皮紧实，脂脆嫩，肉耐嚼……
尾巴，一次满足肉的三个愿望
这年头，检验吃货友谊的食材，真是越来越多了。
比如，尾巴。不管猪有多敦实，牛有多健壮，羊有多Q弹，尾巴都只有一条。爱尾者，必然是爱那口感的三位一体；恨尾者，一见短尾巴，立刻想到“不干净、吃出病”，他们的想象力啊，唯在这一层能如此跃进。
吃货们得来不易的友谊啊，
必须经得起尾巴的检验。
图 / 图虫·创意 摄影 / 映像视觉
尾巴，也包括鱼划水、鸡屁股。前者是鱼的尾鳍，虽然不受重视，却拥有最紧实的口感，稍加烹饪便可重获新生；后者则是鸡的尾巴尖尖，脆嫩脆嫩的，不仅包裹着耐嚼的皮，更有爆浆的脂肪，以及嘎嘣脆的软骨，绝对的口感小霸王。
鱼划水一点都不“水”，正如鸡屁股不是“屁股”，
今天，我们要为它们正名！
图 / 图虫·创意 摄影 / cnfoodphoto
尾巴这个东西，口感太奇妙。它们身价不高、其貌不扬，却难得一见。它们超脱了“物以稀为贵”，以不受待见的模样，默默慰藉着吃货的舌尖——街边陋巷里的美味，懂的人才懂。
那么，中国这么大，到底哪里的尾巴最好吃？
鸡屁股，尾巴界的魔性之王。作为颜值、气味、想象空间皆暗黑的存在，它凭着狂放不羁的气质，在各地吸粉无数。但要论真爱粉，唯四川和台湾是翘楚。
“宁舍金山，不舍鸡尖”，说的就是嘴馋的四川人。
图 / 图虫·创意 摄影 / Danupol
川渝一带，鸡屁股有个萌萌哒的名字：鸡翘翘。
鸡翘翘最生猛的吃法，永远是烈火炙烤。将鸡屁股串好，肥厚尖尖对着客人，煞是诱惑；猛火一烤，鸡油蹭蹭往外冒，甜美焦香瞬间袭来；一时间，鸡油香、佐料香与烟火气交织，这就是称霸整条街、足以生夺吃货命的人间奇香。
烤鸡翘翘，魔性的食材、调料，
再搭配叠词方言，魔性的三次方。
图 / Bilibili.com
川人吃鸡翘翘，少不了钵钵鸡。将它对半切开，开水烫至八分熟；冷串入钵，鸡汤打底、浮满红油与藤椒的汤底，瞬间浸透翘翘。如此一来，鸡屁股少了些生猛，却多了灵动的弹牙爽口，那口感就像在丰腴的肉山上，坐着肉滑梯一溜而下，爽！
心理防线脆弱的人，就只能远远看着。你走你的阳关道，我吃我的鸡翘翘，互不干扰。
也总有人，不好意思直接吃鸡翘翘，
“翘翘给我留到哈，嗲回去喂狗”，
图 / 图虫·创意 摄影 / 夏无且
鸡翘翘，当然也能高大上。国画大师张大千，一生挚爱烹饪，达官贵人瞧不上的鸡屁股，他却自己搜集，做菌烧鸡尾（鸡翘翘）。取三种当季菌菇，以红烧手法焖汁，让鸡翘翘与鲜香菌汤滋味交融，瞬间有了一股文化之味。
论鸡屁股的文化，宝岛台湾高举双手：我们的鸡屁股，叫“七里香”！
“你说你舍不得吃掉这一种感觉。”
周董唱的，明明就是吃鸡屁股嘛。
图 / 好想去玩
这名字，一点不唬人。通常是晚上，远远飘来一股喷香的浩然之气，那气息能穿透墙壁、刺破夜空，馋得人要被勾走魂魄；你奔向夜市，那一串串肥厚的鸡屁股，裹着烟气滋滋冒油……烤鸡屁股，绝对的夜市小霸王，那浩然正气啊，能与臭豆腐分庭抗礼。
台湾夜市，美食多得数不完，
唯独这七里香炭火一升起，
只有炸臭豆腐能一决雌雄。
图 / 网络
你看，那鸡皮被烤得灿黄酥软，牙齿一挑便能咬开，滚热喷香的油脂瞬间冲出，一阵强烈而独特的鲜味，瞬间霸占你的口腔。你狠狠咬下，一瞬间鸡皮的酥、脂肪的嫩、鸡肉的弹，炸开了，它在你的灵魂深处炸开了！
七里香，鸡肉圈里滋味最猛的存在。它就像唢呐，出身不高、其貌不扬，但一经吹响，世间天籁皆黯然失色——就是这么美妙。
对饮食没有强烈欲望之人，
见到鸡屁股，必然退避三舍。
图 / 图虫·创意 摄影 / PAOPAOANFANG
好的七里香，一定要事先卤制，让卤汁穿透毛孔，不仅浸透尾皮，还要完全渗进“屁股”里，让每一丝筋肉和脂肪，都充满卤汁香气。你看，那刚卤好的七里香，“屁股”黑亮黑亮、“尖尖”黑嫩欲滴，指定是一块好腚。
狗仔卡
发表于 2022-4-3 11:07 AM
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