《百家讲坛》：舌尖上的历史（第二部）（2022）

源济

舌尖上的历史（第二部）1 “厨祖”伊尹

本期节目主要内容：一百多万年前，我们的祖先开始学会用火吃起了熟食，获得了更丰富的营养和更长的寿命。后来，农业产生、陶器发明，人类的餐桌上除了野菜野味，开始摆上了精心烹调的驯化的农作物和家禽。随着获取和加工食物方式的不断进化，一些人放弃“逐水草而居”，转向“精耕细作”的田园生活。人口迅速聚集增长，村落变成城市，部落成为国家，文明悄然而迅速地发展壮大。在广阔的中华大地上，古老文明就这样生生不息，而中华饮食文化也愈发博大精深、熠熠生辉。那么，令人垂涎三尺的中华美食中，饱含着怎样的民族记忆和情感？本期特邀北京师范大学李凯副教授做客现场为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220117 舌尖上的历史（第二部） 1 “厨祖”伊尹）

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舌尖上的历史（第二部）2 美食家孔子

本期节目主要内容：孔子，中国历史上一位伟大的教育家、思想家。然而，孔子这位圣人，其实也有着另外的一个有趣的身份，那就是一位美食家。自古以来，中国人就习惯把幸福变成美食，呈现在四季的餐桌之上。人们不仅追求要吃饱，更要吃得诗意、吃得文化、吃得哲学。而孔子，可以说对吃非常讲究，他从吃饭原则、吃饭礼仪、烹饪技巧等方面做了详尽的论述，甚至留下了诸多关于“吃”方面的人生哲理。那么，这位优雅资深的美食家究竟都吃些什么？本期特邀北京师范大学李凯副教授为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220118 舌尖上的历史（第二部） 2 美食家孔子）

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舌尖上的历史（第二部）3 屈原也爱肉

本期节目主要内容：在两千多年前，楚国有一位诗人留下了许多千古名篇。“惟草木之零落兮，恐美人之迟暮”是他对于时间的伤情；“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”是他对于世态的感叹；“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”是他内心的坚定与执着，这位诗人便是屈原。他流传后世的二十余篇作品中，不仅有着忠君报国的家国情怀，更是融入了楚地独特的文化，甚至详尽描绘了当时的美味佳肴。那么，屈原的诗歌都记录下了哪些珍馐美味？（《百家讲坛》 20220119 舌尖上的历史（第二部） 3 屈原也爱肉）

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舌尖上的历史（第二部）4 刘彻吃螃蟹

本期节目主要内容：经过数千年沉淀，劳动人民在日出而作，日落而息的四季轮转中，创造了成千上万道精美的菜品。这些美味珍馐在满足人们口腹之欲的同时，也为人类的文明注入了强大活力。有关于美食的故事与传说更是不胜枚举。春种秋收，夏耘冬藏。对于爱吃好吃的中国人来讲，每个季节都有不同的美味佳肴。“秋风响，蟹脚痒”，秋天一到，桂蕊飘香，金菊绽放，螃蟹黄满膏肥，色香味美。螃蟹，就像秋天的一张名片，是当下人们进入秋季必吃的佳肴。对于螃蟹的热爱，古人不比今人少几分，就连开疆拓土、叱咤风云的汉武帝刘彻，都与螃蟹有着不解之缘。那么，西汉时期，汉武帝刘彻是如何吃到螃蟹的？（《百家讲坛》 20220120 舌尖上的历史（第二部） 4 刘彻吃螃蟹）

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舌尖上的历史（第二部）5 刘安做豆腐

本期节目主要内容：千百年来，豆腐作为一种营养丰富又老少咸宜的食材，一直深受人们喜爱。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”，说不完豆腐的莹白美丽。“煮豆作乳脂为酥”，道不尽豆腐的松香可口。南豆腐滑嫩，北豆腐卤香，全国各地创造了丰富的豆腐品类，赋予了豆腐百变的口感与滋味，安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。（《百家讲坛》 20220121 舌尖上的历史（第二部） 5 刘安做豆腐）

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舌尖上的历史（第二部）6 曹操爱酒

本期节目主要内容：中国是一个历史悠久的文明古国，而酒，更是中华文明重要的文化载体。翻开中国历史的长卷，可以说，酒在其中有着浓墨重彩的一笔。它香而醇厚、饮而有神、温而绵柔、羁而刚烈；古往今来，有人因酒而留名，酒也因人而芬芳。无数英雄豪杰、文人墨客以酒为乐，以酒会友，缔结“相逢千杯少”的情缘，激发“斗酒诗百篇”的灵感，领悟“杯中日月长”的精神。酒，给中国人的生活带来了无限乐趣，延续了中国文化的血脉，推杯换盏之间演绎无数风情。（《百家讲坛》 20220122 舌尖上的历史（第二部） 6 曹操爱酒）

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舌尖上的历史（第二部）7 杜诗里的传奇美味

本期节目主要内容：唐诗作为唐朝最负盛名的文化瑰宝，其中也体现了唐朝人别有生趣的饮食文化。从李白的“玉盘珍羞”到孟浩然的“鸡黍”，诗人把口中的美食化为了跨越千年的笔墨，记录下了具有那个时代特色的餐食与文化。而在众多的唐朝诗人中，“诗圣”杜甫可谓是“佼佼者”。那么，杜甫的笔下究竟描绘了哪些唐朝美食？本期特邀北京师范大学李凯副教授为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220123 舌尖上的历史（第二部） 7 杜诗里的传奇美味）

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舌尖上的历史（第二部）8 唐玄宗与胡食

本期节目主要内容：在丰富多彩的外邦文化中，深受唐朝百姓欢迎的便是随着丝绸之路传入中原大地的胡食。而胡食文化的兴起更是为大唐文明增添了一丝神秘的异域风情。翻开历史画卷，胡食的风靡究竟为唐朝百姓带来了怎样的满足感？本期特邀北京师范大学李凯副教授为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220124 舌尖上的历史（第二部） 8 唐玄宗与胡食）

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舌尖上的历史（第二部）9 苏轼吃蚝

本期节目主要内容：在古代文人墨客中，苏东坡与美食最有渊源。家喻户晓的东坡肉、东坡豆腐、东坡饼，都被冠以“东坡”之名，可以说，苏东坡是当之无愧的宋代第一美食家。在他的笔下，各味食材香气四溢，使人垂涎欲滴。正所谓“人间有味是清欢”，苏东坡笔下的美食，并非名贵的山珍海味，而是寻常百姓家中的日常餐食，在平淡中品味人生的百种情味。生活的酸甜苦辣，尽在苏东坡的诗句之中。那么，在苏东坡的往来信札中，究竟隐藏着怎样的美食密码？（《百家讲坛》 20220125 舌尖上的历史（第二部） 9 苏轼吃蚝）

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舌尖上的历史（第二部）10 宋徽宗的盛宴

本期节目主要内容：在中国古代的众多朝代之中，宋朝在商品经济、文化教育、科学创新等方面都取得了巨大的成就，这也使得宋朝的餐食已经远远超越了饱腹的基本要求，制作细腻、味道独特的美食层出不穷。无论是《清明上河图》中的“外卖小哥”，还是后世公认的“美食达人”苏轼，都让几百年后的我们领略到了当时繁荣的经济与丰富的饮食文化。而在宋人的词赋之中，既有着“红莲香饭”、“汤饼如丝”的细腻，又有着“玉鳞熬出香凝软”的鲜香。那么，寻常百姓家中已经有着如此美食，宋朝的皇室又会有着怎样的珍馐？（《百家讲坛》 20220126 舌尖上的历史（第二部） 10 宋徽宗的盛宴）

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舌尖上的历史（第二部）11 老饕张岱

本期节目主要内容：明末清初这一历史变革时期，产生了数之不尽又耐人寻味的文学作品与文化资源，更涌现出无数思想多元化的文人雅士。他们在动荡不安的社会背景中追寻生命的价值，在不断变换的伦理秩序中装点自己的精神世界，同时也在柴米油盐酱醋茶的日常生活中张扬个性，享受人生。无论尘世如何变迁，都无法阻挡他们追求雅致生活的脚步。“繁华事散逐香尘，流水无情草自春。”出身于书香门第、钟鸣鼎食之家的张岱，便是如此。他满腹经纶，历经浮华与苍凉，曾在热闹的人群中点茶焚香，挂画插花；也曾在曲终人散、静坐快园时对月独酌，赏梅看雪。岁月赠与他无限的才情，让他留下了许多脍炙人口的文字著作，而他也回馈给生活热爱与高歌，在他的文字中，不吝笔墨地写下对道道美食的理解与赞叹。（《百家讲坛》 20220127 舌尖上的历史（第二部） 11 老饕张岱）

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舌尖上的历史（第二部）12 随园食单

本期节目主要内容：在南京小仓山的山脚，坐落着一处雅园，名为“随园”。它的主人，是清代著名文学家袁枚。据清人记载，在乾隆年间，上至公卿，下至市井，袁枚的大名，可以说是无人不知，无人不晓。袁才子一生，潇洒恣意，活得真实，也活得自在可爱。三十余岁时，他辞官隐退，相中了这处江南小园，便斥资买下，精心营造，使它成为清代江南的三大名园之一。“栽花忙处儿呼饭，夜读深时妾屏灯”，袁枚在这片天地间，读书、行文、赏花、会友，好不自在，好不悠哉。在这座乐园中，他与宾客举杯共饮，尽享美酒佳肴，更成就了一本美食佳话。（《百家讲坛》 20220128 舌尖上的历史（第二部） 12 随园食单）

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舌尖上的历史（第二部）13 闲情李渔

本期节目主要内容：常言道：“上品会吃，中品好吃，下品能吃。”横跨明清两代的文人李渔便在他编撰的《闲情偶寄》中，展现了他作为“会吃”的高超素养。他生逢乱世，工诗能文，偏偏自由洒脱，崇尚高质量的生活，建立了独具特色的生活美学。他懂美食，创美食，尤其偏爱鲜美之味。即便是一碗简单的米饭和面条，也能烹调出令人惊艳的绝妙滋味。那么，在李渔的美食清单中，曾出现过哪些别出心裁的菜肴？本期特邀北京师范大学李凯副教授为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220129 舌尖上的历史（第二部） 13 闲情李渔）

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舌尖上的历史（第二部）14 郑板桥的烟火人生

本期节目主要内容：“三绝诗书画，一官归去来。”作为一名清代的书画家与文学家，“扬州八怪”的重要代表人物郑板桥无疑是中国古代文学和艺术历史中“儒雅”、“自然”、“鲜活”的代表，而这些特点不仅仅体现在他的作品之中，更是融入到了他对生活与饮食的观念之中。那么在他的艺术生涯里，有哪些美食留在他的作品之中？北京师范大学李凯副教授为您倾情讲述。（《百家讲坛》 20220130 舌尖上的历史（第二部） 14 郑板桥的烟火人生）