过年回家吃到的第一口，必须是它

源济

过年回家吃到的第一口，必须是它

Original 三联读者 三联美食 2023-01-14 07:00 Posted on 北京

*本文为「三联美食」原创内容

吃上这一口，我才算真正回家了

前几天，我们做了关于“吃上这一口，我才算真正回家了”的留言征集，很多读者分享了他们与家乡美食的记忆与故事。现在就让我们一起看一看吧！

只有ta才能做出家的味道

来自安徽的

@眼界境界格调

我是外婆养大的，一到过年最幸福的事情就是做包子和吃包子。包子出笼，热气腾腾，品种繁多，我们左手一个，右手一个，吃着手上的还看着笼里的，一个接着一个吃，直吃得胃胀肚圆，心满意足，那种幸福感和满足感是现在怎么也无法比拟的，也是终身难忘的。每一枚包子包含着爱的味道，每一包子都是人间的小团圆，冬天很冷，可外婆的包子很暖，在冬天里吃外婆的包子，吃着吃着春天就来了。岁岁年年花相似，年年岁岁人不同，相同的包子，不同的味道，只有外婆做的包子才能吃出家的味道。

纪录片《早餐中国》

来自泰国的

@王群Tracy

虽然我从小生活在四川，但是籍贯河北秦皇岛的姥姥每年会积酸菜，酸菜是我家过年少不了的美味。后来我们搬回北京，那口比我岁数还大的大缸还在妈妈的阳台上，每年冬天妈妈还是会做很多酸菜分送给邻居们。棒骨汤加酸菜丝加白肉片加粉丝加一小撮干虾仁，有时候放蛋饺，上桌前一搓香菜，这是过年不能少的味道，姥姥的味道，妈妈的味道，家的味道……

图 / 摄图网

来自北京的

@Nina

小时候过年姥姥会包几大锅豆沙包，姥爷负责准备豆沙馅，制作豆沙馅是一个极其复杂的过程，不仅需要足够的耐心还得有把子力气。每次随着一锅又一锅的豆包蒸好香气扑鼻而来，我和妹妹全都跑到厨房吃刚出锅的豆沙包，吃第一个的时候烫得小手还抓不住呢，已经进肚半个了，等到第二锅第三锅出锅我们就淡定了许多，吃饱了给自己眉心间点个红点就跑出去跟小伙伴玩耍去了。

来自北京的

@库布里克出品

作为一个土生土长东北人，这么多年走南闯北，最爱吃的还是妈妈酱的猪蹄，特别软烂脱骨，胶质浓稠，酱油混合焦糖的复合香味，渗透进每一丝肉里。一下午小火慢炖，一屋子香气四溢，年味儿就这样烙在了记忆里。等年夜饭开席，一边看春节联欢晚会，一边慢慢啃猪蹄，蹄筋都像软糖一样弹嫩，每次我都啃得很狼狈，两只手上下嘴唇都黏在一起，但舍不得洗，嗦嗦手指，全是又甜又咸又香又回味无穷的立体滋味，可惜味道已经封存了16年，再也吃不到妈妈亲手做的猪蹄了。好想你，妈妈。

图 / 视觉中国

来自河北的

@泡泡温泉

我还记得很小很小的时候，姥姥看护着我，常常给我炖鸡蛋羹，我们这儿也叫发糕，其实就是蒸蛋。姥姥的手艺不像现在的网红博主那样，做出来的蛋羹光滑的像布丁，她的蛋羹总是“千疮百孔”，但是在我记忆里，那一碗嫩黄幼滑，滴着一点香油的蛋羹，是最美好的姥姥和故乡的味道。

图 / 摄图网

来自浙江的

@maccya

小时候的年大多数是在外公外婆家过的 ，但是没有记忆中的外婆菜，我家的年夜饭都是学过厨的外公掌勺。年三十一早就开始准备的五香酥鱼、荷叶包肉、腊香肠、梅菜扣肉、白斩鸡、凉拌海蜇，留下晚上吃的，剩下的都放进竹篮里，放在二层木楼上，留着年初一待客。二楼房间从此就是小孩子们最爱去的地方。

来自加拿大的

@佳嘉嘉家家

我爸做的西红柿炒鸡蛋。鸡蛋因为多放油，炒的时候有一层淡淡的脆皮，吸饱了西红柿的汤。葱花炝锅，西红柿炒得沙沙的，咸甜口。然后加上满满一层香菜，配上米饭和大蒜。我常年不在家，回家第一顿一定是这个。我吃，我爸和我妈满脸宠溺看我吃第一口，那才叫回家。

图 / 视觉中国

来自天津的

@温温:)

九河下梢天津卫。碳水与碳水的交杂带给味蕾的是无限的满足，嘎巴菜永远是我不能忘记的早餐，“大饼夹一切”，只有你想不到没有夹不到。一角死面饼加上满满豆芽菜的卷圈，饭量小的这样也就够了，饭量大的估计还会加上鸡柳、鸡排、虎皮鸡蛋、藕夹、茄夹等等。走到哪里都忘不了家乡的味道，所以我离不开家，更离不开天津。

图 / 摄图网

来自甘肃的

@Hello

母亲榨的猪头肉，是我的记忆里挥之不去的美味。这道菜的秘诀，在于一个“榨”字。煮熟的猪头，晾凉。然后，把肉从骨头上撕下来，尽量撕成一大块一大块的。撕好后，把这些肉块及猪耳朵叠压在一起。放进塑料袋里，上面再撒些调料和葱末，把塑料袋封口。最后，在塑料袋上压上一块重物，半袋子米或一块大石头都可以的。榨好后，切出来的肉片，带着一道道不规则的纹理，好看。吃起来，柔筋筋的，不肥腻。就连我这个不爱吃肉的人，也大快朵颐。

图 / 视觉中国

异乡人刻进DNA里的记忆

来自广东的

@🍀🌙端儿

作为一个汕头人，每逢出外旅游或者出差，总会想起潮汕美食三件套：一只油亮的卤鹅脚，一碗热气蒸腾的牛肉粿条汤，还有一份盐水煮的海鱼。这三种家乡美食会轮番上阵，让自己的肠胃蠕动变得更快，渴望回到家乡的心情就会变得愈加强烈起来。每次回到家乡，就是这三种美食慰籍了肠胃，让自己心满意足。

来自福建的

@厦门大梁

离开故乡青岛已经34年，故乡一年四季都有令人难忘的美食。春天的香椿芽可以炒蛋，可以凉拌；盛开的槐花可以包包子，鲅鱼更是包饺子或者做熏鱼的上等食材；夏天的炒蛤蜊，蛤蜊蒸蛋，烤鱿鱼，配上啤酒，就是最美的享受；秋天的螃蟹，清蒸最肥美；冬天熬白菜，猪肉白菜饺子等等，季节的转换，带来换季的美食，也是故乡最丰美的记忆。

图 / 视觉中国

来自黑龙江的

@火Ψ+κi，Ψ=2，κ=0,1} 炏炎ཻ

锅包肉不仅是一道菜，而且是一种文化，更是一种信仰。锅包肉就代表了关外。当你一路风尘，疲惫不堪，你忽然听见的油锅噼啪声，你闻到直入鼻腔的醋味，看到了金灿灿的锅包肉摆在你面前，你意识到，终于到家了。此刻，你妈就站在灶台前，披着围裙，一脸慈爱地望着你，等你吃完一大块肉，她轻声对你说：“怎么整的，完犊子玩意，儿媳妇儿咋还没给我领回来呢！”

来自上海的

@上弦月

在桂东的冬季，谁家过年要是拿不出一碗色泽金黄透亮又香香的“泡盐” 可真是缺了点年味儿。除夕的桌上，每家必备一碗蒸熟的腊鸭。切均匀的一小块，先把多余的鸭油煎出来， 煎至微黄，再用大瓷碗装起，底下放梅干菜。上锅一蒸，浸透了鸭油的梅干菜，香软入味，腊鸭咸香，并不油腻，腊鸭和梅干菜真是绝配，两者相辅相成，相得益彰。还没等揭开锅盖，香味就飘出厨房，满屋满院都是腊鸭香。

来自河南的

@Dicky少年茶壶盖儿

一直以来，不忘在浙江老家的时候，爷爷每到除夕，就会做的那一桌子菜。其中，那道八宝饭，数得上压轴。糯米，葡萄干，猪油，红枣，桂圆，豆沙，红豆等，那股在长时间里，融汇在一起的，香甜而又不腻的气息，先是牵着我的鼻子，不由自主的走向蒸锅的锅沿。

来自广东的

@沐公君

那必须是肠粉、烧麦、糯米鸡、叉烧包、牛河、陈村粉、萝卜糕、马拉糕、牛肉丸、金钱肚……还有各种各样的汤和炖盅。当年大学放假，从辽宁坐三十多个小时火车回到广东，首先想到的就是茶点，还有喝汤。

图 / 视觉中国

来自新加坡的

@Fátimaaaaaaaa🍇

菠萝啤，必须广氏菠萝啤，这是我们一家三口最喜欢的饮料。清爽不甜腻有些酸酸的菠萝汽水，咕嘟咕嘟下肚整个人都醒了。无论什么季节，只要我带回家第一罐，接下来冰箱里每天都会有爸爸自动补货的菠萝啤。每天都能吃中餐的生活已经非常幸福，但喝不到的菠萝啤，我还是泛起了乡愁。

来自海南的

@dark💋倩

回重庆，一定要吃一顿火锅，吃一次小面才觉得回来了。

纪录片《沸腾吧 火锅》

来自北京的

@静铭

家乡的那一份美食，脑海里竟然浮现的是毛玻璃里的香气和袅袅升腾的锅气，说不清家乡的美食，这是个只有复数的群体，没有特别的单数个体。每逢过年桌上必不可少的白切鸡、鱼、豆腐，最后老妈依然免不了端上解油去腻的酸菜，和她老人家一辈子都爱的青菜。家乡的美食就是那种更喜欢吃其自然香味、鲜味、淡口的味道，不都总是每样爱吃，但也总是每样都吃不腻，印刻在味蕾上的味道。

来自陕西的

@家有2go

现在回到了西安，内心前所未有的安宁…..在外漂泊，最最想念的是那花时间自己掰的蝇头碎馍，滚烫的羊汤，肥美的羊肉，配上红彤彤的辣椒酱，酸甜的糖蒜…..那么圆满那么的享受，对，就是正宗的羊肉泡……浓郁的汤汁浸泡下的一碗乡愁，魂牵梦绕的味道……

END

      本文作者：三联读者

      微信编辑：孙孙Boy

 微信审核：然宁