春日野菜正当“食”，快来查收这份吃草指南

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春日野菜正当“食”，快来查收这份吃草指南

Original 李子梨 三联美食  2022-03-19 08:00

*本文为「三联美食」原创内容

『经历了一个冬天的蛰伏，春菜们在春风的吹拂中破土而出。』

作者 / 李子梨

我的父母出身农村，虽然通过考学改变了命运，但无论何时何地，他们对农村的人和事都有着极强的共情能力。

那些饥肠辘辘的童年和背馍的求学经历，打儿时就是我忆苦思甜的教科书。说来也怪，在农村吃野菜那段经历，却被他们津津乐道。

图 / 视觉中国

我家一直保留着挖野菜、吃野菜的传统，母亲更是擅长做各式野菜的能手。

“小楼一夜听春雨”，天气愈加暖和，春光越发明媚，除了“千花百卉争明媚”外，满世界绿意盈盈的春菜更有一番风味。

经历了一个冬天的蛰伏，春菜们在春风的吹拂中破土而出。北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中，罗列了蔓菁、韭芽、荠菜、青蒿、茵陈、甘菊、香椿等菜蔬，正可谓春色可餐。这些混合着山野灵气的春味，耐人咀嚼。

图 / 摄图网

俗话说“三月三，荠菜鲜”，荠菜是“春蔬第一菜”。郑板桥《元日雨》中写道“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。荠菜是报春的使者，田间还是一片枯黄的时候，它最先泛起点点绿意。

不几日功夫，苜蓿菜、蒲公英、面条菜、扫帚菜就纷纷钻出地面。其实不用等到三月三，腊月的荠菜才是最鲜美。春寒料峭，斑斑的雪迹还未被田野吸收，荠菜便冲寒冒雪长出来了。

春风习习，猫了一冬天的人们，在田间舒展着筋骨，挖野菜也是春之快事。俗话说“大菜吃心，小菜吃根”，小时候，父母带着我在麦田挖荠菜，一铲子下去既不能伤到边上的麦苗，又不能把菜挖断，只见他们娴熟地抖掉泥土，一颗野菜就装进了袋子，吃野菜的兴奋里包含了亲自挖野菜的快乐。

野菜就是吃个新鲜劲，越新鲜越好吃。挖菜归来，水都顾不上喝一口，便马上把他们摊在地上，择去其中的杂草和干叶，洗净沥干后，无论用些许猪油打底做成荠菜汤面，或是用荠菜和猪肉做馅，捏成元宝馄饨，那种源自山野的鲜嫩清香，是其他菜肴比拟不了的。

清明时节，祭扫先人后，母亲都会在野地里挖些刺荆和白蒿。嫩刺荆边缘的齿并无碍，老一点的就会和名字一样尖锐，清洗的时候还要格外注意。

听母亲说，过去农村医疗条件落后，刺荆还有个神奇的功效——止血。谁受伤了，随手拔一片刺荆，塞进嘴巴嚼一嚼，敷在伤口，血就能止住。

刺荆洗净剁碎，和着白面擀成绿面条，煮熟后过凉水，干辣面泼上响油，调上盐醋，焦葱花，一碗筋道柔韧，光滑细腻的油泼刺荆面就完成了，吃起来清爽提神，别有风味。

“三月茵陈四月蒿”，到了四月，白蒿苦寒的味道减轻，芳香的味道更突出，洗净撒上一层薄薄的面粉，篦子上放笼布，把白蒿平铺开来，放蒸锅中，香气从锅边弥漫开来，出锅就是一道白蒿麦饭。

母亲会捣一些蒜泥，和辣椒油、香醋、香油混合在小碗里调成蘸汁，等热腾腾的麦饭一出笼，拌一勺蒜汁送入口中，白蒿鲜美，小麦粉甜糯、蒜汁的酸辛混在一起，春天的气息就这样来了。

谷雨前，更是食香椿的好时节。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这个“雨”就是二十四节气中的谷雨。

图 / 视觉中国

李渔在《闲情偶寄》中，更是对香椿头赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”打香椿是童年美好的记忆，孩子们跟在大人后面，掰着树干低处唾手可得的椿芽。大人们踩在梯子上仰望枝头，看准一支椿芽，举起一丈多长的杆子，用杆头的钩子轻轻一钩，一株香椿就摘落下来，孩子们在下面捡进竹篮。

那会儿我外婆还健在，会用刚摘下的鲜香椿炒个鸡蛋给家里的小孩解馋。摘下的香椿洗净用开水焯一下，肥厚锈红的叶片立刻变得翠绿翠绿。切成碎末，在瓷碗里打上两枚新鲜土鸡蛋，将椿段与蛋液混在一起。

那时候农村做饭都用大铁锅，也许是食材太金贵，外婆都是用铁勺在灶火上加热，舀一勺菜籽油，椿段裹着蛋液，“滋啦”一下钻入热油，用筷子不断翻搅炒熟，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋就上桌了。

香椿一年最好的光景只有半余月，这段“食椿季”，渭南早餐界的扛把子——豆腐泡总是表现的很突出。豆花铺在掰碎的麦面饼子上，老浆汆熟，一勺辣油，几勺香椿，就着老浆煎呼地吃上一碗，一个早上都充满能量。鲜香椿吃不过瘾了，有些卖豆腐泡的店家还推出了香椿夹馍。

铁鏊子把饼炕的两面焦黄，小麦的香气呼之欲出，中间掰开，加上几勺油泼辣子和鲜香椿，那种剑拔弩张的香气，让人拍案叫绝。过些时日，把稍微老一点的香椿，用盐揉搓后晒干，吃的时候用开水一烫，那种浓缩的香味，充满韧劲的口感，别有一番滋味，能让豆腐泡这个地方小吃的生命无限延续。

春末夏初，和煦的春风夹杂着湿润的空气，蒸腾氤氲的水气也透着初夏的气息。在荒坡野岭中，又有另一种大自然的馈赠——地软。

说它是野菜里的昙花一点的不为过。李时珍记载∶“地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。”想吃到这种美味，就要抓紧时机，因为太阳一晒，地上水灵脆润的地软就会干缩的趴在地上，无法采摘了。“东风知我欲山行，吹断檐间积雨声。”雨过之后，一簇簇、一团团黑里透绿的鲜地软，软绵绵的铺在地上，或藏在草丛中，肥润翠滑。

捡回的地软，用清水洗净上面的泥沙、碎草，鲜韭菜剁碎，制成地软包子，或粉条剁碎，烫面包成地软蒸饺，那种菌类特有的清香和肥厚鲜嫩的口感让人欲罢不能。

春天是耐人咀嚼的季节，正如张洁所说：今天的年轻人大多不再认识它了，他们更无法理解父辈们当年挖野菜的心情了。然而走过许多路才发觉浮世喧嚣，人间百态，世间百味也敌不过一道饱含家人爱意的春味，人间有味是清欢啊！

END

   本文作者：李子梨

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