『我也要向芋泥献上啵啵，希望它带着甜蜜爱意在我的餐桌与我天天见。』
如果说黄桃罐头是东北包治百病的甜蜜蜜，那我封闽菜里的芋泥为我的灵丹妙药一点也不过分。大众熟知的芋泥常常在奶茶里，与珍珠、仙草、红豆结伴而出，它也是贯穿我整个成长过程的一道甜品。
北方朋友常常说，你们福州人未免也太爱放糖了，炒蛋放糖、青菜放糖，荤不荤、素不素，对味觉很是考验。芋泥也是如此，倒不是甜甜的芋泥里倒入了盐巴，而是芋泥越要香，越是要放入越多的猪油，也许快乐就是碳水和脂肪的反复叠加。
每年过年时节，我爸才会背着几颗大芋头回来。一是自制芋泥工序繁琐，我爸躲懒，只肯在过年时候才煮上大大一锅；二是这个季节的芋头品质上佳，煮熟后筋状少，十分粉糯。削芋头皮是我的活，得戴上手套，芋头皮上的汁液很容易让人过敏，等我吭哧吭哧削完皮，就可以请出大力心细的厨师老爸，切条后哐当当倒入高压锅，接着将一大锅的高压煮烂的芋头用锅铲压成泥。
▲芋泥越要香，越是要放入越多的猪油，也许快乐就是碳水和脂肪的反复叠加（林自喜 摄）
同时，另起一锅倒入猪油，泥油混合一起开始不停搅拌，糖当然是要加的，铲子就像魔法棒，一铲更比一铲香。我早在初中就给芋泥起了一个花名，叫“我跳墙”，我想闽菜佛跳墙典故里的那位和尚师父，也许是常年吃素吃了太多的芋头，产生了边际效应，否则闻名全国的闽菜佛跳墙，非刚出锅的福州芋泥不可。
刚出锅的芋泥，笼着一层朦朦胧胧的烟，外表是低饱和的粉紫色，更接近粉白色，香气自是早早将你萦绕了，猪油的腻味一点闻不着，只觉得无比香甜。很快，芋泥表层就会微微凝固，颜色变得深了一些，烟气也消散不见。每每挽起袖子想偷吃的时候，就要听妈妈反复唠叨一个关于芋泥不能着急吃的小故事。
说是晚清时期，被誉为“中国开眼看世界第一人”的林则徐，被派往受鸦片腐蚀严重的广东一带禁烟。突然被砸了饭碗的外国人肯定是不肯的，凡事都得商量着来，于是外国人举办了一场宴会，邀请了林则徐先生赴宴。宴会之上，为展示自己的先进发达，立一个下马威，洋人特意送来了一个冰淇淋让林则徐品尝，广东天气炎热，冰淇淋会在高温下散发冷气，林则徐之前从未见过冰淇淋，便送到嘴边吹了一吹，引得哄堂大笑。于是，闽人林则徐派人端来闽菜——芋泥，洋人乍一看以为是糕点，舀起一勺送入嘴中，被烫得够呛。
所以说，芋泥可千万别偷吃，立马把上颚烫起泡。我点头如捣蒜，故事是不是真的我不知道，但我的美食自信百分百坚定，我的勺子舀上芋泥的速度绝对不会落于人后。以我十多年的偷吃芋泥经验，我深谙如何一边含着芋泥一边疯狂呼吸气降温的办法，嘶哈嘶哈之间，感觉不仅上颚烫的不行，心里都暖乎乎的。
今年过年，年夜饭的饭桌上依然上了这盘芋泥，但负责掌勺芋泥的大厨已经变成了我妹和我，老爸退居技术指导，糖尿病人不肯再煮这盘淀粉、糖、油三合一的大菜了，只好由我妹上场，芋头从五颗缩减到一颗，说是走“小而精”路线，然而炒芋泥的时候还是手忙脚乱要粘锅，但我妹十分淡定地顺便输出人生鸡汤，说人生在世有三心：拥有开心、平常心只是一般般的功力，最重要的是有自信心，反正粘锅了就立刻拍照上传豆瓣炸厨房组，搞不好还能创造一道新菜色。
东坡先生的猪肉颂刚好很应景——净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。美不美，当然美，童年的甜蜜得以延续，其乐融融团座一桌谈天说地，从年夜饭的准备再到最后一口甜点的下肚，都是满满的充实，中间有一点点焦味，强行升华它为成长的苦涩吧！
然而在福州的街头巷尾，这种美食却在逐渐消失，只在宴席或者逢年过节才能遇到，有速食的芋泥和八宝饭并排摆在超市冰箱冰柜里，但芋头的香味主要靠香精提起来，少有年轻人愿意买回家吃。也许芋泥想重新在闽菜届、甜品界闯出个名堂，也得走“小而精”路线，但芋泥小甜品该搭配上哪种饮品才或者搭配上什么包装、设计出什么朗朗上口的广告语，才能让大家驻足坐下，我这个芋泥精神股东，时不时也为这个大项目苦恼一番。
这几年，美食届仿佛掀起了“糯叽叽美学”风潮，芋泥啵啵奶茶出现在你我手中，在寒冬的街上传递温暖，在表白的土味情话中充当重要配角，十几年前大家说着“你是我的优乐美奶茶，这样我就能把你捧在手中啦。”现在大家说着“你好我要一杯芋泥啵啵奶茶，不加芋泥和奶茶哦。”
在每家奶茶店里，她好像已经找到了拍档，芋泥和啵啵，奶茶天天见。那我要对芋泥狂热表白，做她的狂热粉丝，希望她能独当一面，偷袭爱甜品星人的心，席卷甜品国的大街小巷，成为成功的甜品女王。我也要向芋泥献上啵啵，希望它带着甜蜜爱意在我的餐桌与我天天见。
狗仔卡
发表于 2023-2-7 04:21 PM
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