茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？

源济

茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？

知乎高赞  2022-01-15 20:00

原来除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。

对于不同的茶到底是怎么分类的，在饮茶方式上又有什么不同呢？

 茶叶一共有多少种？

| 答主：王诺诺（8461 人赞同了该回答）

很多答案说的不是特别准确，特别是分类方面错误挺多的。

 

让我为大家系统分类，彻底科普一下子好了。

 

通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。

 

我偏向说是制作工艺，这样可能更加贴切。

 

 

1、绿茶

 

安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶

 

绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成：

 

1)  炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被认为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等。

 

2)  烘青绿茶（常见于安徽）、六（ lu 四声）安瓜片、太平猴魁。

 

3)  晒青绿茶 这个搞不好快失传了。

 

4)  蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。

 

其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~ 比小葱香哦。

 

 

2、黄茶

 

蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶

 

黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵。

 

按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶。

 

比较有名的就是蒙顶黄芽、君山银针了。

 

 

3、白茶

 

这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛

 

传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。

 

其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了。

 

比较常见的白茶有三类：

 

1)  白毫银针 身披白毫，模样似针。

 

2)  白牡丹

 

3)  寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说 70 年代香港茶楼里都是这个。

 

 

4、青茶

 

条索明显的凤凰单丛

 

团成小球的铁观音

 

青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。

 

青茶多按照产地划分。

 

1） 闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品 是什么么？

 

2） 闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型 我只能呵呵了。大概是酱香吧 ~笑~

 

3） 广东乌龙 凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的， 所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。

 

4） 台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大，很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。

 

 

5、红茶

 

 

写了高级两字就真的会变高级，我是相信的

 

红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成工夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。

 

1） 小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。

 

2） 工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。

 

3） 红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。

 

 

6、黑茶

 

在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样

 

黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。

 

黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。

 

其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种：

 

1） 生茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，就是干仓生茶了，放个 20 年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。

如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。

 

2） 熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。

熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。

 

 

7、花茶

 

碧潭飘雪

 

花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶、玫瑰花茶。

 

其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶是不太会让你看到花朵的。

 

比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（ xun 四声）制，绝对不是混在一起那么简单。

 

 

至于泡制方法：

 

比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80 来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。

 

发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。

 

至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。

 

题图： 知乎答主

编辑： 鑫鑫向荣

大牛Steve

这里大部分的茶都有喝过。

比较下来，绿茶里面的碧螺春，白茶里面的白牡丹， 闽北岩茶里面的肉桂，红茶里面的正山小种和金骏眉，只要冲泡得当，都是口味很不错的茶。