知乎万赞：如何煮一道简单美味的汤?

源济

知乎万赞：如何煮一道简单美味的汤?

知乎高赞  2022-05-21 07:00 Posted on 吉林

周末的最佳伴侣是什么？当然是美食了！

之前我们为大家分享了烧烤、饺子、下饭菜、甜点、饮品等一系列美食的做法……

然而吃货的餐桌上怎么少得了汤呢？

今天教大家做一道简单美味、老少咸宜的汤，不仅可以直接喝，还能拿来下面条、煮火锅！

 如何煮一道简单美味的汤？ 

| 答主：白豆蔻（6.3 万人赞同了该回答）

是时候亮出我的独门绝技了！

 

只要给我 2 个小鸡腿，15 分钟就能科学高效地做出超香浓的鸡汤！

 

 

食材只需要：

小鸡腿 2 个

姜 1 块

干香菇 1 把（香菇不是必选项，文末有替换食材可选）

鲜玉米 1 个（玉米也不是必选项，不放是浓香版 适合煮面，放玉米是鲜甜版 适合空口）

调料只需要盐！

1、玉米切段

 

干香菇洗净去蒂，温水泡发。

 

鸡腿去骨，擦干水分。

 

 

剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸，撇去浮沫。

 

骨头就放那开大火在那煮着，不用管。

 

我们去煎鸡肉，两项同时进行更省时间。

 

如果你只有 1 个灶头那就扔电饭锅煮。

 

如果你只有一口锅就把骨头煮 5 分钟后倒出来。

 

 

2 、平底锅烧热，小火，不用放油！

 

鸡皮朝下直接开煎，逼出鸡皮里的油。

 

这道菜最关键的点就在这啦！

 

煎不出油的话，九成九是要失败的。

 

 

不用翻面，只要把鸡皮面煎到金黄就可以盛出来。

 

 

竖起来切成小块。

 

 

3、开中火，用锅里剩余鸡油，先把香菇的香气炒出来。

 

再放鸡块翻炒，姜片去腥，盐调味！

 

怕腥可以放一勺料酒炝锅。

 

料酒一定要在炒的时候放，不然会有怪味儿！

 

 

最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、玉米倒进来！

 

 

4、大火炖 10 分钟左右就好了！

 

 

鸡肉嫩嫩的、Q 弹的，一点也不像平常鸡汤里面那么柴。

 

就连以前最讨厌的油腻腻的鸡皮，现在是清爽的，有嚼劲的！

 

相比炖了 2 个小时老母鸡汤，可是一点也不逊色！

 

 

玉米释放的清甜可以抵消了油香，适合空口喝。

 

不放玉米的话，汤头整体感觉更香、更浓郁！

 

适合拿来煮面条啊，下米线、螺蛳粉、吃火锅！

 

 

鸡腿脱骨教程：

 

鸡腿在案板上摆正，让它的骨头正对着你。

 

在上面划一刀，从头部一直划到最底部。（刀口要深，确保刀尖有碰到骨头

 

 

用手把肉往两边扒拉，露出骨头。

 

然后用刀尖把和骨头粘着的肉割开。

 

最后的状态是鸡腿对你彻底敞开胸怀，完全露出骨头。

 

这一步是整个过程最关键的一点。

 

 

鸡腿翻面，刀紧贴着骨头插进去

 

就像这样：

 

 

挑断他们的连接点！

 

 

把鸡腿竖起来，揪着往下面顺势一扯，肉直接就从骨头上撕下来了。

 

如果有粘连的话，就用刀背轻轻地往下刮就好了

 

 

这时骨头和肉只剩下最后一点点连接。

 

 

用刀尖切断这最后一点的连接。完成！

 

 

多余的筋膜切掉就好了！

 

Point：

 

去骨用的刀，越小越方便操作。

 

整个过程不要着急，不要使劲用手拽、掏、或者师徒用刀剁。

 

这不是大力出奇迹的事情！

 

照着它的纹理慢慢剥开、切断，2 分钟轻易搞定！

 

等你熟练了，手枪腿也可以轻松搞定！

 

 

解决了鸡腿脱骨如碎尸的老大难问题之后，知友们表示剁玉米块晋升为最大难题！

 

「玉米棒子总是滑走，剁也剁不开，溅的一身汁水@-@！」

 

剁玉米块：

 

1、用刀在玉米棒上转着割一圈，不用切透

 

 

2、这样即使是再萌的妹纸，你也能把这个棒子轻松掰开

 

 

3 、把玉米竖起来，一刀下去，变成两瓣

 

 

4、很轻松的就可以切成小块啦，玉米也不会乱跑

 

 

北方冬天，鲜玉米难买，遇见超市有我会多买点，切成小块放在冰箱冷冻，煮好跟新鲜的没差~

 

 

最后总结下常见问题：

 

Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗？挑鸡吗？会不会腥气？

 

明确的告诉大家，我一直用的冷冻的鸡腿！完全不腥气！

 

新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就 2 条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！

 

所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的，还是已经化冻好像鲜的一样！

 

我都建议放在冷水里浸泡 1 个小时左右，充分的泡出血水，再加上姜片炖汤，一点也不腥气的。

 

Q2 ：玉米10分钟能煮熟吗？

 

可以的！

 

在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切 2 厘米的小薄段，开大火煮 5 分钟就可以熟，而且口感很嫩。

 

Q3 ：鲜香菇可以吗？不吃香菇怎么办？

 

鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，煮出来的汤有点发乌。

 

就最近两天的作业反馈，香菇可以换成白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳、红枣，甚至有人放了紫薯！结果都一样很好喝！

 

Q4 ：为什么我的汤有腥气？

 

① 鸡腿品质。

 

② 去腥工作不到位。

 

解决办法：

 

① 鸡腿用冷水浸泡 2 小时以上，泡出血水。

 

② 增加姜片用量，炒的时候放料酒炝锅、白胡椒都可以有效去腥。

 

（料酒一定要在炒的时候放，不然会有怪味儿！）

 

鸡肉的腥气很小啊，我家整鸡炖汤一直都只放姜片而已。

 

当然每个人对腥气敏感度不一样。按照个人习惯处理鸡肉即可。

 

Q5 ：没有平底锅，我 XX 锅可以吗？

 

平不平底的无所谓，关键是你的锅有厚度或者不粘！

 

因为煎时候咱不放油，而是慢慢把鸡皮的油㸆出来.

 

鸡皮若是刚放下就粘锅、或者锅太薄糊掉，还要洗锅太影响心情。

 

Q6 ：如果鸡皮煎不黄，就一定会翻车吗？

 

首先鸡皮煎不黄的原因可能是：

 

① 鸡皮太少

 

客观原因，可能买的鸡皮就掉。还有就是去骨的时候，注意保护我方鸡皮。

 

② 火太大还来及出油就焦了

 

③ 锅内温度太高

 

不要等锅热的冒烟再放鸡腿，鸡腿放进去，再开火！

 

其次要用最小火或者中小火，火候一定要重点把控，切忌开中火、大火，切忌着急。

 

但是煎不黄不一定会翻车，因为成败的关键点是鸡皮能否煎出油。

 

我也有鸡皮煎不黄的情况，如果已经出油，可以放弃对颜色的追求，汤的味道不会受大影响。

 

Q7 ：水放多少？

 

对于煮汤，这还真没个标准答案，看你想喝多少。

 

我的水量是没过鸡肉。

 

就，煮的过程中随时观察，灵活掌握嘛。

 

题图： 知乎答主

编辑： 鑫鑫向荣