中国人饮食西化、高脂化等于服毒自杀 ZT

julizhu

肥胖已经在中国人群中产生越来越大的健康问题。


食品短缺年代某种程度上被迫养成的多菜少肉，多杂粮的健康饮食习惯，正被我们下一代"食肉动物"所摈弃。在短缺年代人们珍视高热量的脂肪食物观念，在食品丰富的今天无意中就会吃进过多的高脂肪，高胆固醇食品，从而危害健康，特别是喜欢吃肉的下一代的健康。加上西式快餐的夹击，中国城市人口的肥胖率，特别是儿童肥胖率和心血管疾病发病率节节攀升。除了个人对高脂肪食品的危害认识不足，普遍观念落伍外，政府食品规范和媒体的宣传教育也跟不上。媒体甚至有意无意地把高脂高糖的美式快餐作为一种时尚，误导我们的下一代。如何在日常生活中吃得更健康，是一个关系到人口素质的重大工程。

●美式快餐正在侵害华人下一代

麦当劳总裁50多岁英年早逝，美国前总统可林顿50多岁心血管堵了80％，突显出美国饮食文化对健康的危害。美式餐饮高脂，高糖，高盐的特点是美国心血管疾病和乳腺癌一直发病率高居不下，成为美国人死亡最大大杀手的重要原因。在美国，吃死的比任何其它原因死亡的都多，只要你没有懒到救济都懒得领，应该不会饿死。美国人都吃些什么呢？

典型的美式快餐：牛肉汉堡，乳酪，炸薯条，可乐。

牛肉馅中含有高于20%的脂肪，乳酪富含高脂，炸薯条含很高的油脂和盐，可乐则含有过多的糖。

典型的美式正餐，一点加了调料的沙啦，一大块半生不熟的牛排或炸鸡块，夹乳酪三明治，一点加了肉汁（gravy）土豆泥，或抹了黄油的面包，果汁，葡萄酒，或苏达饮料，吃饱了喝足了，最后再来一大块甜点或冰激淋。

美国生吃蔬菜很好，但其调料大都是高脂的，牛排脂肪较少，但炸鸡块则过多。肉汁含有许多脂肪，传统的黄油就是典型动物脂肪，苏打饮料大多数高糖，最可恶的是最后的甜点和冰激淋，是高糖，高脂的典型代表。餐后本已酒足饭饱，饭后甜点，只会增大脂肪，糖份这些垃圾在身体里的堆积。

美式甜点用糖太多，可能是他们在蜜罐里长大，甜觉域值太高，放多少糖都不觉甜。有一次一个同事问我为什么不吃生日蛋糕，我说蛋糕太甜，是不是蛋糕中放的糖比面还多？她没直接回答，但我觉出她在想，当然糖要比面多，不然怎么是甜点。美国甜点看似漂亮，但除了死甜就是甜死，别的味道都没了。另外可乐是按美国人口味设计的，过甜。适应美国人的饮料和甜点在中国走俏，无意中增加了中国人的甜味域值，就等于一生中增大许多糖的摄取，从而增加许许多多糖尿病，乳腺癌之类的病。应该发展符合中国人口味的甜饮料并鼓励可口可乐口味中国化。

美国饮食的特点是高脂肪，高糖，高盐，高蛋白。除了第四条，前三条食过量都对人体都产生危害。美国政府已经注意到美国人称之为垃圾食品给美国人民带来的危害，开始在下一代身上着手，把高脂食品和甜饮料赶出校园，以便改变下一代的饮食习惯。

可悲的是，就在美国人民大力反思美国饮食结构，甚至有人开始起诉麦当劳误导消费者的时候，以麦当劳，肯塔基炸鸡，以及可口可乐为代表的美国的垃圾饮食却在中国迅速的蔓延。中国很多影视制品有意无意中把吃美式餐饮当作时尚，特别是青少年有意无意地把它当作一种高挡文化。当中国孩子的胃都变成美国胃，等他们成年以后，中国人的健康状况将会比美国更糟。因为西方人的基因基本是对应于世代流传下来以肉食高糖为主的饮食结构，而中国人则以谷物蔬菜为主，少糖，少肉。过多地摄入高脂食品给中国人带来的危害可能比西方人大得多。

●把高脂肪食品看作吃毒药，吃肥肉等于慢性自杀

我的一个同事的丈夫已经做过第三次心血管气球扩张手术了。他可能有一种特殊的基因，脂肪胆固醇很容易在他的血管中沉积下来使心血管粘在一起影响血液流通。当心血管中因脂肪胆固醇堆积过多就会发生堵塞或血管壁黏结，阻碍血液的流通。对于心血管黏结，老的办法需要做开心手术，而较新的技术是用一个很细的管子，管子头上扎着一个小气球，从身体其它部位找到一条通到心脏的血管，通过透视系统的帮助把管子头上的小气球伸到病变处，然后一吹，通过气球把粘在一起的血管撑开。但当他做第三次这种气球手术时遇到了困难，那条血管在心脏处分了个叉，管子老是进不到有病变的那一条血管。医生折腾了一上午，实在太累了，只好把病人封在手术台上，暂停休息一下吃点东西下午再做。正常情况下这种手术风险不大，但遇到这种特殊情况，久攻不下，病人随时可能中风。同事在医生休息时赶回公司处理点急事，她脸色苍白，从她说话中可以体会到问题的严重性。所幸的是医生休息以后，手术很快成功了。医生告诉这个病人不可以摄入任何脂肪和胆固醇，他的饮食没有肉，乳酪，牛奶，以及含有脂肪胆固醇的植物干果。偶然想吃炒菜，也只敢放硬币大一点最健康的橄揽油。不过你看到他时绝不会看着像个病人，红光满面。我问他妻子为什么，她说他喝啤酒。有一次我吃毛栗子，她说那里有很高的胆固醇。。

从那以后，我开始把肥肉当毒药看待了。我虽然从小不爱吃肥肉，但也舍不得把肥肉扔了，常常是把肥肉炼油炒菜用，我和我女儿都喜欢吃炼了油的肉渣，很香。自那时起我不再做了，买回来的肉一定要由我来处理以后再做，因为我妻子懒得把肥的剔掉。

克林顿的情况更惨，等心脏病发作时，他的心血管已经堵了80%了，任何气球手术，支架，都不管用了，只好大开膛做好几条心血管的搭桥手术，绕过病变。不过克林顿再次给美国中年人敲响了警钟

●日常生活中如何做到少脂，少糖，少盐，吃出健康

尽可能把肥肉去掉再烹炒煮炸。多吃豆制品少吃肉，因为即使瘦肉中也含有脂肪和胆固醇，多吃豆腐，豆制品，多吃白色瘦肉如鸡，鸭，火鸡肉，少吃红色的如牛肉，猪肉。

尽量用纯瘦肉炒菜或作肉馅。难以剃调的肥肉可以烧或□，煮的过程中脂肪会溶在汤中。如果当顿要吃汤的话，汤中漂的油要尽可能盛出再吃，盛出的油汤可冷却后放在冰箱里等脂肪凝固后就容易和汤分离扔掉，汤可继续食用。有些庸医会反驳，人体需要脂肪，要适当吃些。不错，其实日常食物中大都含有脂肪，包括纯瘦肉中，当你食用这些食品时，摄入的脂肪已足以满足身体需要，再吃肥肉，只会把额外的脂肪胆固醇堆积在你的血管里肚子上。

对含有高脂肪的熟食如香肠，牛油饼之类食物如偶然实在想吃，可以用餐巾纸包了再用微波炉加热，脂肪遇热熔化会被纸吸去部分，从而减少吃进的脂肪。象炸鸡，烤鸭，则因把肥皮扔掉。

买成品或半成品食物或糕点时要看食物成份标识，动物脂肪含量超过10%，核算成标准餐，糖含量超过8克，就最好不要买了。尽量喝低脂牛奶，吃低脂，低糖冰激淋，饼乾，糕点等。

喝咖啡或甜饮料，咖啡中的咖啡因对身体不好，如果加糖和奶精则更有害，可乐类甜饮料高糖，色素，香精百害而无一利，养成喝茶的好习惯，茶是世界公认的最佳健康饮品。

多喝稀饭少喝汤不喝甜饮料。燕麦，小米，豆类熬的粥最好。肉汤蛋汤都会增加盐和胆固醇脂肪的摄入。喝稀饭占住胃，可以减少吃其它食物。

美国流行多吃肉类少吃谷物"健康饮食"或称高蛋白低碳水化合物食品，说研究表明，墨西哥人少吃肉多吃碳水化合食物物因而乳腺癌发病率特高，但他们不知中国人有许多食素者乳腺癌发病率也非常低。其实致病的碳水化合物食物是蔗糖。另一方面中国人的基因可能更适应素食。

晚饭多喝稀的可能会饿，可在睡前吃些水果，一举两得。

●日常生活中吃出健康─对比中美“吃文化”

中华传统饮食文化鼓励吃五谷杂粮，多吃菜果，豆腐，辅之肉蛋，讲究食补，食疗，营养比较全面，但饮食结构中钙，铁，蛋白质略显不足，可通过加奶补钙和蛋白质，适当加些瘦肉，并多用铁锅少用不沾锅补铁。而西式饮食则以肉，乳酪，蛋，奶为主，蔬菜和水果较少，杂食几乎没有，因而不缺钙铁但缺少多种维生素，微量元素，常需大把大把的补。而肥胖症和心血管病就是这种饮食结构的直接恶果。美国有非常好的医疗救助体系，象克林顿这样心脏病发作，在美国对一般百姓也能做到5分钟左右就可以得到紧急救助，并且可以做心脏搭桥手术。所以心脏病致死率并不太高。如果换作不发达国家，这样的病不是死了好几回就是等死。提前预防就显得更加重要。

中国的传统文化有其糟粕，也有一些由于技术进步和时代变迁不太适用，但大多是经过千锤百炼的精华。比如食品方面，西餐有乳酪，我们有豆腐，西方有咖啡，我们有茶，我们还有千千万万种食疗，食补，地方风味小吃，美国都没有。但我们也有许多饮食方式是在长期食物短缺或医疗知识不发达环境下发展起来的。在营养短缺的情况下，脂肪是重要的热量来源。比如，我们的许多菜系还保留着用猪油炒菜香的传统，就急需改进。观念的改进尤其重要，两年前我看CCTV夕阳红节目介绍怎样做回锅肉，主持人现场发挥说，煮肉的油汤还可以做另一道菜，就是用油汤□萝卜。这是介绍给老年观众的节目。脂肪胆固醇对多数老年人来说无异是毒药，但大部分家庭仍然舍不得扔掉肥肉。想想当年为了几斤几两的肥肉，凭票，走后门，巴结售货员，甚至大动干戈，今天却要把买回的东西扔掉，实在可惜。可不曾想过没有，把这些东西吃进肚子里会有任何好处吗？没有。除了增加体重长大肚子，再就是高血脂，高血压，增加心脑血管发病率。等发了病再用成百上千倍舍不得扔的那点肥肉的钱来看病吃药或等死，核算吗？

我也曾劝说自家人，几年前就跟我姐姐说了这个道理，她说没事，你看我公公婆婆，四川人，60多的人了还不是每天大鱼大肉的吃，冬天凉台上挂满了一多半肥膘的腊肉够吃一年，没事。我说虽然他们血脂不高，他们的基因好，你有那个基因吗？更何况他们胖的走路都不方便，生活质量高吗？说一千到一万，她还是舍不得扔了那一口，当然她也觉得肥肉香。其实这是个习惯问题，当你习惯不吃肥肉后，再吃就会觉得腻，甚至闻猪油都腥气。几年过去了，国内开始注重健康饮食，她自己查出高血脂，公公婆婆查出血压，尿糖不正常，这才开始忌口了。

我写这篇短文是出于一种中国人对健康饮食认识不足的危机感和紧迫感。现在许多国产影视作品都在把带孩子吃麦当劳肯德基喝可乐看成一种时尚或对孩子的一种奖赏。这除了美式快餐高脂高糖高盐吃着香加上附赠玩具，容易抓住孩子们的胃的成功外，再就是弥漫全社会的盲目崇洋媚外的心态。美国有许多值得我们学习的地方，但美国的饮食文化，特别是美国人自己都称之为“垃圾食品”的快餐是断断不可在中国发扬光大，它将会遗害下一代、遗害千秋的。

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