虾头里面是什么东西，可以吃吗？

源济

虾头里面是什么东西，可以吃吗？

知乎高赞 2022-01-16 20:00

经常有人吃虾去头，但是却有人说虾头是好东西，到底真相是什么？

 虾头可以吃吗？ 

| 答主：恍惚冷色调（2184 人赞同了该回答）

 

最好别吃。

吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。

 

重金属含量因其规格大小及部位而异，趋势为大规格样品重金属含量相对较高，重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性 ; 罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织，虾头为虾重金属富集的主要部位。

 

但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为「黄」。

 

母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称「红头仔」。

 

想吃虾黄就又不想吃到其他东西，吃的时候就得慢慢来咯，其实去除重金属的因素，其排泄物对人体危害是很微弱的。

 

有些地方有吃虾头酱的习惯，查阅了一下做法，确实是会用到整个虾头。

 

我们常说的「虾头」是虾的头胸部，虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。

 

这个触角腺又是干嘛的呢？

 

光镜观察显示：触角腺由体腔囊、迷路和原肾管3部分组成。开放的血窦和动脉小血管分布在体腔囊和迷路小管之间。

 

电镜观察研究表明：

 

① 体腔囊壁由足细胞和基膜组成，足细胞以足状突起连接于基膜上，血窦和动脉小血管中的血淋巴液滤入体腔囊形成原尿。足细胞吸收原尿中的大分子物质，并进行细胞内消化与解毒作用。

 

② 迷路小管上皮细胞游离面具发达的微绒毛，细胞基部质膜形成大量内褶。迷路具有对原尿中的大分子物质、水及无机离子进行重吸收的功能，并能排泄机体代谢废物，参与渗透压调节。

 

③ 原肾管上皮细胞基部质膜和侧膜向细胞内形成更深更多的质膜内褶，细胞进一步重吸收管腔中的水及无机离子，并通过活跃的无机离子代谢作用，在形成高渗、浓缩尿中发挥重要作用。

 

简而言之，虾头部位排泄器官是类似于人类肾脏和输尿管的结构，是排尿的。虾尾部的肛门才是排便的。至于虾胃里半消化的食物到底是不是屎，各位还是自己斟酌好啦。

 

食用建议就是——能剔除尽量剔除，买活虾的话在清水中禁食养一段时间再食用。

题图： 《憨豆的黄金周》

编辑： 鑫鑫向荣