题的菜式中，最奢华的一种。新鲜带叶片的菠萝，从上到下切开两半，将一半果腹掏空制成“菠萝船”，一部分果肉切块，一部分果肉榨汁，加白糖和柠檬调成果汁备用；鱿鱼切花，鲜虾去壳开背抽掉虾线，蟹肉裹淀粉小炸，然后三样食材一起下锅翻炒，加些微盐粉调味，炒至八成熟捞起；菠萝搭配青椒片翻炒一会儿，然后把捞起的海鲜放入，淋上备用的果汁，翻炒几下即可出锅，然后装入菠萝船里——在此之前，菠萝船要用85摄氏度滚水烫一下“船”，灭活菠萝蛋白酶，同时保持清爽的口感。
鱿鱼、虾球肉质饱满、爽滑Q弹，蟹肉外脆内嫩，还吸收了菠萝的酸甜和清新的香气，口感十分有趣。一口海鲜一口菠萝肉，鲜而不腥，甜酸可口，美哉快哉！
菠萝咕噜肉可算是湛江徐闻最为家常的做法了。而在《十二道锋味》里，谢霆锋就做了一道“菠萝咕噜肉”，这道菜可能是每个广东妈妈都必上手的经典菜肴。菠萝咕噜肉凭借其口感酸甜、外酥内嫩的特点，跻身“白饭杀手”的行列。来上几块，我就能把整碗白饭刨完，十分开胃。
其做法是把菠萝、猪里脊肉切丁——猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，是猪肉中最嫩的部分。青红辣椒切块备用。猪里脊肉丁裹上蛋清，滚一层面粉，热油下锅，炸至金黄变色捞出备用。再调一个酸甜汁均匀地浇在每一块肉上，最后加入菠萝和青红辣椒块一并翻炒。
还未出锅就能闻到那股酸酸甜甜的味道，让人直流口水。那个酸甜香味从舌尖涌上鼻尖，咬开酥脆的表皮，里面是娇嫩的肉丁，和着菠萝丁一起送入口中，一点都不腻，轻盈得就像初恋一样，小鹿乱撞的酸、暗自窃喜的甜、天真无邪的嫩，每一口都戳进了我朋友的心里。
虽然菠萝跟猪里脊肉很搭，但这不影响它们不能在一起的时候选择其它肉类，譬如鸡肉、鸭肉、牛肉。或许是菠萝的酸性使然，跟菠萝在一起的这些肉类，炒起来都是爽滑可口的，那一股鲜嫩的肉感完全被吊了出来，让肉肉们毫不掩饰地表达自己轻快的一面，而把厚重和油腻藏了起来，看来菠萝必定是恋爱中的老手了。
主食就吃菠萝炒饭。这道菜在泰国等东南亚国家也随处可见。在徐闻的食肆摊位中，“来一碟菠萝炒饭”的高呼，仿佛人尽皆知的暗号一般，随时会从某个方位传入耳中。跟海鲜菠萝船一样，半只菠萝被挖空用作容器，随个人喜好选择配料炒米饭，如虾仁、肉丁、鸡蛋、鱿鱼、腰果等，在师傅的猛火淬炼、锅铲翻腾之下，米饭粒粒分明、油亮金黄，盛入半只菠萝壳中，无论从风味还是视觉上都堪称美妙绝伦。
刨完这一菠萝的饭，呼噜呼噜吃下肚中，绽放在舌尖上的幸福感，灌入胃里的满足感，南方人根植在灵魂深处的对米饭的情感依归，以及靠山吃山、靠水吃水的本能欲望，顷刻间被唤醒，受伤的心早已被抚慰了一半。
一顿大快朵颐的菠萝盛宴过后，朋友不禁惊呼：“我又好了！”凤梨罐头会过期有什么关系呢？做人要乐观，大不了咱不吃罐头，直接来徐闻吃现成菠萝，投身到菠萝的海里，让爱永不过期，把日子过得五彩斑斓！
“徐闻有个南极村，那里有个灯角楼，是中国大陆的最南端，你要不要像《春光乍泄》里的梁朝伟那样，把你的悲伤录到录音机里，留在那儿？”我开玩笑说。他吹着徐闻夜晚的海风，眯眼不着看向远方，沉默了很久才说，“今晚的风是菠萝味的。”
狗仔卡
发表于 2023-2-21 03:02 PM
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