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02 南方人吃皮皮虾，要的是生猛！
进入东海，再到南海，海风变得越来越热，皮皮虾的马甲却不见少。
皮皮虾的名字啊，比南方海边的云还多。 图 / 图虫·创意 摄影 / 嘿吻哦 比如，不到浙江台州，你永远不知道“虾狗弹”是什么。顾名思义，皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来，还弹来弹去的，就是虾狗弹了。在东海，海水更暖、洋流更猛，皮皮虾的产量也更多，更可以大范围养殖，于是成为了一年四季的常见美味。
江浙一带吃皮皮虾，也是清蒸党， 但喜欢蘸香醋或甜醋，清爽提鲜。 再往南一些，走到福建莆田，皮皮虾就叫“虾姑”了。莆田是妈祖文化的故乡，一个“姑”字，蕴含着海的温暖——当然了，吃下肚更温暖。爆炒椒盐、蒜香白灼、姜葱红焖、汆汤卤面……没有什么场面，是福建虾姑hold不住的！
爆炒皮皮虾，鲜香又爽辣。 图 / 图虫·创意 摄影 / 凡客、小天天 白灼，取虾之鲜：沸水入姜片、料酒，倒入皮皮虾焯水，起锅前淋一层薄油，鲜味浓郁。爆炒，取虾之猛：热锅蒜末爆香，虾与香菜、九层塔快炒，起锅前下葱花，香得夺魂。椒盐，取虾之劲：沸油炸虾，直至金黄酥脆，再入铁锅以香料翻炒，最后椒盐提味，活色生香的下酒好手。
金不换皮皮虾，地道的福建味。 图 / 图虫·创意 摄影 / 挖哈 海峡的对面，宝岛台湾。在彰化鹿港，当地独有的海产“虾猴”，就是皮皮虾的一种。它叫虾猴，因为它总在滩涂周围上蹿下跳；体型上，它的个头比皮皮虾小很多，约莫一个小指头长；虽然个头小、肉也少，但胜在壳薄，只要烹饪到位，一整只不用剥壳就能咔咔嚼。
虾猴酥，彰化鹿港一带独有的小吃。 图 / 图虫·创意 摄影 / imagemore 在鹿港有句俗话，“一只虾猴三碗粥”。一来，虾猴体型太小，过去是穷苦人家的佐餐物；二来，虾猴传统用盐卤或海水直接煮熟，非常咸且耐保存，一只就能佐一碗白粥。如今，酥炸虾猴也成为当地夜市的名小吃，撒上胡椒、洋葱、九层塔，鲜香透着丝甜。
左手烧烤，右手刺身，爽歪歪~ 图 / 网络
到了广东，皮皮虾有个羞嗒嗒的马甲：濑尿虾。
广东人这么叫它，是因为皮皮虾离水时，会用虾鳌攻击对方，“出拳”瞬间会喷射一股水柱，就像小孩尿尿一样。当地传统认为，小孩不能多吃濑尿虾，一来怕扎手，二来怕晚上尿床~
金灿灿的避风塘濑尿虾， 满满蒜香，食欲满满。 图 / 图虫·创意 摄影 / 兰兰
避风塘濑尿虾（也叫黄金濑尿虾），是非常经典的粤式做法。先将皮皮虾洗净、裹淀粉炸至变色；姜蒜切末爆香，面包糠碾碎齐炒；转小火下皮皮虾，入椒盐继续翻炒，直到满锅金黄鲜香，皮皮虾就能上桌啦。香脆的外壳，沾满了香酥的“黄金粉”，加上肉质爽滑，就连你忙着剥壳的手指，都忍不住多嘬几口，醉人。
广东皮皮虾多，能幻化成各种美食。 比如这颗美好的濑尿虾云吞。 图 / 图虫·创意 摄影 / benjamas、杨占军
广东地处南海北沿，皮皮虾不仅比东海更常见，更是长得肉满膏肥；除了各种花式入菜，还能剁碎了做虾丸、包云吞，以各种鲜掉牙的姿态，挑逗你的味蕾。
这还不够。做皮皮虾的绝顶高手，就在广东潮汕。
大排档生猛海鲜，当然要现捞现吃啦。 潮汕地区，地处粤东边陲，三山包着一面海，背后是山珍，开门是海味。这是一座人间美食的孤岛，拥有世间绝无仅有的风味；这更是一座至嗨至猛的海鲜之城，当地厨神、绝味遍地，你去了可得支棱起来，因为他们随时能刷爆你的味蕾。
比如，生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！美味要说三遍！
潮汕生腌一出，谁与争鲜？ 生腌皮皮虾，虽不及牛肉丸和牛肉锅出名，但绝对是人间至毒，谁吃谁上瘾。皮皮虾未淬火的绝顶鲜甜，被酱油咸香与鱼露厚味彻底逼出，混着小米椒的爽辣与白醋的酸，“嗦”一声地入口，灵魂都被夺走。
不要随意打扰一个吃生腌皮皮虾的潮汕人。那味道只应天上有，嗦一口就神游太虚，如同夏日午后做着最美丽的梦……
皮皮虾马甲多，因为全国人民都爱它。 图 / 网络 最猛的生腌皮皮虾，一定要挑膏肥肉满的母虾。清水洗净，剪成拇指长的小段，沥干后放入大碗公，酱油、白醋、鱼露倒满，再撒上切碎的辣椒、葱花、香菜，搅拌后放冰箱腌个两小时，之后就能吹着空调、就着啤酒大快朵颐了。
什么才是广东人的夏日快乐？一家人，齐齐整整围着几盘花式濑尿虾，一边剥壳一边嘬手指，爽啦~
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狗仔卡
发表于 2022-5-26 08:07 PM
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