『烧烤摊子，不只是味道接地气、贴胃口，还因其哗栗剥落了生活的浮躁，成了一片小小的“精神家园”。』
杨眼镜的烧烤铺子落在街道转角，白天打烊，晚上经营，开了几十年了。傍晚走过，“烟绕千峰留五味，香勾四皓出商岩”，的确是焦香扑鼻，勾起了大人的味蕾，勾起了小孩子的口水。铺前，有木桌三张，板凳数个，廊檐下摆着几件啤酒、饮料。铺内，则陈着几层鲜货，豆干、茄子、韭菜、大青椒、自家卤鸡爪、羊腰、鱿鱼，还有小孩儿爱吃的白糕、小馒头等，应有尽有。
烤架面街而设，老板娘常系着青布围裙，在烤架后操刀，大显身手。若是熟人晚上经过，她定会热情地寒暄，“走哪儿去耍啊？”“去散步啊？”老板娘像是位江湖女侠，粗犷豪迈；杨眼镜却比他妻子害羞多了，常常是跟着嘿嘿一笑，推一推鼻梁上的眼镜，似是文弱书生。店铺的后街，通往全镇最大的菜市场，农民天不见亮就会从村里背来一大箩筐蔬菜前来售卖。夫妻二人白天常骑着电瓶车去这儿购置新鲜食材；晚上八九点，开始出摊。
老板娘的烤豆干乃是一绝。取一张大豆干，刷层薄油，在烤架上铺开，时而翻面。少顷，在豆干面上撒上大刀切碎的葱花、胡椒、秘制辣酱等，再用刷子匀开，豆干便滋啦作响。烤罢，左右翻折，准有几滴热油和辣椒渗出。取一根长竹签，自下而上，如穿针引线般串好，放于盘中，饱满的葱花从豆干边缘洒出。豆干色泽润亮，棕中透红，咬一口，焦香盈颊，鲜香爽口，软中带韧，豆香和葱花一配，恰有肉感。
香烤茄子亦有似肉之味，把茄子对中剖开，撒上葱花香料。茄皮烧焦，起了褶皱，紫中生黄，色泽诱人。茄肉鲜香，入口即化。烤香菇同样鲜嫩腴美，不可名状。若以少许腊肉同烤，更香。香菇之外，添赶水牌腐乳一小碟，米饭两碗，顷刻下肚，意犹未足。
还有鲜烤鲫鱼呢。若客人点了鲫鱼，杨眼镜便直接打个电话。卖鱼的伙计就“磨刀霍霍”杀鲜鱼，封装好后，骑着电瓶车直从后街菜市场的鱼铺赶来。“火燎烟熏鲫鱼肉，精工细作翡珠岩。”烤鲫鱼的过程是极其精细的，要像雕刻翡翠般严谨。这种细工慢活儿得交给细致的杨眼镜来，如何改刀，何时补油，何时放佐料，他都不紧不慢，了然于心。盛鱼上桌，烤鱼外焦里嫩，火候把握得刚刚好。拈上一块，鱼肉细腻，鲜香麻辣，绝对让顾客心服口服，赞不绝口。就算平淡无奇的白糕、花卷、豆沙小馒头之类，杨眼镜也能拿捏。对他而言，万物皆可烤。
在小时候，有一次，奶奶给我买的豆沙小馒头太多，我一天都没有吃完。父亲就拎到烧烤摊，晚上闲聊时，你一个，我一个，当小吃消遣。天冷，小馒头很快就凉了。杨眼镜一看，“嘿，直接烤着吃，小孩子们准爱！”他戴上手套，用干净的竹签一个个地串起圆嘟嘟的小馒头，什么调料也不用加，接着生火、上架、翻转、扇风，行云流水。一烤好，我立马来一口，一边被烫得呼哧呼哧往外呼气，一边闻着香气激动万分，感叹着，“香，真的好香啊！”烤馒头外面有种锅巴香，咬开皮一看，里面莹润白皙，豆沙细如绵纸，口感松软无比。
烧烤摊子，不只是味道接地气、贴胃口，还因其哗栗剥落了生活的浮躁，成了一片小小的“精神家园”。大人们常在烧烤摊谈笑风生，小孩儿们则在桌子边嘻嘻哈哈，两边各得其乐。小学时，我和朋友们常常在烧烤摊聚精会神地共读《查理九世》《福尔摩斯探案集》等书。平时在学校里偷偷地传阅，这下终于可以光明正大地享受了。
手持“限量版书籍”的孩子正襟危坐，其余的小孩儿都凑得紧紧的，脑瓜子从上到下、从左到右地转动，一致翻页，共同推理，好一副小大人的模样。读得快的，按捺不住想要知晓后续剧情的迫切心情，索性用手拈住想要翻过的书页，将其立起，侧着脑袋先人一步读起后面的内容。
集体意识强的豪气女生就会一把按下扬起的书页，做出要打的架势，“急什么急，大家一起读！”违反规则的孩子立马一闪，微微欠身，双手合十，连连作揖，“呀呀呀！您大人有大量，我知错，我罪过！”这慌里慌张认怂的样子自然引起一阵爆笑……烤架下的煤块缝隙里，火光隐隐外露，映得摊子充溢着薄薄的，充满人间烟火气的红晖。
秋末，点一份锡纸脑花，再添一碟泡菜，来杯小饮，别提多惬意了。泡椒酸爽，蒜泥去腥、海椒提香，脑花就像骨髓，口感细腻，嫩如豆腐。胃开了，话匣子自然也就开了。老杨与父亲等幼时好友交谈时，十分快活。他的儿子高考顺利，上了一本大学，夫妻俩万分欣慰。其实，老杨小时候学习刻苦，在班上，那成绩可是数一数二的。可惜当时家里没钱供着读大学，他就出来做这生意，早早安身立命，帮父母减轻负担。他说，儿子考上了大学，算是弥补了他内心的遗憾。
不过，夫妇俩摆龙门阵时，难得久坐。因为过不了几分钟，准有顾客在烤架前要点菜了。夫妇俩便一面烤，一面和朋友闲聊。眼镜烧烤的手艺虽没传给儿子，却倒是有许多人前来拜师。前年的得意弟子，已经自个儿开了家烧烤店，生意很兴隆。眼镜烧烤的独家技艺，可算是后继有人。
如今，大城市中许多装潢豪华的烧烤店里，烧烤都只是服务员从后厨端上来，不太见烧烤的感觉，但这小镇上的眼镜烧烤确实很有那种意思。若是在重庆的夏天，铺外，准有一两架大黑电风扇摇头晃脑地嗡嗡鼓风。
三五人围桌而坐，嘴皮油润，衣衫随风而动，吃得畅快淋漓。有的足蹬长凳，解衣磅礴，大块吃肉，大口喝酒，极有豪杰之气。烤架旁，夫妇俩摇着蒲扇，时不时跟别人搭上几句闲话，再叮嘱高考结束在店里帮忙的儿子，择下菜，串下食材。单是这气氛就能使人增加三分胃口。汪曾祺先生说，“烧烤本身就是个乐趣。”这乐趣，就在看得见、摸得着的烟火气里。
狗仔卡
发表于 2022-11-5 07:37 PM
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