居家隔离，喂饱自己的终极，就是炒饭。
无论窗外的岁月多静好，躺平的日子多无聊，一锅热气腾腾的炒饭，就能让你瞬间醒脑，抚平褶皱不堪的心房，盼着胜利解封那一天终将来到。炒饭，就是这么自由奔放，铁火与大米的激烈碰撞，能唤醒沉寂的味蕾，复杂而玄妙。
居家生活，炒饭就是慰藉饥肠的王道。
图 / unsplash.com 摄影 / Wang Jie
炒饭，看似随性，实则装着中国人的餐桌元宇宙。若是至简，它只需打颗鸡蛋、一勺酱油；若是至繁，则是包山包海——蔬菜、肉禽、海味、河鲜，只要是人间食材，都能热烈翻炒一番，再呼噜呼噜吃下肚，抚慰你的饥肠辘辘。
炒饭，在火光锅影中诞生，
以食欲让人充满力量。
炒饭，更有着无数张面孔。从雍容华贵的扬州炒饭，到清新惹味的菠萝饭；再到魔性夺魂的贵州怪噜饭，以及风情万种的潮汕炣饭；更有热情洋溢的新疆手抓饭，外加中西合璧的港式鸳鸯饭……
那么问题来了，天下第一炒饭大赛，谁才是王者？
01
舌尖有多挑剔，炒饭就有多争气
你可千万别小看，这一盘盘貌似不起眼的炒饭。
鉴定厨艺，就看他对炒饭是否一本正经。
图 / 图虫·创意 摄影 / MJ
你看，从米饭状态（水分少、颗粒分明），再到食材选择、配比，以及对火候和调料的掌控，每份炒饭都需一气呵成、马虎不得，毕竟只要下锅，就没有退路；之后是猛火淬炼、锅铲翻腾，看似随性而为，却是厨师的毕生修炼。
同是炒饭，有人雍容华贵，有人恣意妄为。
图为避风塘炒饭。
图 / 图虫·创意 摄影 / HiTecherZ
最简单的东西，自然也是最难。人们的舌尖有多挑剔，炒饭就有多争气。
扬州炒饭：没想到吧，我有标准！
扬州炒饭，天下无人不知晓。正因为太出名了，它的仿冒者众多，让扬州人干脆一不做二不休，为它制定了严格的行业标准。
“有严格标准的炒饭”，国内真找不到几种。
图 / 图虫·创意 摄影 / 杨大文
“标准扬州炒饭”，足足包含了16种配料，可谓是包山包海的豪奢。除了配料，标准还要求扬州炒饭在形态上，达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上，做到五色俱全，明快和谐；口感上，要软硬适中、咸鲜适口……
标准扬州炒饭，琳琅满目十六种配料。
制图 / 吴玖洋
当然，这只是餐馆标准。家常版扬州炒饭，蛋液以丝状入油，创造类似肉松的口感；葱要放三次，第一次油锅爆香，第二次与米饭入锅，第三次起锅前洒上，锅香饭香菜也香；家常风味，金黄碧绿，若有其他食材齐舞，更是绝佳。
家常版扬州炒饭，古名“碎金饭”，
在无锡也叫“木樨饭”，优雅得很。
图 / 图虫·创意 摄影 / 屾屾
一盘炒饭，无论奢华简约，皆蕴含一种阅尽铅华后的从容不迫。这是扬州式的优雅，哪怕只是一盘炒饭，依然声声细致、不厌其烦。
潮汕炣饭：香得你半夜流口水
下一位选手，来自岭南广东。来跟我读：炣(kě)饭~
炣饭其貌不扬，却是潮汕人的宝贝，
“十月十吃炣饭”，还是孕妇必备。
炣饭，是炒饭的技艺升级版。首先，选实膘的五花肉，锅中煸出猪油，再把芋头、虾仁、卷心菜等各种配菜炒熟；然后，将一锅配料连油带菜，与冷米饭一起焖热；最后，所有食材再用猛火翻炒，直到饭菜烂熟、香飘满屋，那味道你做梦都会流口水。
它的迷人之处，在于炒和煮的结合。“炣”的意思是“用火烧”，在“炣”的过程中，米饭和配菜吸饱猪油，满满浓香之余，更是一种低调的雍容。
一碗炣饭，你能吃出潮汕人的烹饪智慧：以最朴实的白米饭，仔细承接精贵的猪油，最大化催出油香，让人魂牵梦绕。炣饭，在物质不丰年代，就是庶民的奢华，更是无尽的厨房妙想。
海鲜炒饭哪家强？老广表示我最棒
从珠三角到港澳地区，但凡老广的地盘，皆有炒饭。
地里跑的，水里游的，没有老广不会炒的。
图为鲍鱼牛腩炒饭，豪气！
腊味炒饭，煲仔饭的升级版，将酒香满满的腊肠切片快炒，咸香之中带点甜；菠萝炒饭，南洋热带风情，加点新疆葡萄干，跨越地域的酸鲜；橄榄菜炒饭，属于岭南的“苦甘味”，天再热也能让你食指大动，化身干饭达人……以及，无比生猛的海鲜炒饭。
阿林炒饭，海鲜炒饭的一种，由香港名厨林永春首创。他以砂锅代替铁锅，最大限度控制火候；配料可以无限扩张，但基础一定有元贝、蟹肉、火腿和鸡蛋，以及灵魂般的上汤——以老母鸡、金华火腿浓缩而成，加上鲍鱼汁、老抽和陈年花雕，边炒边收汁，锅盖一开就是人间至味。
面包蟹黄金炒饭，就问你奢不奢华？
香港，经济高度发达，也带动了餐饮界的疯狂内卷；一碟海鲜炒饭，各家也要争奇斗艳，产物之一便是阿林炒饭。然而，它的初心不变——要用隔夜饭来炒，才会粒粒分明哦。
狗仔卡
发表于 2022-5-19 01:49 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
