它是我家年夜饭上的“C位”担当！

源济

它是我家年夜饭上的“C位”担当！

Original 三联读者 三联美食  2022-01-26 21:00

*本文为「三联美食」原创内容

我家的年夜饭，这道菜从不缺席！

前几天，我们做了关于“我家的年夜饭，这道菜从不缺席”的留言征集，很多读者将自己家的年夜饭的“C位”分享出来，现在就让我们一起看一看吧！

图 / 摄图网

虎

饺子除旧又迎新

年

@房子收拾下（毛毛）

我们家喜欢一到除夕当天下午，就开始围在电视机前，一边看着央视一套和三套的春晚幕后节目，一边和面、擀皮儿、包饺子。一般都是母亲先把面和好、揉好，切成一个一个小团子，然后父亲拿擀面杖开始擀饺子皮，我们小辈们就在一边包，一家人红红火火的，吃了团年饭，看着春晚快到跨年了，就开始煮饺子，钟声一响就开吃，寓意交好运！

@田tlx

在我心里，唯有娘亲包的素饺子，才是年夜饭饭桌上最捕获味蕾的主角，我为了吃到饺子里面包入的硬币总是吃撑。素饺子的美味情结，已经扎根在我的心上，它会陪伴我直到老去。 

@田怡安🍸🧒🏻

我们家里必不可少的年夜饭：饺子。尽管看上去非常典型，但是很香。奶奶会包一种一口爆汁的韭菜饺子，同时会给我做一个飞船形状的饺子，里面一定会包硬币。韭菜饺子一定要沾自己种的蒜做的蒜末酱。

@Doris

大年三十午夜，我家的那顿饺子一定是素的。这种素馅很特别，材料大概包括白菜、香干、香菜、木耳、馃子（油条）、红粉皮等等，调味品必定有麻酱和腐乳。我是从小到大不吃香菜党，但很奇怪，这种饺子我可以吃下。我爷爷奶奶是天津人，不过很久前一家人已定居河北，小时候我也没觉得这种饺子有多特殊，觉得是习俗而已。直到有一天，我从同学那得知并非如此，这种馅是天津独有的，被称为“津味素”。听起来是不是感觉这口味无法想象？但是有机会到天津一定要尝尝哦，绝对一次爱上。

虎

吃鱼年年有余

年

@粥

每到小年夜，我家有个固定活动，试吃爸爸现氽的熏鱼（也叫“爆鱼”）——新鲜的切片青鱼“哧啦”下油锅里炸熟，两面金黄酥香捞出，浸入用醋、酱油、糖等调制的料汁里。放凉后，鱼肉表层已经完全入味，外韧里嫩，微微湿润的口感，透着酸甜咸香，十分开胃，当零食都很不错。

自我懂事起，这一大锅熏鱼滋味便已经埋在属于春节的记忆中。年年岁岁，准时开灶，身边吃过的亲朋好友越来越多，从我一个人期待，蔓延为一群人的想念。岁岁年年，爸爸成了老爸，也逐渐琢磨着给熏鱼减盐减糖。但不变的是，在大家品尝后，他总会笑眯眯地问一句：“好吃吗？”

老陈的招牌，当然好吃。

算算过几天又该氽熏鱼了，当厨房间熟悉的“滋滋”声飘然而至的时候，年也就来了。这锅鱼，就是家里最厚的年味啦。

@小愚

坐标浙江嘉兴。我家年夜饭不可或缺的一道菜，当属妈妈做的葱香爆鱼。每次过年前，家里会采购一条十来斤重的鲜活草鱼，刮去鱼鳞，从背脊处下刀剖开，去内脏后，冲洗干净，鱼肉切成两三寸长的薄片，放酱油、黄酒、老姜进行腌制，之后入油锅炸。最开心的事情，就是待在妈妈身边，等炸得焦黄的爆鱼出锅，迫不及待地尝一块，即使烫嘴也不在乎。等到除夕，妈妈会准备姜末、葱花、白糖、生抽，连同爆鱼放入锅内，加少许清水一起煮开，再小火收下汁，一道美味的年菜就隆重登场啦。“鱼”和“余”谐音，寓意年年有余，妈妈做的菜里，满含着家的味道，深受全家人的喜欢，爆鱼更是齿颊留香，百吃不厌。

@胡一刀

印象中年夜饭必有三道菜。其中一道就是水煮鱼，不同于四川的水煮鱼，家里年夜饭的水煮鱼是切成大块，很基本稍稍煎一下就开始煮，比较清淡。寓意就是年年有余，并且每次都会留鱼头初一早上吃。

@Schrödinger皓

我家年夜饭一定有一条大鱼，大黄鱼，鲳鱼，加吉鱼……每年不一样，但一定是在一年时间里，找到的最好的鱼！有时候鱼冰了就没有鲜味，但是为了年夜饭的仪式感还是会把口腹之欲往后放。一条完美的大鱼是我家旧一年结束的总结，也是对新一年美好开心祈愿。

纪录片《风味人间》

虎

金黄炸货好财运

年

@桃花空远

圆乎乎、黄澄澄的炸丸子，其团圆的寓意让它成为我家年夜饭餐桌上必不可少的一道美食。我永远记得那年除夕夜，父亲披着一身风雪归来，绿色的军装上沾满了雪花。母亲一下子红了眼睛……家门口那块“光荣军属”的牌子，于外人是一份荣耀，于母亲却是一人抚养三个孩子的辛酸和孤独，没有谁比她更懂得一家人团圆团聚的可贵。我们随军、转业，后来我们长大、成家，四十多年来，炸丸子从未缺席我家的年夜饭。因为它契合了阖家团圆的那份美好期待，无论往昔还是今朝，只要期待还在，炸丸子必在！

@👒TING

必须是自家的各种炸货！炸肉、炸鸡、炸鱼、炸虾、炸藕盒茄盒萝卜盒、炸各种肉丸子和素丸子……炸货一出，就有过年那味儿了。每家的炸货品种都差不了多少，但真的是一家一个味道。小时候，大人在厨房里各种炸，我们眼巴巴地蹲坐在厨房门口等着吃烫嘴的炸藕盒和炸带鱼，那真的是无比幸福而又满足的时刻……

@魚㛝㛝

必须是春卷，我特别喜欢吃，外皮炸的松脆，内馅根据自己口味包，最爱马兰头冬笋馅，都是冬天出品最鲜美的菜，春节期间菜场里面做春卷皮子的摊位都是排长队的。老底子家里请客自己烧年夜饭，老爸炸，我偷吃，到最后上桌只剩没几根了。现在饭店里吃年夜饭虽然点春卷但比不上家里现炸的。为什么春卷只在春节的时候才有，难道就因为季节限定才让人特别想吃吗？哈哈

@SuSu

坐标北京，年夜饭必不可少的炸货有炸素丸子、炸咯吱、炸咯吱盒儿，必不可少的凉菜是凉拌杏板儿，这些都是年的味道！炸咯吱还可以变身糖溜咯吱，炸素丸子可以变身焦溜丸子，凉拌杏板是大鱼大肉春节中的小清新，年夜饭的清淡爽口担当！

@爱苹果的柠檬

糯米圆子。快过年啦，每年具有仪式感的活动之一就是炸圆子。刚炸出锅的糯米肉圆子外表香脆，内里软糯，一口一个的热量小炸弹，但好吃得根本停不下来！炸好的肉圆子现吃脆香到不行，炸多了还能冰冻保存。可以来下面条、烧汤、煮菜饭、炒菜，或者直接蒸熟吃，软软糯糯的，太完美了。

图 / pixabay

虎

大吉大利，过年吃鸡

年

@三三妹妹🐰🐎🐷

妈妈做的凉拌鸡，从来不会缺席年夜饭。虽然偶尔也会发挥不好，我都觉得是最好吃的凉拌鸡。通常会用半只大公鸡，整个放入锅中煮一阵，再焖一阵，晾凉后切开，骨头带一丝丝血色，说明刚刚好。我至今没有学到调味真传，每次这道菜我都会吃很多。从小到大，再人到中年，从砍鸡时我必定会守在菜板边，菜刀落下，拈一块，“尝尝鸡煮得好不好。”加了盐和花椒，会再尝尝味道够不够……今年必须好好学习一下，等到朋友们来我家聚餐时也露一手。

@温暖披肩

我家过年，从来不缺的是一砂锅鸡汤。小时候住的平房，院子里都会养鸡。不多，就十来只。有的生蛋，有的打鸣儿，有的，是一打鸣儿就给阉了的阉鸡，那是专门为了过年和小孩过生日吃的。爸爸杀鸡，我喜欢看他处理鸡杂，那鸡肝鸡心，特别是鸡胗子，用刀一划，翻出来满满的碎谷子和沙子，水一冲，露出金黄的鸡内金，鸡内金被完整地剥下来晒干，是一味中药，可以换“叮叮糖（麦芽糖）”吃。妈妈炖鸡汤，只放干香菇和盐，砂锅坐在白泥的小炭炉子上，我从老远就能闻到香味儿。每次闪着金黄油光的鸡汤端上桌，我和哥哥，都承包鸡腿，母亲会吃鸡脖，鸡头。现在，我的女儿已经上大学了，母亲还是会用砂锅鸡汤给年夜饭压轴。因为生活好了，母亲不用再假装自己喜欢吃鸡头了。

@💜💛心🌵

昆明人，鸡汤长菜我们家年年春节都要吃。炖一大锅鸡汤，然后把萝卜、青菜、白菜、蒜苗等等全部煮进去，而且这些菜不能切段，必须长长一根。寓意长长久久，吉祥如意。老一辈都要从大年三十吃到正月十五，年过完了，喝到后面，汤都是酸的。到我父母辈基本就吃个三天就不吃了。这道菜很简单。我离家后，几乎没有机会回家过年，每年都邀约几个好友来家里庆祝，这道菜也成了我现在的家中必不可少的年夜菜。

@点横撇捺

我们家的年夜饭从来不会少了我奶奶自己养的本鸡。一大家子七个兄弟拖家带口能坐三桌。伯母把炖好的黄津津的本鸡端上桌，每一只都是奶奶悉心照料吃五谷杂粮长大的散鸡，肉质疏松软烂，入口即化。以往我是儿孙辈最小的，总能吃到鸡腿，现在哥哥姐姐最小的孩子都能走路了，只剩下我还在求学，鸡腿自然也就没我的份儿了。然后我就吃鸡翅，鸡皮黄澄澄的富有弹性，同样好吃。只是今年在异国他乡，过年连鸡翅也吃不到了。

图 / pixabay

虎

吃菜生百财

年

@王群Tracy

爸爸是上海人，妈妈是秦皇岛人，每年除夕都会有一锅酸菜白肉炖蛋饺。蛋皮一个一个摊在煤气上，鲜肉做馅，蒸熟后放在餐盒待用。做蛋饺的人原来是爸爸，后来是我，这两年我回不去，应该是嫂子在做了。酸菜是妈妈渍好的酸菜，细细地切了丝，菜帮还要片一刀，保证酸菜丝更加细以及入味。煮了浓浓的大骨汤，酸菜下锅煮透加少许白肉片，海米，下蛋饺，粉丝，煮透后放香菜末和青蒜，一锅连汤带菜鲜香解腻的酸菜蛋饺，是每年不可缺少的年菜。今年过年我在泰国，但是我也做了酸菜，放在冰箱里，希望能在饭桌上有爹妈一样的菜，代替返乡。

@墩布头

只在过年才能吃到的菜都有一个特点——麻烦。比如姥姥家每年都必不可少的牛肉炖黄花菜。在别处只是陪衬的黄花菜，在这里却是绝对的主角。这道菜有多麻烦呢，干黄花菜洗净，用热水泡开，剪去末端的蒂。为了让黄花菜更入味，需要顺着花瓣的纹路，细细地撕成窄条。满盆的黄花菜通常需要三个人撕半个小时。这是我小时候最喜欢参与的步骤，胖乎乎的小手被染得黄黄的，但依旧乐此不疲地“帮忙”。处理好的黄花菜再用红烧牛肉的汤慢慢煨一段时间，快出锅的时候烹大量的米醋，加少量的糖做点缀，一道酸甜咸鲜的牛肉炖黄花菜就做好了。这是小时候最爱的年菜，在别处被掩盖锋芒的黄花菜在这里会释放不为人知的鲜甜，与烧牛肉汤交相辉映，与醋相辅相成。就像从外面世界回归家庭的我们，是生活里绝对的主角。

@冯尔摩斯

属于我家的这道菜，应该属于奶奶的家乡菜——海宁八宝菜。此菜做法简单，只需将胡萝卜、黑木耳、豆腐干等凑足八样素菜，切成丝状，烧熟干拌，即可食用。根据老人家的说法，该菜又称“如意菜”，讨其“吉祥如意”好口彩。品味简单菜肴，获取满满祝福。年夜饭，吃的不单是味道，更要吃出好彩头。

@沉香屑

炒陈菜是我家年夜饭里少不了的一道菜。这是我的家乡石庄地区的一道特色菜，其实就是素什锦。里面有各种蔬菜，包括荠菜、大蒜、黄豆芽、水芹菜、木耳、香菇、金针、胡萝卜等。其中最不可少也是最难得的是金针（黄花菜），那时没有鲜金针，干金针属副食，需要凭副食票，但是妈妈总能想到办法找到。我最爱的是水芹菜的爽脆和金针的鲜香。各种菜提前一两天备好，除夕那天开始制作，分别用素油炒好，最后拌和，满满一大盆，能从除夕吃到元宵，从上一年底吃到下一年初，说明这家人生活有富余，其中蕴含的是来年丰盛的美好愿望。

@麦麦八岁了

年夜饭必不可少素什锦，南京浑称”十样菜”，用黄豆芽、芹菜、藕片、金针菜、胡萝卜丝、木耳、千张切丝、雪里蕻、香菇、茨菇等十余种蔬菜炒制。素什锦一般年三十前做好，用大盆装上，摆盘冷菜时盛出适量淋上麻油。南京老人好吃咸货，年夜饭又多荤腥，什锦菜能很好地”刮油”，口齿留香解腻。大年初一常用鸡汤煮面，一海碗面，叉上几筷子什锦菜做浇头，颜色丰富又口感清爽。年夜饭讲究一个协作，或是婆媳或是妯娌或是姑嫂，你斩肉来我剥鹌鹑蛋，煎蛋饺来泡皮肚，一锅杂烩汤呼呼煨上。倒是什锦菜，一般是家里老人早早做好，炒上一大锅，随吃随取。

虎

花样主食，甜蜜美满

年

@李帆LiFan

陕西人，我们过年一定会有八宝饭。陕西八宝饭做法跟别的地方区别很大。先是垫碗，在碗底刷上一层薄油，均匀撒上点儿橘皮沫，然后把花生、大枣、核桃、猕猴桃干、葡萄干、杏干之类垫在碗底，摆圆了。然后是爙米，锅里倒油，放白糖、蜂蜜，熬成焦糖色，把洗净的白糯米放进锅里，不停搅拌，使均匀的裹上糖色，再加清水炖煮至粘稠，装到垫好的碗里。最后把碗上锅蒸个半小时，果干的滋味就跟米融合了。放凉找个阴凉地方码起来，吃的时候拿一个搭锅里蒸一下就行。

@张美丽

童年过年的时候，妈妈要在腊月二十八一整天来蒸馒头，我负责烧火，这是我最讨厌的家务，觉得时间太漫长了。到了除夕夜的时候，爸爸做的皮冻成为餐桌上最受我和弟弟妹妹们喜欢的食物，每个人悄悄地把皮冻藏在滚烫的稀饭里，低头一看找不到了。爸爸告诉我皮冻怕热，要凉着吃。成年后，我喜欢上做饭，每年到了腊月二十八，我也要蒸几锅馒头、包子、花卷，有了煤气灶后，再也不用留着眼泪去烧锅了，跟着视频学着做出刺猬包，爸爸妈妈看着我的劳动成果，开心地笑着。三十晚上我为全家人掌勺，做一桌荤素搭配的年夜饭，也不能少了我熬了一夜做好的皮冻，那是我对家的眷恋。

@Miao Miao叶子

除夕夜的饭桌上，一直都少不了那道菜就是蛋饺，说起原因，就是每次吃到蛋饺就想到自己曾经亲手在年前做了满满一大碗，这是我头一回作为一个孩子做的最成功的一道菜，煤气上开着小火刷一块猪肉润滑，浇一勺蛋液听着刺啦一声把肉一裹，一个完美成功的蛋饺从我手里诞生，那种喜悦感至今难忘，每次在菜谱中写上它，就写上了我心中默默的骄傲。

一桌年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香是家的味道。也许今年因为疫情的原因，漂泊在外的异乡客无法与家人团聚，共享团圆，他们的付出，值得我们敬佩。就地过年的“原年人”，也要吃好喝好，家人才不会担心惦念。

一桌年夜饭，与新春相拥。祝诸位身体健康，万事顺意！

END

     本文作者：三联读者

     微信编辑：孙孙Boy

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