天津最会吃的，就是那帮说相声的

源济 · 发表于 2022-2-9 07:08 PM

天津最会吃的，就是那帮说相声的

Original 饱弟福桃九分饱 2022-02-09 11:43

天津这个地方，人人会说相声。

大家的曲艺天赋都是胎里带，是下楼做核酸也不忘打个快板的乐天派，连春晚都是曲艺界团拜会。

天津这个地方，处处都有美食。

十年吃河东，十年吃河西，天津卫的饭馆食店，自有一种独特文化，人人着迷，不能免俗。

▲来来来罾蹦鲤鱼浇汁儿了啊

按照这两个特点，造出一个公式，大概会吃的相声演员，就等于最天津的天津人，他们也一定知道，最天津的吃食在哪儿——

演员的肚，杂货铺，人家老艺术家，一肚子天津民俗、风味江湖，随口跟你聊聊，都是全本报菜名外带地理图。

上天津吃饭，不问这样的人，问谁啊！

▲少马爷&赵伟洲老师&天津大果子镇楼！

说起天津相声界爱吃的，头一个要提德云社总教习（不许读错）高峰高老板。

因为他的微博日常始终显示出，在干饭方面，他的进取心绝不亚于艺术上的精进。

一大早上真素诚来碗嘎巴菜：

失眠了宵夜变早饭，烧饼夹里脊、嘎巴菜再加张炸油饼，够硬克的：

到哈尔滨四处打卡，专挑老字号吃：

▲还点了油炸冰棍儿！

上趟洛杉矶，早点都吃得跟人不一样，反正变着花样儿吃，一点儿没亏着嘴。

▲《美国早点》

虽然吃遍四方，但在天津，高老板对一家店仿佛有着特别的执念：老大鸡肉串。

其实这“老大”并不出奇，一家开了十几年的狗食馆儿，鸡肉串是烤的，有甜有咸，到今天也只两块钱一串，也有些羊肉、腰子之类。

▲高老板，一个隐藏的美食摄影师

此外常有砂锅供应，像高老板常点的醋椒豆腐，酸辣口，也才十三块钱，嫩豆腐、蟹棒、粉丝、紫菜什么的煮一小锅，吃个热乎劲儿。至于装修风格，点评上有位网友说得好，叙利亚风。

然而，这馆子对高老板有特殊的意义，因为他师父过去常带他来吃，一晃多年，徒弟成了师父，又带自己的徒弟光顾，大概是他心里的一种怀念和传承吧。

不过，是哪位师父带高峰来吃的，他没说过——高老板有两位师父，一位相声门的师父，是天津人尽皆知的范振钰老爷子。

后来，他又拜在西河门老艺人金文声先生门下，学习评书和快板。

大概是师出名门，所以别看高老板光发吃的，其实字里行间的信息，能把半个天津曲艺界串起来。

去年八月，高老板又去汉阳道有名的八一三鸭子楼便饭，微博提了一句“想念我师父”，说的就是金文声先生。

书迷们一般都尊称怹一声“金爷”，因为老爷子不但艺术水平高，跟观众也特别亲近，人生更是传奇，一身是梗：年轻时入过青帮，结过六次婚，好逗、嘴贫，有时爱损人，小眼睛一眯坏水儿就上来了。

▲老头儿嘿嘿一乐，不定又拿谁砸挂了

而传说中，金爷跟八一三鸭子楼有过一次纠葛，就是怹早年因为一次小玩笑，被命运开了个大玩笑。

这八一三鸭子楼，原名叫正阳春，他家烤鸭在天津最富盛名。为什么改叫八一三了呢？因为1958年8月13日，毛主席视察天津时，想到群众当中走一走，于是跟几名卫士来到劝业场附近的正阳春，除了视察，也要宴请几位教育界人士。

▲那天毛主席还去了天津大学

虽然事先有安排，主席一行人在楼上，按说不太容易被打扰。可巧，老人家往窗外看了一眼街景，对面楼上一位晾衣服的大姐，正好看见这张熟悉的面容，一时惊喜非常，大叫起来：“毛主席！毛主席！”

老舍先生不止一次写过天津腔的雄壮高亢，这一嗓子把一条街都震动了。四面八方的老百姓纷纷涌来，都想见毛主席一面，人挨人人挤人，欢声喧天，在正阳春楼下挤成了散不开的一团，连维持秩序的交警都挤进去找不着了。

主席也想见见大家，于是，老人家每隔十分钟，就从临街的窗户探出来，向大家挥手致意，这顿午饭，才这么断断续续吃完——等到天津警备区一个排的精壮战士挤进人群，把主席一行人保护出来时，已经下午五点多了。

▲毛主席与正阳春的工人们交谈

那么当时，我们的金爷在哪儿呢？

事后据统计，热情的天津人民在现场挤掉了七筐半的鞋帽、钢笔和手表，好巧不巧，里头就有金文声刚买的一只青缎子千层底布鞋——

他那天在劝业场买了新鞋刚穿上，正美呢，呼啦一下就被汹涌的人群裹走，从人海里游出来时，鞋就剩一只了。

那年头买双新鞋不容易，金爷臊眉耷拉眼一肚子火，回去人家一问，他愣骂了得有五千四百字的闲街——艺人旧习气，觉悟也有点跟不上，不知玩笑里带了什么小规模杀伤性武器的字眼儿，后来愣被问了个“刺杀未遂”的罪名，给判了刑。你说怹那么干巴一人杀谁去！唯嘴欠尔。

▲年轻时的金文声

后来呢，正阳春为了纪念这一天，改名为“八一三鸭子楼”，而金爷因为一时口嗨，后头二十多年可捱够了折腾。

其实，金爷此事至今也不见于任何一部信史，只是天津父老口耳相传。不过，先生这随口抖包袱的习惯，确实到老都不改。

传说有一年中秋，怹迈进了南市桂顺斋，进门就问：“有去年的月饼吗？要没去年的，就给我拿你们店里最硬的。”

当时的老经理马万里，知道老头儿憋着坏呢：“您要这干嘛呀？”

“我看马三立去。”

“啊？”

这事儿可能是真的，一是这太像金爷能说出的话了，二是马三立老人确实爱吃桂顺斋。

▲九几年还拍过速食米饭广告呐，领先潮流二十年

桂顺斋，大概是天津最著名，规格也最高的清真点心。最能证明其血统纯正的，就是一进门扑鼻而来的香油味儿。

饱妹吃过他家的萨其马，很多人买槽子糕也首选他家，而马三爷在世时最喜欢的，则是他家的蜜麻花、蜜三刀和自来红。

据老人的三女儿马景雯回忆，六七十年代，她作为医生广西柳州支边，有一年不能回家，却收到了一个沉甸甸的木箱子，打开一看，里头是五斤桂顺斋点心。

那年头快递不像今天方便，也没有上图这样的包装，于是老人亲手钉了个小木箱子，把点心包好了搁里头寄过去。三爷有多疼闺女，又多宝贝这桂顺斋点心，可见一斑了。

爱吃的氛围，自然遗传。于是我们的“少马爷”马志明先生，也对天津美食的兴盛作出了不小的贡献。

头一个贡献是，那个“核桃酥掉地下被马车压马路里，拿江米条撬出来”的著名段子，就出自怹和黄族民合作的相声《核桃酥》。

这段相声的深入人心，为天津点心的出品底线做出了严格规定，谁要敢卖差劲的点心，老百姓都拿相声里的词儿损你。

第二个贡献是，少马爷本人就是天津清真饮食的金字招牌。

但凡走进一家馆子，只要两边墙上有怹和店老板的合影，一望可知，店老、味儿正、老板人缘好。

其中一家，就是长江道鹊桥路上的兴悦餐厅。

墙上的合影，除了少马爷出现了好几回，还有杨少华、杨议爷儿俩，以及表情略显正经的赵伟洲老师；还有马大姐的老伴（划掉）李建华老师：

至于“吃嘛嘛香”的墨宝，是李嘉存老师题的——

一面墙能凑出一台天津春晚来，大概因为老板王跃，就是一位相声演员。

▲最左边就是王跃老师——台上说相声台下开饭馆，也就你们天津卫了

大家常点的是锅塌里脊，是京津清真菜的锅塌做法，芡汁浓厚，里脊滑嫩。

奶爆两样，天津之外少见，过去听过水爆肚、油爆肚仁、芫爆散丹，奶爆很少，其实是油爆之后加奶粉翻炒。

“两样“是虾仁、牛里脊，爆的时候锅里加奶粉，脆的脆嫩的嫩，有奶香味儿。

还有一家少马爷和高老板都去过的，就是利德顺小老饭庄。

前一阵好些人写它，外号德云社食堂、社会人饭庄，以及挨（nái）呲登主题餐厅。

这不仅因为墙上满是老板跟德云社的合影，也因为职工很多是刑满释放人员，用天津话说，从前都叫大耍儿，包括小名”小老“的老板王平在内——

为这些回头浪子找一条自新出路，有点《英雄本色》里坚叔的英雄气概。

▲“小老”王平

为嘛叫挨呲登餐厅呢？可能也因为，员工们被刀光剑影、监狱风云熏陶了小半辈子，那服务态度好极有限，据说有上菜使大了劲，愣把盘子墩碎了的先例。大概成了常客，跟人混熟了，也就不挨呲登了。

何况他家的头号招牌菜红烧牛窝骨，哪怕挨顿呲登，也值得一尝。

话说当年小老王平要开饭馆儿，可菜色太平庸。可巧，他楼下住着一位薛大爷，以前是鸿宾楼的厨师，尝过之后，给了孩子指点：老啊，你这菜得有自己的特色哇。

嘛特色呢？小老是回民，可天津卫遍地清真美食，牛羊肉的传统菜，大家都差不多。

此时，他想起了小时候老娘给炖的牛窝骨——就是课文里陈赓大将遇到的小红军，包里满是牙印那骨头。当年家里穷，吃不起好牛肉，老太太就买便宜的牛窝骨炖了，一家人解解馋。这东西，当时天津馆子里还很少见。

他炖了一锅，倒不难吃，可也就是个家常味儿。谁下馆子吃它呢？小老眼珠一转，有了一个大概也就他能想出的主意。

没过两天，附近一家中医诊所，老大夫看着她的邻居小老进来了，刚要开口问“哪儿不舒服啦”，小老坐下了，往桌上放了一沉甸甸的塑料袋。

“大夫，我没病。”他一指塑料袋里的生牛窝骨，“您帮我给它看看。”

“啊？”

世上哪有给牛骨头看病的！老大夫满心的不乐意，小老不慌不忙，跟大夫说了老半天，逗了会儿，老大夫给开了一个让牛骨头更香的药方儿：白芷、丁香、香叶，又加了点别的。

总之，炖牛窝骨变成了先蒸后炖，最后翻炒勾芡的红烧牛窝骨，今天的利德顺，几乎每桌必点。

▲筋肉软烂，老奶奶也能咬得动

不过，高老板他们大概是常客，也会点：醋溜木须、老爆三、扒牛肉条、软熘鱼扇、锅塌里脊、虾仁独面筋——还是他会吃！

▲自上往下：醋溜木须、扒牛肉条、软熘鱼扇、虾仁独面筋——全是高老板拍的

发现没有，天津这些位相声艺人爱吃的东西，都有些差不多的特点：

都没什么高档的山珍海味，海螃蟹皮皮虾就不错，下的馆子哪怕赫赫有名，也不过是自家楼下的家常菜点。

但这些馆子里，菜，各有各的特色，人，各有各的脾气，各有一帮相投多年的拥趸，个个独一无二，没有一家连锁店能够复制，鲜明的性格，好比唱戏说书亮相开脸一般，生龙活虎。

寻常巷陌里，这一条条生龙，一群群活虎，店与客好比台上的卖力、台下的入迷。大概，这就是天津饮食的本色——

帅卖怪坏，各有所爱。

没有君子，不养艺人。

参考资料：

[1]吴志菲.万岁口号背后的毛泽东[J].文史博览,2012(12):5-10.

[2]毛主席在正阳春[OL].北方网,2003.12.23.

[3]生活达人：“天津小老”王平[Y].生活圈,CCTV-1,2016.3.14.

本文图片部分来自网络

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