全国年夜饭餐桌哪家强？

源济

全国年夜饭餐桌哪家强？

Original 饱妹 福桃九分饱  2022-01-30 14:34

除夕晚上的团圆饭，是每个家庭一年到头最丰盛的一顿，家家户户都早早备好了食材，恨不得时针刚过12点就开始忙活今天的晚饭。厨艺了得的自然是掌勺大厨，忙碌了一年回家的孩子也不闲着，干点洗菜择菜的活。

全国各地年夜饭的餐桌上有哪些不可少的硬菜？究竟是山珍海味一锅端的盆菜更华丽？还是现杀的猪更新鲜？全国餐桌年夜饭的同款必备又是谁？跟饱妹一起来看看吧！

北京

乾隆白菜

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北京人对麻酱的热爱渗入骨髓，夏有凉面冬有涮肉，都离不开一碗浓郁的麻酱。不分四季早晚，不管什么原材料，北京人都能把麻酱搭进去一起吃。

早餐的面茶、火烧、糖花卷，晚上的涮羊肉、爆肚、麻辣烫……过年当然也不能落下它，白菜叶裹上麻酱和白糖。做法嘛不难，原料嘛不贵，但这道乾隆白菜就有着让人一筷子接一筷子吃下去的魔力，印证了一句话：“您就吃去吧！”

上海

八宝鸭

八宝鸭是当之无愧的功夫菜，将多种馅料塞入鸭腹一同蒸熟。既要保证鸭腹内塞得馅料都熟透，又不能将鸭肉蒸老，在上锅前还要为鸭子来一套从头到掌的全身酱料spa。

八宝鸭最能象征团圆和吉祥，如今内里塞的馅料远不止八种：糯米、莲子、香菇、火腿、板栗、冬笋都是八宝鸭的常见配料，各家又有自己的调整，破开鸭腹数馅料种类无异于开盲盒的快乐。

辽宁沈阳

杀猪菜

每年腊月杀猪时的嚎叫也代表了过年的钟声正式在黑土地敲响，现杀的猪接好猪血，后灌成血肠，蒸熟蘸蒜酱便是一道菜。要是加上家家户户都有的酸菜，片上几片偏肥的五花肉，各类猪下水，在小炉子上咕嘟咕嘟，就成了东北人逢年过节少不了的一道杀猪菜。

它或许不够精致，但一定越炖越有味，用勺子背碾碎血肠，同冒着热气的米饭搅和匀，淋上酸菜汤，辛辣浓郁的蒜酱味猛地袭击嗅觉，东北饱妹不吃两大碗米饭，是不肯罢休的。

山东淄博

酥锅

“穷也酥锅，富也酥锅”，淄博人过年一定会有这一锅炖得烂糊的大锅菜，酥锅没有规定的食材，山珍海味可入酥锅，平民食材一样也可入酥锅。

可谓“万物皆可酥”，酥肘子、酥鱼、酥肉、酥炸豆腐、酥海带卷儿、酥白菜、酥藕段……肘子骨放在最下面，白菜、豆腐、海带等素菜放中间，鸡猪鱼肉放在最上面，整锅焖煮，肉的油脂浸润了下面的蔬菜，整个都染上了油脂香。

广东广州

盆菜

盆菜里装满了广东人的吉祥话玄学。

“来来来，阿仔食个大虾，笑哈哈。”（粤语里“虾”的发音同普通话的“哈”）“多谢阿爸，发菜蚝豉祝阿爸发财有好事。”（粤语里“蚝豉”的发音同普通话的“好事”）

一盆盆菜，在每家每户的期许中，经过煎炸煮烧焖卤炒，端上一个个餐桌，吃的不仅是味道，终极目标是“和”。味和人也和，一家人齐齐整整，吃上盆满钵满、团团圆圆、美美满满的盆菜，再说上一年所有的好意头，才是过年标配。