天上飞，地上跑，海里游……
就没有罐头装不下的！
俗话说，手里有粮，心里不慌。罐头，不仅能将万千美味锁于其中，更能让时间彻底静滞、食材跨越时空，实乃疫情多发之春，广大老百姓的餐桌定心丸。
罐头，原本是舶来品，它的身影一旦踏上中华大地，便以迅雷不及掩耳之势，在南北沃土上开枝散叶，更是能让人吃出满汉全席的丰盛。香港阿一、上海梅林、广东粤花、丹东广天、辽宁红塔、温州熊猫……打开一罐菜肴，平铺在热米饭上，待肉汁和菜汤化了冻，就是一份满满当当的“罐”浇饭。
有趣的是，广受“生鲜至上、不时不食”文化洗礼的中国人，只有在特殊时期，才会想起尘封已久的罐头。也正因如此，罐头的美味与否，如今已成为我们检验它的第一标准。那么问题来了：中国这么大，哪里的罐头最好吃？
罐头不分土和洋
只要好吃，就是一枚好罐头
罐头的正式登场，大概要追溯到十八世纪。拿破仑征战欧洲时，广发悬赏以求解决军粮储藏问题；之后，法国人和英国人先后发明了用玻璃和金属容器，盛装熟食后再抽空的办法，便是现代罐头的雏形。
从此，罐头以其储存经久、即开即食、便携卫生的耀眼光环，一度深得人心，以食品中的新生宠儿成为了“宝藏”食品。
北戴河“军工”罐头，能量界的佼佼者
不同于市面上拉环罐头五花八门的包装，河北的吃货们，自小多是对秦皇岛生产的北戴河牌罐头颇感青睐。
朴实无华的包装，最经得起考验。
图 / 网络
北戴河罐头的前身，是特供部队的军工罐头，生产最初延用无拉环的密封方式；对于纯正吃货而言，只有先小心翼翼地开启一个洞，再用工具将盖子整体撬起，才具备了吃罐头的仪式感。这种开启方式，也正是军工罐头“血统纯正”的标志。
今天，罐头也是一种方便食品。
图 / 图虫·创意 摄影 / Salmassara
一罐满满当当的高能量肉食，无疑是北戴河罐头的招牌菜。对于保卫边疆的英雄将士们来说，是保证体力的根本，也是能量的重要来源。肥瘦相间的红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头……放在今日，依旧能一举俘获肉食主义者的芳心。
红烧牛肉罐头，颜值也可以很高。
图 / 图虫·创意 摄影 / Vkuslandia
上海梅林，不只是“洋”血统
论起罐头的商用基因，上海最有发言权。早在20世纪初，上海泰康食品公司便率先从海外引进罐头，其中就有海派西餐使用的进口番茄沙司。它价格昂贵但销量走俏，让股东们逐渐生出仿制的想法。
曾几何时，中国人无法生产商用番茄酱，
直到上海人填补了这片空白。
图 / 图虫·创意 摄影 / lenyvavsha
事实证明，采用江浙番茄的国产“番茄沙司”，色泽红润、口感浓郁，丝毫不逊于进口货。罗宋汤、炸猪排、茄汁焗豆，也随着番茄酱的国产化，随势进入上海普通市民的生活，更改进了传统菜色。
烤麸，是江浙一带特有的名菜。将面筋发酵蒸熟切成块，再用油煎香，与焯水后的笋片、木耳、黄花菜和花生，一同入汤水煮收汁。此时，松软弹糯呈多孔海绵状的烤麸，吸足了汤汁的咸香甜蜜，搭乘上罐头快车，走进天南海北的千家万户。
最喜人的江南小菜油焖笋，也一头扎进了罐头的怀里。谨遵时令出产的白胖小子，浑身挂满了油酱姿色，清甜香脆的味道，不再只是短暂春冬的专属。
50年代后，泰康食品公司进行公私合营，成立了如今家喻户晓的罐头品牌——梅林。
没有人能拒绝煎午餐肉的香气。
图 / 视觉中国
梅林和午餐肉是CP，许多人买罐头时，总会先拿一罐午餐肉。这种肉罐头可片可丁、可煎可炒、可涮可汤，不论一日三餐还是小零食，午餐肉总能以粉嫩身形混迹其间。实在懒了，只需拿根铁勺，就能来一顿午餐肉奢华独享大餐。
别忘了，午餐肉和毛血旺、麻辣火锅更配哦。
图 / 视觉中国
广东鹰金钱，“下南洋”的家乡味
上海梅林，是罐头国产化的骄傲；广东人的罐头里，装的还有梦想和远方。19世纪，广东人掀起“下南洋”的打工热潮，远在异国他乡时，一口家乡的鲮鱼味，就成了许多“洋漂”的渴望。
广东人，一眼就能认出这罐豆豉鲮鱼。
图 / 图虫·创意 摄影 / kenpqyp
早期，人们将鲮鱼煎至两面金黄，再拌上阳江豆豉、放入罐中，让豆油浸没其上，再用泥浆封口，就制成了耐储存的“初创版”豆豉鲮鱼。这是古法，秘诀让鱼类隔绝空气，鲮鱼能够保存至少两个月。
对航海者而言，这一罐罐豆豉鲮鱼，就是无边汪洋上的救命菜。就着豆豉醇香和鲮鱼鲜嫩，能让人大口干饭，在陆地上也是“下饭神菜”。有了古老的技术积累，加上罐头的现代化改造，这“洋飘”们魂牵梦绕的味道，也就成了航向远方的罐头。
一罐豆豉鲮鱼，一把油麦菜，或者一颗多汁的苦瓜，至今都是广东人离不开的家常菜。
面对罐头，总有人会提起“土洋之争”，大可不必。
图 / 图虫·创意 摄影 / cunaplus
罐头，让美味得以超脱于时间，简直就是影响舌尖命运的高科技，只要好吃、耐放，就是一枚好罐头。
狗仔卡
发表于 2022-4-13 04:49 PM
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